מדריך אפייה: עוגיות לשבירת הצום

מתכון של הקונדיטור מיקי שמו

חומרים ל-40 עוגיות:
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מי ורדים
500 גרם (1/2 3 כוסות+ כף) קמח
240 גרם (1/2 1 כוסות) סולת
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
300 גרם מחמאה רכה

למילוי תמרים:
150 גרם (1 כוס) תמרים
120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
2 כפיות מי ורדים
50 גרם חמאה רכה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: לקערת מיקסר עם וו לישה, יוצקים מים, שמן, תמצית וניל ומי ורדים. מעל מניחים מעל את החומרים היבשים והמחמאה.

2. מערבלים במהירות איטית כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

3. במעבד מזון, מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מעצבים, ממלאים ואופים: יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ. יוצרים גומה במרכז כל כדור בעזרת האצבע וממשיכים סביב האצבע עד שדפנות הגומה בעובי 3 מ"מ. ממלאים את הגומה במלית וסוגרים יוצרים בצורה של ביצה אובלית. צובטים את הבצק במצבט (מעין פינצטה מיוחדת) לקבלת דוגמה של מעמול. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה.

5. אופים כ- 20 דקות עד להזהבה קלה. ב- 170 מעלות.

6. מצננים היטב, זורים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

מתכון של הקונדיטור מיקי שמו

חומרים ל- 40 עוגיות:
50 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
50 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
1/4 כוס דבש
50 גרם חמאה רכה
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
175 גרם (1/3 1 כוס) קמח
1/2 כפית קינמון (לא חובה)
3-4 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (1/2 כוס) שקדים פרוסים


אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר, סוכר דמררה, דבש, חמאה וחלב עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק.

3. מוציאים את הבצק היישר לתבנית מלבנית בגודל 30X40 , דוחסים את הבצק פנימה ולבסוף עוברים עם מערוך או עם מרית ומיישרים. מקפיאים כשלוש שעות.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. פורסים לעוגיות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-10 דקות עד להזהבה.

גיוון: ניתן לתבל בג'ינג'ר וציפורן בנוסף לקינמון. ניתן להחליף את השקדים באגוזי לוז שלם.

מתכון של הקונדיטור מיקי שמו

חומרים ל 40-50 עוגיות:
500 גרם (1/2 3 כוסות+ כף) קמח
10 גרם (3/4 שקית ) אבקת אפייה
150 גרם גבינת צ'דר, מגוררת גס
2 ביצים
1 חלמון
1 כפית מלח, מחוקה
200 גרם חמאה קרה
10 גרם סוכר (1 כף)

לקישוט:
ביצה טרופה
שומשום לבן


אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה, סוכר ומלח במשך דקה במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים והחלמון ומיד לאחר מכן, מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והגבינה המגוררת. לשים במהירות איטית עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד. (ניתן לשלב בתוך הבצק 1 כפית מלאה של עירית מיובשת).

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 1/2 שעה.

3. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של עד 1/2 ס"מ.

4. מחממים תנור ל-170 מעלות.

5. מברישים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים שומשום לבן.

6. בעזרת מיקד או כל כלי עגול אחר, קורצים עיגולים ומניחים אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של עד 1 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.

7. אופים 25 דקות.

ניתן לשלב לתערובת השומשום מעט קצח או עשבי תיבול שונים (כגון: זעתר, אורגנו וכד').
לקראת תום האפייה, ניתן להוציא התבנית ולפזר על העוגיות גבינת פרמזן/קשקבל מגוררת.

*ניתן להוסיף לבצק העוגיות גבינת גלעד במקום גבינת הצ'דר.