פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מדריך אפייה: קישים מלוחים

      לארוחה קלילה בערב או לבראנץ' של שבת - הקונדיטור אורן בקר מלמד כיצד להכין קישים טעימים ומרשימים במהירות

      קיש גבינת עיזים, פלפל קלוי וזיתי קלמטה (אפיק גבאי)
      קיש גבינת עיזים, פלפל קלוי וזיתי קלמטה (צילום: אפיק גבאי)

      קיש גבינת עיזים, פלפל קלוי וזיתי קלמטה

      לבצק גבינה מלוח:
      225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
      10 גרם מלח
      155 גרם גבינה 9%
      225 גרם קמח

      לרויאל:
      3 ביצים
      150 מ"ל שמנת מתוקה
      1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
      מלח
      אגוז מוסקט
      פלפל גרוס
      פפריקה מתוקה\חריפה
      שום כתוש

      למילוי:
      3 פלפלים אדומים
      3 פלפלים צהובים
      גליל אחד של גבינת עיזים פרומעז
      חופן עשבי תיבול קצוצים כגון פטרוזיליה, בזיליקום ונענע
      5-10 זיתי קלמטה מגולענים פרוסים


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

      2. מוסיפים לחמאה את המים והביצה עד להיספגות הנוזלים בחמאה.

      3. מנפים את הקמח, המלח והסוכר. מורידים את מהירות המיקסר מוסיפים את כל החומרים היבשים. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

      4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

      5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

      6. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

      7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

      8. מכינים את הרויאל: בקערה, מערבבים את כל החומרים עם מטרפה ידנית ומתבלים לפי הטעם האישי.

      9. על תבנית קולים את הפלפלים במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד כדי שיזיעו. משאירים את הפלפלים 10 דקות ולאחר מכן מקלפים וחותכים אותם לרבעים.

      10. פורסים את גליל גבינת העיזים ומסדרים על תחתית הבצק שכבה של עיגולי גבינה. מעליה מסדרים את רבעי הפלפלים הקלויים בצורת מניפה – אדום ליד צהוב. מפזרים את הזיתים ועשבי התיבול ומוזגים בעדינות את הרויאל המלוח.

      11. אופים בתנור במשך 25 דקות.

      אורן בקר מלמד על כל סוגי בצקי הקיש

      קיש פטריות פרוס (אפיק גבאי)
      קיש פטריות

      קיש פטריות

      לבצק:
      1/2 1 +כף (200 גרם) קמח
      1/2 כפית (5 גרם) מלח
      100 גרם חמאה
      1/4 כפית (3 גרם) סוכר
      ביצה
      כף (10 מ"ל) מים


      לרויאל:
      3 ביצים
      150 מ"ל שמנת מתוקה
      1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
      מלח
      אגוז מוסקט
      פלפל גרוס
      פפריקה מתוקה\חריפה
      שום כתוש

      למילוי:
      2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות – פרוסות
      כפית טימין טרי קצוץ
      כפית שום כתוש
      כפית פפריקה מתוקה
      כפית פלפל גרוס
      כף שטוחה מלח גס
      2 כפות שמן זית


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק: מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

      2. מוסיפים לחמאה את המים והביצה עד להיספגות הנוזלים בחמאה.

      3. מנפים את הקמח, המלח והסוכר. מורידים את מהירות המיקסר מוסיפים את כל החומרים היבשים. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

      4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

      5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

      6. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

      7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

      8. מכינים את הרויאל: בקערה, מערבבים את כל החומרים עם מטרפה ידנית ומתבלים לפי הטעם האישי.

      9. מחממים מחבת ומוסיפים את שמן הזית והפטריות. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, שום וטימין. מקפיצים את כל החומרים יחד, על להבה גבוהה, עד שכל הנוזלים שהשתחררו מהפטריות מתאדים.

      10. מניחים את תערובת הפטריות על תחתית הבצק, מוזגים מעליה את הרויאל המלוח ומכניסים לתנור למשך 25 דקות.

      קיש גבינת מוצרלה עם עגבניות צלויות ובזיליקום (אפיק גבאי)
      קיש גבינת מוצרלה עם עגבניות צלויות ובזיליקום

      קיש גבינת מוצרלה עם עגבניות צלויות ובזיליקום

      לבצק:
      חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
      225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
      1/2 כף (10 גרם) מלח
      155 גרם גבינה 9%
      3/4 1 כוסות (225 גרם) קמח


      לרויאל:
      3 ביצים
      150 מ"ל שמנת מתוקה
      1/2 גביע (100 גרם) שמנת חמוצה
      מלח
      אגוז מוסקט
      פלפל גרוס
      פפריקה מתוקה\חריפה
      שום כתוש


      להכנת המילוי:
      6 עגבניות תמר חתוכות ל-6 פלחים
      2 כפות שמן זית
      2 כפיות מלח גס
      כפית פלפל שחור
      2 גבעולים טימין טרי
      כף שטוחה סוכר חום
      60 גרם מוצרלה מגורדת
      5 עלי בזיליקום קצוצים

      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שזו הופכת לקרם חלק ואוורירי.

      2. מוסיפים את הגבינה, הקמח והמלח עד ליצירת בצק אחיד.

      3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

      4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

      5. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה. כעת הבצק מוכן להכיל כל מילוי.

      6.מחממים תנור ל-170 מעלות.

      7. מכינים את הרויאל: בקערה, מערבבים את כל החומרים עם מטרפה ידנית ומתבלים לפי הטעם האישי.

      8. מניחים את העגבניות על תבנית אפייה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל וסוכר. מניחים מלמעלה את ענפי הטימין שיבשמו את העגבניות. קולים במשך 20 דקות.


      9. מפזרים את גבינת המוצרלה המגורדת על תחתית הבצק הפריך ומעליה את פלחי העגבניה הקלויים. מפזרים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומוזגים מעל בעדינות את הרויאל המלוח.

      10. אופים בתנור במשך 25 דקות.

      טיפ: לאחר האפייה ולפני ההגשה ממליץ אורן בקר לבזוק מעט שמן זית על הקישים המעניק להם ברק