מתכונים לחורף: קינוחים חורפיים

מתכון של גיל גלר.

חומרים:
40 עוגיות חמאה פריכות

למלית:
200 גרם סוכר
150 גרם חלבון (בערך מ-4 ביצים גדולות)
עלה ג'לטין (3.5 גרם)
100 גרם פולי קקאו קצוצים (אפשרי, לא חובה)

לציפוי:
300 גרם שוקולד (עדיף עם אחוז מוצקי קקאו גבוה - 60% ומעלה)
150 גרם חמאה


אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: בקערה נירוסטה מערבבים את החלבונים והסוכר. על סיר כפול (באן מרי) מחממים את הקערה עם החלבונים עד לטמפרטורה חמימה (בערך 60 מעלות, או עד שהסוכר נמס כמעט לחלוטין) תוך כדי בחישה. מסירים מהאש. מעבירים למיקסר ומקציפים.

2. מניחים את הג'לטין והמים בקערה. משאירים כך למשך 15 דקות. סוחטים ומעבירים את הג'לטין הנמס לקערה על באן מרי. כשהג'לטין נמס והחלבונים בקערת ההקצפה התקשו, מוסיפים בזילוף עדין את הג'לטין לחלבונים וממשיכים להקציף.

3. בשלב שבו הג'לטין נקלט לחלוטין בחלבונים המוקצפים אפשר להוסיף את פולי הקקאו הקצוצים. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת, ומתקבל קצב קשה ויציב.

4. מעבירים את המסה לשק זילוף. מזלפים את המילוי מעל העוגיה. מקפיאים את הקרמבואים (הלא מצופים עדיין) כחצי שעה עד לסיום הכנת הציפוי.

5. מכינים את הציפוי: ממיסים (בבאן מרי או במיקרו) את השוקולד והחמאה. אם עושים זאת במיקרו, מקפידים לעשות את זה בכל פעם למשך 30 שניות ולערבב בין פעם לפעם, זאת כדי להימנע מלשרוף את השוקולד. מצננים את התערובת למשך רבע שעה. בשלב זה התערובת תהיה סמיכה מכדי לצפות בה את הקרמבו.

6. טובלים כל קרמבו בתוך קרם השוקולד, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, להתקשות. שומרים במקרר, ומוציאים מספר דקות לפני ההגשה.



צפון בוידאו - מתכון לקרמבו

מתכון של אופיר ארבל, השף הראשי של רשת לחם ארז.

חומרים ל-12 יחידות סופלה:
700 גרם שוקולד בלגי
700 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם (¾ כוס) סוכר
400 גרם (מ-9 ביצים) חלמונים
250 גרם (מ-9 ביצים) חלבונים
230 גרם (קצת פחות 1/2 1 כוסות) קמח
כדור גלידת וניל

אופן ההכנה:
1. בקערה על ביין מארי ממיסים את השוקולד והחמאה.

2. מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים בהדרגה, אחד אחד. במקביל מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב, אך לא יציב מאוד.

3. מוסיפים את הקמח למסת השוקולד ומערבבים עד לספיגה מלאה.

4. מקפלים את מסת השוקולד אל מסת החלבונים המוקצפים.

5. משמנים את כלי האפייה בחמאה מומסת ומפזרים סוכר בתוך הכלי (רק לציפוי). מסירים את עודפי הסוכר.

6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומכניסים לאפייה בת 8 דקות. מגישים עם כדור גלידת וניל.


עוד מתכונים של סופלה

מתכון של צחי בוקששתר, בלאק בורגר.

חומרים ל-8 מנות:
2 כוסות קמח
כוס סוכר חום
½ כוס קוואקר (שיבולת שועל)
¾ כוס חמאה מומסת
כוס סוכר רגיל
2 כפות קורנפלור
¼ כפית מלח
6 תפוחים
½ כפית קינמון טחון או ½ מקל ווניל
¼ לימון


אופן ההכנה:
1. את התפוחים קולפים, מוציאים את הליבה ופורסים בעובי אחיד. סוחטים מעליהם מיץ מהלימון ובוזקים סוכר רגיל. מוסיפים קינמון או את גרגרי הווניל ומשאירים בקערה.

2. מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים עם להב הפלדה את הקמח עם הסוכר החום, הקוואקר והחמאה. מעבירים 1/3 מהכמות לתבניות ומשטחים דק-דק בידיים. את שאר הבצק מצננים במקרר.

3. מניחים את התפוחים במסננת מעל סיר קטן לכמה דקות, מוסיפים לנוזלים קורנפלור, טורפים ומוסיפים גם ½ כוס מים רותחים. מרתיחים תוך טריפה. מצננים מעט ומערבבים את התפוחים במרק שנוצר.יוצקים לתבנית / תבניות.

4. מפוררים מעל את שאר הבצק, מחממים תנור לחום 180 מעלות ואופים לצבע זהוב, כמעט שעה.

5. מגישים את הקראמבל חמים - והכי טעים עם גלידה וניל ליד, שכל סועד מניח על המנה והיא נמסה לאט.


עוד מתכוני קראמבל