מתכונים למימונה: ממופלטה ועד ריבה

לכבוד המימונה מכינים במטבח המרוקני שלל ריבות עשירות, מגוונות ומיוחדות. ייחודה של ריבה זו בטעמה המזכיר טעם פירות מיובשים. על אותו עיקרון אפשר להכין ריבה מתפוזים.

חומרים ל-2 צנצנות של 500 גרם:
1 ק"ג תפוז ננסי- תפוז סיני קטן קומקוואט
5 כוסות סוכר
3 שקיות סוכר וניל
4 כוסות מים
1/4 כוס מיץ לימון


אופן ההכנה:
1. שוטפים את התפוזים היטב. בעזרת מזלג מחוררים כל תפוז, מניחים בקערה רחבה ובוזקים מעל את הסוכר וסוכר הווניל.

2. מכסים בניילון נצמד ומשהים בסוכר יומיים שלושה או עד שהסוכר נמס ומתערבב היטב עם המיץ הניגר מהתפוזים.

3. שמים את התפוזים בסיר על נוזליו. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כשעתיים. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל עד לקבלת סירופ עדין וסמיך.

חומרים ל- 15-20 חביתיות:
30 גרם שמרים טריים
1/2 1 כוסות מים פושרים
1/2 ק"ג קמח מנופה
קורט מלח
3 כפות שמן
1/2 כוס שמן לטבילה

להגשה:
חמאה, דבש, ריבה

אופן ההכנה:
1. ממיסים את השמרים בחצי כוס מים פושרים ומניחים להם לתסוס מספר דקות.

2. שמים את הקמח בקערה רחבה. צרים גומה במרכזו ויוצקים לתוכה את שאר המים, השמרים המומסים, קורט המלח והשמן.

3. במיקסר בעזרת וו לישה או בעזרת הידיים מערבלים עד לקבלת בצק עדין וחלק.

4. משמנים היטב תבנית גדולה.

5. קורצים מן הבצק המוכן כ- 20-15 כדורים קטנים, ומגלגלים אותם בשמן שבתבנית.

6. מכסים ומניחים כ-20-30 דקות להתפחה במקום חמים.

7. מחממים מחבת כבדה ומשמנים משטח עבודה.

8. בקערית קטנה מניחים את השמן לטבילה.

9. מרדדים את כדורי הבצק לעלים. אפשר ורצוי להיעזר בכפות הידיים המשומנות היטב, על מנת למתוח ככל שניתן את הבצק לעלה עגול, דק ועדין. יש להיזהר שלא לקרוע את הבצק.

10. מניחים עלה מופלטה במחבת ומטגנים מצידו האחד, עד שדפנותיו מתנתקות מהמחבת.

11. הופכים את המופלטה לצד השני, ועל הצד המוכן מניחים מופלטה נוספת. שוב הופכים, ומוסיפים מופלטה חדשה, עד לסיום עלי הבצק. מתקבל מגדל של חביתיות צמודות ודקות.

12. ההגשה: מגישים את מגדל המופלטות חמות. סביב הצלחת מניחים צלוחיות עם הדבש, ריבה, חמאה, וכל סועד נוטל חביתית ומלפת בה חמאה דבש או ריבה כרצונו.

עוגיות אלו מהמטבח המרוקני לובשות ופושטות צורה, לא צריך להפעיל את התנור מכינים עיסה ומעצבים פירות בשלל גוונים וצורות מעוטרים ומכניסים לעטרות נייר. באותה הדרך אפשר להשתמש בבצק מרציפן המהוה תחליף לבצק הקוקוס.

חומרים ל- 45-50 עוגיות:
1/2 1 כוסות סוכר
3/4 כוס מים
1/2 1 חלבונים
3 כוסות קוקוס טחון
מעט צבעי מאכל שונים
1-2 טיפות מי זהר או תמצית שקדים
מעט מקלות ציפורן

לקישוט:
כמה גבעולי נענע
סוכריות צבעוניות

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מבשלים את הסוכר והמים כ-20 דקות עד לקבלת סירופ סמיך. מצננים.

2. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים, מוסיפים את הסירופ ומקציפים עם הקוקוס. אם עיסת הבצק שנוצרת רכה – אפשר להוסיף אליה מעט קוקוס לפי הספיגה.

3. מחלקים את העיסה לשלושה-ארבעה חלקים שווים, ולכל אחד מוסיפים צבע מאכל שונה.

4. יוצרים צורות שונות של פירות ומניחים בעטרות נייר.

5. אם רוצים צורת אגס, מניחים בקצה ציפורן ושני עלי נענע לקישוט.

6. אפשר לצפות את הפירות בשוקולד או בסוכריות צבעוניות.

פסקל פרץ רובין היא יועצת ועורכת קולינרית, עיתונאית ומחברת ספרי בישול