מגש הזהב: מסעדת רפאל

מסעדת רפאל של השף רפי כהן הוקמה במלון דן בתל אביב לפני עשר שנים ונחשבת מאז לאחת המסעדות המובילות בתחום הבישול העילי. כהן (36), יליד ירושלים, התחיל את דרכו המקצועית כמתלמד במלון המלך דוד בירושלים, המשיך אותה אצל השף עזרא קדם במסעדת ארקדיה בירושלים ולאחריה השתלם במסעדות שונות באירופה.

סגנון הבישול של כהן ברפאל מוגדר כבישול ים תיכוני עם טכניקות אירופאיות וטכניקות מרוקאיות. את ההשראה קיבל לאורך השנים משני קצוות. בקצה אחד נמצאות הסבתא והשכנות עם מטבחים אותנטיים ומצידו השני אלן פסאר ממסעדת ארפז' שלימד את הכיוון המינימליסטי.

בין המנות בתפריט: קרפצ'יו לוקוס, ירקות שוק ממולאים, סינייה שקדי עגל, רביולי שרימפס בציר סרטנים, סיגרים מרוקאים עם חלקי פנים של עגל חלב וטחינה "אל ארז", לינגוויני שרימפס קריסטל וקוסקוס עם כתף טלה.


רפאל. רחוב הירקון 87 (מגדל המלך דוד), תל אביב. 03-5226464


רוצים להצביע למסעדות האהובות עליכם? היכנסו לעמוד התחרות והצביעו

צילום: דייב שחר
עריכה: רן צימט