חומרים ל-6 מנות:
לפסטה:
500 גרם קמח
5 ביצים (ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו-2 ביצים שלמות בסך הכל).
אופן ההכנה:
1. מכניסים את הקמח לקערה ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.
2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.
3. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לבצק כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.
חומרים לרוטב עגבניות קלאסי (לליטר רוטב):
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
5 שיני שום שלמות
12 עגבניות חתוכות לקוביות
5 עלי דפנה
3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
מלח ופלפל
כף סוכר
אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום השלמות, העגבניות, עלי הדפנה והפלפל החריף ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים כשעה וחצי נוספות על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף ובמידת הצורך להוסיף מעט מים.
3. מעבירים את הרוטב דרך "מולי" (מסננת - מועך ירקות) לסיר אחר או טוחנים את הרוטב בבלנדר לאחר שמוציאים את עלי הדפנה והפלפל החריף.
4. מחזירים את הרוטב לסיר ונותנים לו להתבשל כ-20 דקות נוספות או עד לסמיכות הרצויה.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הסוכר עד לשבירת החמיצות של רוטב העגבניות. חשוב להיזהר בכמות הסוכר.
למילוי:
250 גרם עלי תרד שטופים (חבילה)
500 גרם ריקוטה
מלח, פלפל
100 גרם פרמזן
אופן ההכנה:
1. בסיר עם מים רותחים חולטים את התרד ומעבירים מיד את העלים למי קרח. קוצצים את עלי התרד ומערבבים עם גבינת הריקוטה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. בקצה כל דף פסטה שמים שורה של מלית הריקוטה והתרד ומגלגלים בזהירות את הדף מסביב למלית.
3. מניחים בתחתית תבנית משומנת שליש מרוטב העגבניות ומסדרים מעל את צינורות הפסטה הממולאים, מכסים את הצינורות בשארית הרוטב, מפזרים פרמזן ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-20 דקות.
4. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים כל קנלוני בצלחת ויוצקים את הרוטב מעל.
