ארוחת קוקטייל לט"ו בשבט

פירות יבשים נמצאים איתנו כל השנה, אך אנחנו נזכרים בהם בדרך כלל רק בט"ו בשבט. זהו יומם הגדול - בין חג הסופגניות נוטפות השמן, לחג אוזני המן, חוגגים את חג הפירות המיובשים, כך שקיבלנו חג בריא לצורך האיזון. ט"ו בשבט חג לאילנות, אך בבתים רבים הוא מתורגם למסיבת פירות מיובשים וחבל כי לטבע יש הרבה מה להציע לנו.

פסטו עשבי בר
חומרים:
צרור חוביזה
צרור חומעה/ פטרוזיליה
צרור עלי חרדל
צרור עלי חמציץ
4 שיני שום
4 כפות לימון
½ כפית מלח
קורט סוכר
1/2 כוס שמן קנולה
¼ כוס שמן זית
100 גרם גבינת פטה עיזים או גבינת פרמזן
50 גרם צנוברים או גרעיני חמניה

אופן ההכנה:
1. מורידים את הגבעולים לצרורות הירק וקוצצים את עשבי התיבול גס. טוחנים את עשבי התיבול במעבד מזון יחד עם מיץ לימון, שום, סוכר ומלח.

2. ממשיכים בטחינת עשבי התיבול תוך כדי זילוף שמן קנולה וזית.

3. מוסיפים את הגבינה והצנוברים או הגרעינים וטוחנים שוב למרקם אחיד וחלק.


ממרח סלק ואגוזים
חומרים:
3 סלקים חתוכים לקוביות קטנות
כף שמן זית
2 גבעולי טימין
½ כפית מלח
5 שיני שום
100 מ"ל יוגורט באפלו/עיזים
50 גרם גבינת פרמזן
200 גרם אגוזי מלך

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה - 200 מעלות.

2. מערבבים את קוביות הסלק עם שמן זית, מלח וטימין. מניחים את קוביות הסלק על נייר אפייה ואוטמים עם נייר כסף. צולים את הסלקים כשעה או עד שהסלקים רכים מאוד.

3. במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך. מוסיפים סלק, שום, יוגורט ופרמזן וטוחנים למרקם אחיד.


ממרח גזר שקדים וכוסברה
חומרים:
10 גזרים פרוסים מבושלים עד ריכוך
כף שמן זית
צרור כוסברה
½ כפית מלח
5 שיני שום
100 גרם שקדים טחונים

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים שקדים, כוסברה, שום, גזר, שמן זית ומלח עד לקבלת מרקם אחיד.

חומרים:
2 כוסות קינואה מבושלת
צרור נענע קצוץ דק
50 גרם (½ כוס) חמוציות
2 כפות שקדים פרוסים
2 כפות סילאן תמרים
2 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. בסיר, מבשלים כוס קינואה עם כוס וחצי מים פושרים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות.

2. מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מניחים בקערה גדולה ומגישים עם מעט שקדים קלויים.

חומרים:
1 בצל פרוס דק
1 קולורבי מגורד
1 שורש סלרי מגורד
1 תפו"א מגורד
1 גזר
1 סלק או שומר או כל שורש אחר
2 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם פקאנים
2 ביצים
½ כוס פירורי לחם
2 כפות קמח מלא
מעט טימין

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. במחבת עם שמן זית מאדים בצל עד שקיפות. מוסיפים את הירקות ואת התבלינים ומבשלים עוד כ5-8 דקות. אם חסרים נוזלים, מוסיפים 2-3 כפות מים ומערבבים היטב.

3. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים פירורי לחם, קמח, ביצים ופקאנים.

4. מעצבים את התערובת לצורת לביבות ומניחים על מגש משומן.

5. מכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שהלביבות משחימות.

חומרים:
½ חבילה תמרים מגולענים עדיף מג'הול
4 כפות טחינה גולמית
4 כפות סילאן
½ כוס אגוזי מלך ושקדים קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את כל החומרים.

2. יוצרים כדורים ומגלגלים בשומשום מלא.

3. מומלץ לקרר לפני השימוש.