מדריך האפייה: טארט מתוק

חומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ:

לבצק:
1/2 1 כוסות (200 גרם) קמח
150 גרם חמאה
40 מ"ל מים
1 חלמון
1 כף (12 גרם) סוכר
1/2 כף (6 גרם) מלח


לקרם שקדים:
50 גרם חמאה
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1/3 כוס + כף (50 גרם) אבקת שקדים
1 ביצה
1 כף רום
2 כפות קורנפלור
7 אגסים משומרים (מפחית שימורים)

לרויאל:
3/4 כוס (145 גרם) סוכר לבן
2 ביצים
1/2 כוס 100 מ"ל שמנת מתוקה
45 גרם חמאה מומסת
1 כפית קליפת לימון מגורדת


אופן ההכנה:
1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים חלמון. מוסיפים את החומרים היבשים כשהם מנופים: קמח, מלח וסוכר. מוסיפים מים ומערבלים עד ליצירת בצק חלק ואחיד. מוציאים מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים .

2.מחממים תנור ל-170 מעלות.

3.מוציאים את הבצק מהמקרר, ועל גבי משטח מקומח מרדדים לעובי של 3 מ"מ. מעבירים לתבנית טארט ומהדקים בקצוות. מעבירים למקרר.

4.מכינים את קרם השקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה עם סוכר ואבקת שקדים . מוסיפים ביצה וממשיכים לערבל. מוסיפים רום וקורנפלור ומערבלים עד ליצירת קרם חלק. שומרים בקירור. (אם נשאר מהקרם ניתן להקפיא עד לשימוש חוזר)

5.בקערה, מערבבים את כל חומרי הרויאל.

6.מורחים שכבה של קרם שקדים על הבצק. פורסים אגסים משומרים ומסדרים אותם על קרם השקדים ומעל יוצקים את הרויאל. אופים כ-30 דקות.

7.מצננים ומגישים בטמפרטורת החדר.

חומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ:

לבצק פריך:
100 גרם חמאה
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (40 גרם) אבקת שקדים
1 ביצה
1 כוס +כף (150 גרם) קמח
1 כפית קליפת לימון מגורדת

למילוי:
3/4 כוס (145 גרם) סוכר לבן
2 ביצים
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה
45 גרם חמאה מומסת
1 כפית קליפת לימון מגורדת
100 גרם דובדבני אמרנה משומרים או דובדבנים חמוצים


אופן ההכנה:
1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים ביצה ולבסוף קמח. לשים לישה קצרה עד ליצירת בצק אחיד.

2.עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעתיים.

3.מחממים תנור ל-170 מעלות.

4.מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. מניחים בתבנית, מהדקים את הקצוות ומכניסים למקרר לשעה.

5.מוציאים מהמקרר ואופים אפייה עיוורת (מניחים נייר כסף על הבצק ועליו משקולת של קטניות על מנת שהבצק לא יעלה) במשך 15 דקות.

6.בינתיים, מערבבים את כל חומרי הרויאל פרט לדובדבנים. מורידים את המשקולת ונייר הכסף מהבצק האפוי, מניחים את הדובדבנים על הקלתית ויוצקים את הרויאל לתבנית.

7.אופים עוד 20 דקות עד לקבלת קרום עליון יציב.

8.לאחר האפייה מקררים היטב את הפאי במקרר לפני ההגשה.

חומרים לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ:

לבצק פריך:
100 גרם חמאה
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (40 גרם) אבקת שקדים
1 ביצה
1 כוס +כף (150 גרם) קמח
1 כפית קליפת לימון מגורדת

למילוי:
1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס +כף (75 גרם) סוכר חום כהה
2 ביצים
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה
45 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן גרוסים


אופן ההכנה
1.בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים ביצה ולבסוף קמח. לשים לישה קצרה עד ליצירת בצק אחיד.

2.עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעתיים.

3.מחממים תנור ל-170 מעלות.

4.מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. מניחים בתבנית, מהדקים את הקצוות ומכניסים למקרר לשעה.


5.מוציאים מהמקרר ואופים אפייה עיוורת (מניחים נייר כסף על הבצק ועליו משקולת של קטניות על מנת שהבצק לא יעלה) במשך 15 דקות.

6.בינתיים, מערבבים את כל חומרי הרויאל. מורידים את המשקולת ונייר הכסף מהבצק האפוי ויוצקים לתבנית.

7.מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 12 דקות.

8.לאחר שהחלק העליון של הטארט נסדק והקרום העליון יציב, מוציאים את הפאי מהתנור ומקררים היטב לפני ההגשה במקרר.