כשהייתי ילד עוד היו מעשנים את הפריקי ברחוב, במרכז הכפר. זה היה סוג של הפנינג קהילתי: היו מפזרים את החיטה הירוקה על האדמה בערמה בגובה 30-40 ס"מ ומדליקים את הגבעולים של החיטה בשולי הערמה. כשהחיטה התחלה לבעור היו מעיפים את הגרגרים בעזרת קילשונים פנימה ומכבים את האש כך נוצר עשן ש"נתפס" בכל ערמת החיטה הירוקה. כל התהליך נמשך כשעה וחצי עד שכל הגרגרים מעושנים. אז התחל התהליך המפרך של הוצאת החיטה מתוך השיבולים. אח"כ עוד היו יושבים בית וממיינים את הגרגרים אחד אחד, לוודא שלא נכנסה אף אבן קטנה מהרחוב.
היום כבר עושים את התהליך הזה בעזרת מכונות, אבל לפעמים עוד אפשר להשיג פריקי בלאדי בשווקים, בעיקר בשווקים ערביים.
איך מזהים פריקי בלאדי? לפני הכל - היא יותר יקרה מהפריקי התעשייתית. וגם הגוון שלה שונה ונוטה לחום במפעלים מוסיפים לה בדרך כלל צבע ירוק כדי שתיראה יותר אותנטית.
פריקי עם איטריות
מוגשת בדרך כלל כתוספת לבשר.
ל- 4-5 מנות:
1 ק"ג פריקי
250 גרם איטריות דקות (איטריות סבתא של מרק)
250 גרם חמאה +1/4 כוס שמן זית או 150 גרם חמאה מזוקקת (סמנה)
1 ליטר ציר ירקות או מים
100 גרם גפרורי שקדים מטוגנים
אופן ההכנה:
1. במסננת מתחת מים זורמים שוטפים את הפריק בהרבה במים ומניחים ל15- 20 דקות לייבוש במסננת.
2. בסיר על להבה קטנה שמים שמן זית וחמאה, מטגנים את האיטריות עד שהן זהובות.
מוסיפים את הפריקה ליטר של ציר ירקות או מים וכפית וחצי מלח.
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. כשהסיר רותח ורואים שהפריקה מתחילה לספוג את המים סוגרים את האש. מניחים בצד ל-10 דקות. מוסיפים את השקדים ומגישים.
פריקי עם בשר וירקות שורש
מנה שהיא סוג של מקלובה עם פריקי.
חומרים ל-4-5 מנות:
1 ק"ג בשר כתף טלה חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ על 3 ס"מ
תבלינים:
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית הל טחון
מלח ופלפל שחור
ירקות שורש (אחד מכל סוג): תפוח אדמה, גזר, ארטישוק ירושלמי, שורש פטרוזיליה - חתוכים לקוביות גדולות
1 ק"ג פריקי שטופה
מלח
להגשה:
פטרוזילה קצוצה גפרורי שקדים מטוגנים
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים חצי כוס שמן זית. מוסיפים את הבשר ואת התבלינים. מטגנים את הבשר עד שהוא משחים מכל הכיוונים. מוסיפים 6 כוסות מים. מבשלים את הבשר כ-50 דקות, עד שהוא רך.
2. במחבת נפרדת עם מעט שמן זית מטגנים את ירקות השורש מכל הצדדים.
3. מוצאים את הירקות מהשמן ומעבירים לסיר הבשר. כשהבשר והירקות רכים, מוסיפים את הפריקי השטופה, מעל הירקות והבשר (בלי לערבב). מכסים ומבשלים במשך 3-4 דקות נוספות. סוגרים את האש. משאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות.
4. הופכים את המנה על צלחת הגשה גדולה. מפזרים למעלה פטרוזיליה קצוצה ושקדים מטוגנים.