מתכונים לפסח: עוגות כשרות לפסח

חומרים:
לעוגה:
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
2/3 כוס מיץ תפוזים
1/3 שמן
1 כוס קמח מצה עדין
½ כוס קמח תפוחי אדמה
1 כפית גדושה אבקת אפייה
1 כף קליפת לימון מגוררת


אופן ההכנה:
1. טורפים היטב את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין את הנוזלים, הקמחים ואבקת האפייה עם קליפת הלימון.

2. בקערה נפרדת מקציפים היטב את החלבונים תוך הוספת הסוכר הנותר. מקפלים את הקצף עם תערובת החלמונים. שוטחים בתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ, או בתבנית טורט עם חור, מבלי לשמן.

3. אופים כ-50 דקות בחום בינוני-נמוך, 160 מעלות, בתנור שלא חומם מראש. העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ בה יוצא נקי. לא לאפות יותר מדי, כדי לא לייבש.

4. מוציאים את העוגה מהתנור והופכים מיד על רשת, בתוך התבנית, כדי לשמור על הגובה. הופכים חזרה רק לאחר שהעוגה צוננת.

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
4 אגסים
2 כפות מיץ לימון
1/3 1 כוסות סוכר
200 גרם חמאה
4 ביצים מופרדות
200 גרם פרג טחון טרי
2/3 כוס אגוזים קצוצים
3/4 כפית אבקת אפייה
3 כפות שקדים מולבנים טחונים
קליפה מגוררת מלימון
3 כפות ברנדי


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. קולפים את האגסים, חוצים ומרחיקים ליבה וגרעינים, פורסים בעובי 2 ס"מ. מבשלים כחמש דקות במים רותחים עם כף ממיץ הלימון ושתי כפות מהסוכר. מצננים מעט ומסננים בעדינות.

3. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ומורחים בחמאה. מסדרים את האגסים על תחתית התבנית ומזלפים כף מיץ לימון.

4. במיקסר עם וו מקצף מקציפים כוס סוכר עם החמאה, מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף היטב.

5. מערבבים בקערה את הפרג עם האגוזים, אבקת האפייה, השקדים הטחונים וקליפת הלימון המגוררת. מקפלים עם תערובת החמאה ומוסיפים את הברנדי.

6. מקציפים היטב את החלבונים עם הסוכר הנותר, מקפלים עם תערובת הפרג. יוצקים על האגסים.

7. אופים כשעה בתנור ומוציאים כשקיסם הננעץ בעוגה יוצא מעט יבש.

חומרים:
300 גרם תערובת אגוזים ושקדים קלויים
300 גרם תערובת צימוקים, משמשים מיובשים ותאנים מיובשות
2 ביצים
3/4 כוס שקדים מולבנים טחונים
1/2 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערת מיקסר מערבבים את כל החומרים במהירות איטית.

3. מרפדים תבנית מוארכת בנייר אפייה ומרססים בספריי שמן בניחוח חמאה. שוטחים את התערובת בתבנית. אופים כשעה. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.

4. מצננים ומוציאים מהתבנית. פורסים את העוגה לפרוסות דקות.

5. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת נייר אפייה ומייבשים כרבע שעה בתנור. אוספים את הפרוסות בצורה מסודרת ועוטפים ברדיד אלומיניום. אפשר לשמור זמן ממושך במקפיא או במקרר.



המתכונים מתוך הספר "מתכוני פסח" מאת אלינוער רבין, הוצאת קוראים.