מבשלים בל"ג בעומר

מתכון של סמדר זורע-ברמק:

חומרים ל-5 כיכרות קטנות:
4 כוסות (כ-500 גרם) קמח לבן
½ 1 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
2 כפיות שמרים יבשים או 15 גרם שמרים טריים
1/3 1 כוס מים (+ כף-שתיים נוספות, לפי הצורך)
מעט שמן זית


אופן ההכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים גם את השמרים ומערבבים. (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם בחצי כוס מהמים, מערבבים עם כפית סוכר ומשהים עשר דקות לתסיסה. שופכים את העיסה התוססת לקמח ומוסיפים את שאר המים).

2. יוצרים גומה בקמח ומוסיפים אליה את המים. מאחדים את כל החומרים לבצק ולשים אותו במשך 10 דקות עד שיהפוך רך וגמיש מאוד.

3. מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד, במכסה או במגבת לחה ומשהים כשעה, עד שהבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד כאן אפשר להכין בבית, בהנחה שיעברו שעה-שעתיים עד השלב הבא).

4. מוציאים את האוויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-5 חלקים שווים.

5. מגלגלים כל חלק לכדור עגול בגודל של כדור טניס בערך, יוצקים כמה כפות שמן זית לקערה שבה היה הבצק ומגלגלים בתוכו את כדורי הבצק כך שיצופו היטב בשמן מכל הצדדים.

6. מסדרים את הכדורים על קרקעית הפויקה, מכסים במכסה, ומשהים כ-45 דקות, עד שהם יתפחו ויכפילו את נפחם (בינתיים מדליקים מדורה).

7. סוגרים את המכסה ומניחים את הסיר בתוך האש. מניחים כמה גחלים בוערות על המכסה.

8. אופים במכסה סגור כ-35-45 דקות, עד שהכיכרות בתוך הסיר ישחימו והקרום יתקשה מאוד.

9. מוציאים את הכיכרות (זהירות, זה חם מאוד!) מהסיר. הכיכרות נפרדות בקלות מהסיר וזו מזו. מניחים על מגבת או על מגש, משהים לקירור כעשר דקות - ובוצעים.

מתכון של השף אריאל כהן, מסעדת פויקה:

חומרים ל-4 מנות:
4 שוקיים של טלה
2 בצלים
4 גזרים
1 שורש פטרוזיליה
4 שיני שום
1 שורש סלרי
1 בקבוק יין לבן יבש לבישול
מלח
פלפל
¼ מקל ווניל

הכנה:
1. מלהיטים תחילה את הפויקה על האש ולאחר מכן מכניסים לתוכו, את השוקיים כאשר הן מומלחות ומתובלות. משחימים את הבשר היטב ולאחר מכן מוסיפים את הבצל, השום וירקות השורש וצולים עד להשחמה.

2. מוסיפים את היין, רבע מקל ווניל ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה, עד שהבשר מתרכך.

3. מגישים בצלחת עמוקה עם הרבה רוטב.

מתכון של אריאל כהן, שף מסעדת פויקה:
חומרים:
9 ביצים
600 גרם שוקולד מריר
300 גרם חמאה
200 גרם סוכר


אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד ביחד עם החמאה, עד שמתקבלת עיסה אחידה וחלקה.

2. במקביל מקציפים את הביצים (לא מפרידים חלבון וחלמון) עם הסוכר.

3. לאחר שהביצים יציבות והשוקולד נמס מקפלים את השוקולד בעדינות ובהדרגה לתוך הביצים.

4. יוצקים את התערובת לפויקה קטן (מספר 1/4), ומכניסים לפויקה גדול (מספר 3).

5. את המכסה של הקטן משאירים פתוח, את הגדול מכסים ואופים מעל המדורה או מעל הכיריים במטבח במשך 12 דקות.

6. רצוי להשאיר את התערובת במקרר ולאפות רק לפני האכילה.

מתכוני ל"ג בעומר- גם בפייסבוק שלנו

עוד מתכונים לל"ג בעומר