חזה עוף ברוטב יין מתוק
קציצות עוף מבושלות בתוך ספא של מחית תאילנדית וחלב קוקוס. מתכון של רות אוליבר, על השולחן
חומרים ל-6 מנות:
לקציצות:
350 גרם חזה עוף (או פרגיות) טחון
3 כפות כוסברה קצוצה
1 פרוסת לחם (החלק הרך בלבד) מושרית במים וסחוטה
1 ביצה גדולה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
שמן לטיגון חצי עמוק
לרוטב:
2 סלסילות קטנות (½1 ק"ג) עגבניות שרי חצויות
5 כפות שמן תירס
3 שיני שום חצויות
1 בצל חצוי ופרוס
1 כף סוכר
1-1/2 כף משחת קארי אדומה
מיץ מ-1/2 לימון
1 פחית חלב קוקוס
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1/2 צרור כוסברה
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: מערבבים חזה עוף עם לחם, כוסברה, ביצה, מלח ופלפל. מתקבלת תערובת די דביקה, וזה בסדר. מעבירים למקרר לחצי שעה.
2. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק, מעצבים קציצות בעזרת 2 כפות ומטגנים 3-2 דקות עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.
3. מכינים את הרוטב: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מערבבים עגבניות שרי עם 3 כפות שמן ושום ומשטחים בתבנית.
5. אופים כ-10 דקות.
6. מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב ומאדים בצל להזהבה קלה. מוסיפים סוכר ומערבבים עוד כדקה. מוסיפים קארי ומיץ לימון ומערבבים לרוטב אחיד.
7. מבשלים יחד ומגישים: מוסיפים את הקציצות ואת עגבניות השרי עם הנוזלים מהתבנית. מערבבים ומוסיפים חלב קוקוס. מביאים לרתיחה, מתבלים ומבשלים עוד 5 דקות.
8. מוסיפים מעט מהכוסברה, מערבבים וממתינים כ-5 דקות לפני ההגשה.
9. מוזגים לצלחת הגשה, מטפטפים על הכל מעט מהרוטב ומקשטים בעלי כוסברה.
גיוונים:
ממירים את עגבניות השרי בעגבניות תמר חתוכות לקוביות גדולות.
קארי ירוק מאולתר: מערבבים 4 כפות סחוג ירוק עם כף ג'ינג'ר מגורר, כף למון גראס קצוץ דק (או 2 כפות מיץ לימון) ו-2 כפות עלי כוסברה קצוצים דק.
קארי אדום מאולתר: מערבבים 4 כפות סחוג אדום עם כף ג'ינג'ר מגורר, כף למון גראס קצוץ דק (או 2 כפות מיץ לימון), 2 כפות בצל מגורר וכף שמן.
גולאש עם שוקי עוף
מתכון של רון ביאלה
חומרים:
10 שוקי עוף
מלח ים
פלפל שחור
4 פלפלים אדומים חתוכים גס
2 תפוחי אדמה פרוסים גס
3 גזרים פרוסים גס
3 כפיות גדושות פפריקה מתוקה
פלפל חריף קטן לא חובה
עגבניה מרוסקת
חצי ליטר מים
4 עלי דפנה
אופן ההכנה:
1. מעסים את שוקי העוף בפלפל ומלח ומשהים מעט.
2. בסיר ברזל כבד ורחב מחממים שמן זית ומטגנים את שוקי העוף מכל הצדדים. מוציאים את השוקיים מהסיר ומספיגים את עודפי השמן בנייר סופג.
3. מנמיכים את האש ללהבה בינונית ומאדים את הפלפלים והפפריקה כ-3 דקות.
4. מוסיפים את הגזר ומוזגים את העגבניה המרוסקת לסיר דרך מסננת. מוסיפים חצי ליטר מים, עלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת שוקי העוף, מכסים אותם בנייר אפייה שגזרנו לצורת עיגול ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית.
בלינצ'ס של סבתא במילוי עוף
מתכון של דנה מלמד
חומרים:
לחביתיות:
1 כוס קמח
4 ביצים
כוס ציר ירקות (או מים רותחים)
3 כפות שמן
מעט מלח
למילוי:
10 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
5 שוקיים מבושלים בציר ירקות ( כרישה, גזר, שורש סלרי, שן שום, עלה דפנה, פלפל אנגלי, ענף רוזמרין, צרור פטרוזיליה ומים שיכסו את השוקיים. שמים בסיר, מרתיחים ומבשלים שעה וחצי על להבה נמוכה)
200 גר' בשר פרגית טחון
100 גר' חזה אווז חתוך לקוביות קטנות.
כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות סויה קיקומן
2 כפות סילאן
2 שיני שום קצוצות
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
2 כפות סויה
מיץ מחצי לימון
כפית רוטב צ'ילי מתוק
שומשום קלוי
אופן ההכנה:
1. מכינים את החביתיות: מערבבים את כל המרכיבים, מחממים מחבת טפלון קטנה ומשמנים המעט מאד חמאה או שמן. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה למחבת, מטגנים דקה או שתיים ומעבירים לצלחת. אין צורך לטגן משני הצדדים. שומרים את החביתיות בצד.
2. מטגנים את בצלי השאלוט עד שהם שחומים. מוסיפים קוביות גזר וסלרי וממשיכים לטגן על להבה נמוכה עד ריכוך. אם מתחיל להישרף, מוסיפים כף ציר ירקות או מים.
3. מוסיפים לבלילה את בשר הפרגית הטחו ובוחשים היטב. מפוררים היטב את הבשר בכף עץ כדי למנוע היווצרות גושים. מוסיפים את חזה האווז ובוחשים.
4. קוצצים את בשר השוקיים שבושלו בציר ירקות ומוסיפים גם אותו.
5. מוסיפים שום, סויה, סילאן ופלפל שחור גרוס. טועמים, מתקנים תיבול, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל על להבה קטנה מאד כעשרים דקות.
6. מוסיפים בצל ירוק, בוחשים ומכבים את האש.
7. ממלאים את החביתיות: מניחים כף מהתערובת בתחתית כל חביתיה. מקפלים משני הצדדים ומגלגלים לצורת סיגר.
8. מחממים מעט שמן או חמאה במחבת ומטגנים את הבלינצ'ס הממולאים עד הזהבה.
9. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים מעט על הבלינצ'ס המטוגנים.
10. מגישים עם סלט של עלים ירוקים ושורשים טריים (גזר, צנונית, קולרבי וכו') מעורבבים עם מעט מהרוטב.
מרק עוף ויטנאמי באניס וקינמון
מרק עוף מתובל לא רק בג'ינג'ר (האופייני למרקים אסייאתיים), אלא גם באניס וקינמון. היו פתוחים ונסו, זה נשמע מוזר אבל דווקא טעים. מתכון של מיכל מוזס, על השולחן
חומרים:
למרק:
1 ק"ג עצמות עוף, גרונות, או חלקי עוף
1 כוס יין אורז (סאקה) - לא חובה
2 כפות ג'ינג'ר קצוץ
צרור גבעולי בצל ירוק שלמים, כאשר בסיס הבצל חצוי
1 גזר
1 ענף סלרי
2 כוכבי אניס - לא חובה
1 מקל קינמון באורך אצבע - לא חובה
מלח, פלפל ונאם פלא (רוטב דגים) - לפי הטעם
להגשה:
איטריות אורז מבושלות
עלי כוסברה טריים
אופן ההכנה:
1. בסיר עם 2 ליטר מים מבשלים את כל מרכיבי המרק, פרט למלח, פלפל ורוטב דגים. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה קלה, מינימום שעתיים, עדיף כמה שיותר. מסירים את הקצף שנוצר על פני המרק, בדבקות.
2. לאחר שהמרק מוכן או אחרי החימום הסופי מוסיפים פלפל, מלח ורוטב דגים לפי הטעם.
בהגשה מוסיפים איטריות אורז וכוסברה.
סלט עוף ואורז בטרגון
מתכון של על השולחן
חומרים:
1 עוף קטן, צלוי, מפורק מעצמותיו וחתוך לרצועות
2 כוסות אורז לבן מבושל
1 מקל סלרי קצוץ
1 תפוח גרנד, חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים ירוקים קצוצים
לרוטב:
1 כף טרגון, טרי, קצוץ
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ יין לבן
1 כפית דבש
מלח ופלפל שחור, גרוס טרי
(אם רוצים לשדרג את הסלט, מחליפים כוס אורז בכמות שווה של אורז בר מבושל).
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את החומרים לרוטב.
2. מערבבים את שאר המרכיבים ומוסיפים את הרוטב.
מערבבים ואוכלים.