אופים עם ארז קומרובסקי: לחם פורטובלו ושמן כמהין

חומרים:
300 גרם קמח שיפון
700 גרם קמח לחם
6 פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות (בלי הרגל) שהוקפצו ב-4 כפות שמן זית כדקה, סוננו וקוררו לטמפרטורת החדר
5 שיני שום כתושות (שהוקפצו עם הפטריות)
3 כפות בזיליקום קצוץ גס
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח גדושה
120 גרם פרמזן מגורד
3 כפות שמן כמהין
650 גרם מים קרים
שמן זית


אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים ומנפים קמח שיפון וקמח לחם. מוסיפים שמרים יבשים וממשיכים בניפוי. מוסיפים מים ומתחילים ללוש.

2. מוסיפים חמאה ופטריות פורטבלו שהוקפצו מראש וממשיכים בלישה. כשהבצק מתאחד, מוסיפים מלח, 100 גרם פרמזן ועלי בזיליקום. לשים כ-12 דקות עד שהבצק הופך לאלסטי ומתאחד.

3. מוסיפים שמן כמהין ולשים עד שנספג. מכסים את הבצק בניילון ומניחים שלוש שעות להתפחה במקרר.

4. על מגש מקומח מחלקים את הבצק לשישה כדורים בגודל אגרוף ושישה כדורים נוספים קטנים יותר, בגודל כדור פינג פונג. מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח כרבע שעה.

5. מקמחים מעט את משטח העבודה ובאמצעות הקמח מהדקים את הכדורים הגדולים ומניחים על התבנית. מהכדורים הקטנים קורצים פיתות דקות בידיים.

6. מורחים כל פיתה מצדה האחד באמצעות מברשת במעט שמן זית. מלבישים על כל כדור גדול פיתה בהתאמה, עם הצד המרוח בשמן כלפי מטה, כמעין כובע. משטחים מעט עם היד. מכסים שוב בניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר במקום קריר.

7. מפזרים על הלחם מעט פרמזן מגורד ומכניסים לתנור שחומם לחום 220 מעלות. מפזרים מים או קוביות קרח בתחתית התנור ליצירת לחות. אופים כ-25 דקות.

צילום בימוי ועריכה: IVP - בית הפקות מקוון
כלים באדיבות ארגל

עוד מתכוני אפייה של ארז קומרובסקי
מתכון לעוגיות לוז
מתכון לפוקאצ'ה