ארוחה משפחתית: פרפה ערמונים

חומרים:
6 חלמונים
2 חלבונים
45 גרם (כ-1/4 כוס) סוכר
105 גרם (כ-1/2 כוס) סוכר
270 גרם מחית ערמונים
650 גרם (1/2 2 מיכלים) שמנת

לקראמבל:
150 גרם (3/4 כוס) אגוזים
200 גרם (1 כוס) סוכר
300 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון


אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלמונים במיקסר במהירות גבוהה. במקביל מביאים את 45 גרם הסוכר יחד עם מעט מים במחבת לדרגת סירופ (עד טמפרטורה של 110 מעלות) ומוזגים את הסירופ במהירות אל המיקסר תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים 10 דקות נוספות.

2. מוסיפים את מחית הערמונים ומעט מלח, ממשיכים להקציף עד שהמסה יורדת לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערת ערבוב.

3. מקציפים את החלבונים במיקסר ובמקביל מביאים 105 גרם סוכר לדרגת סירופ יחד עם מים (עד טמפרטורה של 110 מעלות) ומוזגים את הסירופ במהירות אל תוך המיקסר. חשוב שבמזיגה החלבונים יהיו בשלב התחלתי של היווצרות מרנג.

4. כאשר נוצר מרנג מבריק ויציב מקפלים אותו אל תוך הקערה עם החלמונים. מערבבים קלות למסה לא אחידה.

5. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים לקערת החלמונים מעט מלח. מקפלים את הקצפת, בתחילה 2 כפות, מערבבים היטב, וממשיכים להוסיףאת שאר המסה בצורת קיפול עד לקבלת מוס אחיד.

6. מעבירים לשק זילוף ומזלפים בעדינות בתוך תבנית סיליקון. משטחים, מכסים בנייר פרגמנט ומקפיאים לפחות לשלוש שעות.

7. מכינים את הקראמבל: מעבדים את הקמח, הסוכר, הקינמון והאגוזים בפולסים במעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד במרקם חולי.

8. מפזרים על נייר אפייה שכבה אחידה ודקה ואופים 12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 12 דקות וטוחנים לאבקה.

9. ההגשה: חולצים את הסמי פרדו ומגלגלים בקראמבל. מגישים מיד.

צילום בימוי והפקה: IVP - בית הפקות מקוון
כלים באדיבות ארגל

לעוד מתכון בסיסי של סמי פרדו
למנה העיקרית: תבשיל שעועית וקציצות ברוטב