נושאים חמים

חדרוכל: מתכון לעוגת הגבינה של בקה

במדור החדש: חדרוכל, מפשפשים עופר ורדי ואסי חיים במתכוני העבר של הקיבוצים. הפעם - על עוגת הגבינה שחירחרה ריב בין יקום וגעש

במדור החדש, חדרוכל, יתחקו בכל פעם אסי חיים ועופר ורדי אחר מתכונים שונים מקיבוצי ארצנו. המתכונים, יקובצו בסופו של דבר בספר "חדרוכל – סיפורים, מתכונים, קיבוץ", שיצא בהוצאת LunchBox. השבוע הם הגיעו לסיפור עוגת הגבינה המפורסמת מקיבוץ יקום.

עוגת גבינה של קיבוץ יקום (אסי חיים)

ההתרגשות בגעש וביקום - שני הקיבוצים הסמוכים - הייתה גדולה. השנה 1970, ואחרי כמה עשורים של שכנות טובה זה קרה: קול ששון וקול שמחה, יש חתן ויש כלה. היא מגעש והוא מיקום.

כמה ישיבות, עוד שורה של דיונים, ונפלה ההחלטה אשר הכניסה את שני המשקים לתזזית של הכנות: החתונה תיערך בגעש, את הכיבוד יתקינו במשותף. התחרות על טעמם של האורחים החלה, וטובי הבשלנים נקראו לדגל - אל המטבח.
בגעש, שבו מרבית החברים יוצאי דרום אמריקה, התמקדו – איך לא? – במטעמי הבשר. וביקום - קיבוץ עם מסורת ארוכה של עוגות ומתוקים - התחמשו בשלל טורטים - בהן עוגת הגבינה המפורסמת של בקה.

החברות כולן התגייסו למשימה. אולגה תרמה את הבצק, טובה את הרוגלעך, ונינה את המתכון לעוגה המפורסמת שלה ש"כבר שנים עובר בין החברים".

ביקום מתגאים בעקשנותם של ראשוני הקיבוץ להסתיר את מוצאם גם בין הסירים וללמוד מתכונים חדשים. במקום שבו צילמו את סרט הקאלט "מבצע סבתא" – הושלם מבצע חתונת השנה.

ערב החופה הגיע. ביקום העמיסו את התחמושת, פאר היצירה - עוגות שנראו כאילו יצאו מקונדיטוריה יוקרתית - על הרכבים, ויצאו לחגוג את היום הגדול.

אלא שבלהט ההכנות והתחרות על טעמם של האורחים, נראה שמישהו התבלבל וביקש גם מהשכנים מגעש לאפות עוגות. ההשוואה למעשה ידי השכנים הייתה בלתי נמנעת. מבטיהם של בני יקום אמרו הכול. זה היה ניצחון בנוק-אאוט בעמדת המתוקים.

אחרי החתונה עברו בני הזוג הטרי להתגורר ביקום וכעבור מספר שנים נפרדו. למלחמת העוגות, מקווים ביקום עד עצם היום הזה, לא היה לכך כל קשר.

עוגת גבינה של קיבוץ יקום (יח"צ , אסי חיים)

עוגת הגבינה של בקה

חומרים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

לבצק:
1/2 כוס סוכר
1/2 חבילה (100 גרם) מרגרינה בלי מלח, רכה
1/2 1 כוסות קמח
2 חלמונים
כפית אבקת אפייה
כפית קליפת לימון מגוררת

למילוי:
1/2 ק"ג גבינה לבנה 9% שומן
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס חלב
1 ביצה
3 חלמונים
2 כפות קמח
מעט תמצית וניל

5 חלבונים
כף אבקת סוכר
כף מיץ לימון
שמן לשימון התבנית


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. מערבבים בקערה את חומרי הבצק.

3. משטחים בתבנית ואופים במשך כ-15 דקות עד שהבצק אפוי למחצה ורך למגע. מוציאים מהתנור ומצננים.
בקערה בוחשים את חומרי המילוי עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה.

4. במקביל, מקציפים חלבונים, אבקת סוכר ומיץ לימון. מקפלים לתוך עיסת הגבינה.

5. יוצקים את העיסה על תחתית הבצק שבתבנית. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות ואופים במשך כשעה עד שמזהיב ומתייצב.

6. מכבים את התנור אך משאירים את העוגה בתוכו עד שהיא מצטננת.

עוד פרטים על הפרויקט