המטבח הערבי המקומי מגיע לשיאו בימי הרמדאן. אז, משקיעת החמה ועד צאתה למחרת, עולים על השולחן מיטב המאכלים, ובהם הקטאייף - אחד הקינוחים הידועים והטעימים שאנחנו אוהבים להכין גם לאורך השנה.
מצרכים:
- לבצק: 1כוס קמח מנופה
- 1 כפית שמרים
- 1 כוס חלב
- למלית: 1 כוס (200 גרם) אגוזי מלך ושקדים קצוצים גס
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית קינמון
- למילוי: 200 גרם גבינת עיזים או מוצרלה מגורדת
- מעט חמאה לשימון המחבת וטיגון
- לסירופ סוכר: 1 כוס מים
- 2 כוסות סוכר
- 1/2 לימון
הוראות הכנה:
1. להכנת הבצק: שמים בקערה קמח, שמרים וחלב ומערבבים היטב.
2. מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כשעתיים, עד שהיא נראית כמו בלילת פנקייק.
3. מחממים מחבת טפלון עם מעט חמאה. יוצקים מעט בלילה למחבת, כך שמתקבל עיגול דק (קוטר של כ-10 ס"מ).
4. מטגנים צד אחד עד להזהבה. לא הופכים ומעבירים לצלחת. מכינים כך את כל הכמות ומצננים.
5. מערבבים יחד את כל חומרי המלית. מניחים כף גדושה של מלית במרכז כהצד הלא מטוגן של החביתית. מדביקים את השוליים בעזרת אצבע לחה לקבלת צורת סהרון.
6. מטגנים את החביתיות משני הצדדים במעט חמאה לכדי הזהבה. לחילופין, מורחים תבנית בחמאה, מניחים בה את הקטאייף ומברישים בחמאה נוספת, ואז מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-10 דקות.
7.מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה את המים והסוכר בסיר ומבשלים כחצי שעה, עד שהנוזלים מצטמצמים והסירופ נעשה סמיך. מסירים מהאש וסוחטים חצי לימון.
8. יוצקים סירופ סוכר לצלחת עמוקה וטובלים בו את החביתיות בזו אחר זו.