ארוחה משפחתית: סלונה

דליה בסון נולדה לפני 71 שנה בבגדד שבעיראק למשפחה אמידה ועלתה לארץ בשנת 50, כשהיתה בת 9.

בארץ, התחתנה כשהיתה בת 19, בשידוך שהכירה לה בת דודתה. להם נולדו 4 ילדים, 2 בנים ו-2 בנות. את יסודות הבישול העיראקי לא למדה דליה ממשפחתה אלא דווקא מחברות שבשכונה ומהנשים שסבבו אותה לאורך חייה. ביומיום, היא מבשלת אוכל ביתי פשוט ולעיתים עיראקי. בחגים ובימי שישי היא מכינה מגוון רחב של מאכלים, ביניהם אוהבת במיוחד סלונה, אורז אדום ותבית.

כיום, דליה גרה ברמת גן עם אחת מבנותיה ועוסקת בטיפול בילדים לצד התחביב האהוב עליה, תפירה.

חומרים ל-6 מנות:
10 בצלים חצויים ופרוסים
4 כפות שמן קנולה

לדג:
חבילת דג נסיכת הנילוס (בערך 1 ק?ג) חתוכה לפיסות ברוחב 5 ס"מ
2 כפיות שמן
3 כפיות חומץ
1/2 כפית מלח
3-4 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל שחור

לציפוי:
2 ביצים
1/2 כפית מלח
2 כפות מים
פירורי לחם

לתבשיל:
2 כוסות מים
2 כפות גדושות רסק עגבניות
כפית גדושה מלח לימון
1/2 כפית מלח
4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1. בקערה עמוקה משרים את חתיכות הדג במים עד כדי כיסוי עם שאר המרכיבים כשעתיים.

2. במחבת עמוקה ורחבה (שתוכל להיכנס לאחר מכן לתנור), מחממים שמן קנולה עם בצלים פרוסים. מטגנים על אש בינונית-נמוכה כחצי שעה עד שהבצל מזהיב ומתקרמל.

3. כשהבצל מוכן, סוגרים את האש ומחממים סיר עם שמן עמוק.

4. מסננים את מי ההשריה לדג וסוחטים היטב. מנגבים עם נייר סופג. מסירים את שאריות העור אם נותרו כאלו. משפשפים במעט מלח ומניחים בצד.

5. בקערית טורפים היטב ביצה, מים ומלח.

6. טובלים את נתחי הדג בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם. מעבירים לשמן הרותח. הופכים פעם אחת ומוציאים לנייר סופג.

7. מדליקים את האש במחבת הבצל ומוסיפים 2 כוסות מים. מערבבים ומוסיפים רסק עגבניות, מלח לימון, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה ומכסים.

8. מורידים מהאש ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

9. מגישים לצד אורז לבן (מתכון בהמשך)

בתחילת טיגון הבצל נותנים לו לנוח, לא מערבבים. מתחילים לערבב רק אחרי כעשר דקות.

מחכים בכל פעם כמה דקות אחרי שמוציאים את הדג עד ששמים סיבוב נוסף כדי לחמם את השמן.

חומרים:
2 כוסות אורז בסמטי
2 כפות שמן קנולה
1/4 בצל קצוץ
1/2 כף מלח

1/2 בצל נוסף

אופן ההכנה:
1. בקערה מניחים את האורז ושוטפים היטב. מניחים לחצי שעה ומסננים.

2. בסיר מחממים שמן קנולה ומטגנים את הבצל. מוסיפים לו 3 כוסות מים רותחים, סוגרים את מכסה הסיר ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את האורז והמלח ומערבבים. מורידים לאש קטנה ומבשלים כרבע שעה. באמצע הבישול פותחים את הסיר פעם אחת כל מנת לערבב את האורז, סוגרים את המכסה וממשיכים בבישול.

4. כשהאורז מוכן סוגרים את האש ומכינים את הבצל: במחבת נפרדת, מחממים מעט שמן ומטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים כוס מים ומעבירים מיד לסיר האורז.

5. על מנת לספוג את כל השמן, מעבירים 2 כפות אורז חזרה למחבת, נותנים להם להתערבב רגע (כשהאש כבויה), ומסירים שוב אל הסיר.