לא מעט מתכונים ותיקים שלי נוצרו בעקבות בקשה של לקוח אחד מסוים, או בהשפעה של גל אופנתי בתחום. חלק מהם, כמו עוגת התפוחים והקלבדוס, היו כל כך מוצלחים שאני ממשיך להכין אותם שנים אחרי העבודה עם אותו לקוח או הרבה אחרי שהטרנד התמוסס. עוגת התפוחים והקלבדוס נולדה מפנייה של בית קפה שמולו עבדתי, בתקופה שבה אלכוהול שולב בכל עוגה אפשרית.
ביס אחד ממנה מספיק כדי להבין עד כמה תוספת האלכוהול משמעותית: יש בה כמות נדיבה של קוביות תפוחי עץ שהושרו במרינדה של קלבדוס (ברנדי תפוחים) וליקר תפוזים. תיאורטית, אפשר להחליף את הקלבדוס גם בברנדי מסוג אחר, אבל בעיני לא שווה לוותר על הטוויסט המיוחד שהקלבדוס נותן. מכיוון שמלבד היותה טעימה, היא גם קלה מאוד להכנה וגם פרווה, העוגה הזו יכולה לשמש קינוח מצויין לארוחת שישי.
עוגת תפוחים וקלבדוס (פרווה)
חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:
למרינדת תפוחים:
60 מ"ל (¼ כוס) ליקר קלבדוס
60 מ"ל (¼ כוס) ליקר תפוזים
80 גרם (⅓ כוס דחוסה) סוכר חום
1/2 ק"ג (כ-4 תפוחים) תפוחי עץ ירוקים
לבצק:
300 גרם (2 כוסות+2 כפות) קמח
3 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
3 ביצים
200 גרם (1 כוס) סוכר
150 מ"ל (⅔ כוס) שמן קנולה
מכינים את המלית:
1. בקערה מערבבים ליקר קלבדוס, ליקר תפוזים וסוכר חום.
2. קולפים את התפוחים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות, בגודל של כ-½ סמ"ר.
3. מעבירים את קוביות התפוחים לקערת הליקר ומערבבים היטב. מניחים להשריה של כשעה, בטמפרטורת החדר או במקרר.
4. מכינים את הבצק, מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד קמח, אבקת אפייה, ביצים, סוכר ושמן, עד שמתקבל בצק אחיד.
6. מוסיפים את מרינדת התפוחים ומערבבים מעט, רק עד שהתפוחים נבלעים בבלילה.
7. יוצקים את הבלילה לתבניות. אופים כ-45 דקות, עד שהעוגות זהובות וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
8. לקישוט פרוסות תפוחים לפני ההגשה
טיפים לשדרוג העוגה:
1. ניתן לשלב בבלילה צימוקים או אוכמניות שנותנים טוויסט מעניין לתפוחים.
2. תוספת של קצפת או גלידת וניל לצד העוגה ישתלבו נהדר עם העוגה החמה.
3. להעשרת טעמם של התפוחים ניתן להמיס 50 גרם חמאה במחבת, לבשל את קוביות התפוחים כ-10 דקות, ולאחר מכן להשרות אותם במרינדה.
4. הבלילה מתאימה ומצויינת גם לפירות נוספים. לדוגמה, ניתן להחליף את קוביות התפוחים בקוביות אגסים, ואת הקלבדוס בליקר אגסים.