שוברים את הצום בעדות השונות

מתכון של רוני קדר.

חומרים ל-30 עוגיות:
500 גרם קמח
1 כפית שמרים יבשים
1/4 כוס שמן
1/4 כוס חמאה מומסת לא חמה מאוד
1/2 כפית מלח
2 כפות שטוחות סוכר (ואפשר קצת פחות)
1 כוס (250 מ"ל) מים
1/4 כפית הל טחון

למילוי:
150 גרם תמרים מגולענים בוואקום
לציפוי:
חלמון מעורבב עם כף מים
שומשום (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את הקמח והשמרים עד שהם נבלעים בתוכו.

2. מוסיפים את שאר החומרים פרט למלח ולשים כ-2 דקות עם וו לישה במיקסר או בידיים.

3. אחרי 2 דקות מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-3 דקות עד שהבצק הופך להיות אחיד וגמיש.

4. מניחים בקערה מקומחת ועוטפים במגבת. מניחים בשמש 45 דקות או בבית במקום חמים כשעה.

5. יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס"מ.

6. משמנים ידיים במעט שמן קנולה. יוצרים גלילים ממלית התמרים וחותכים אותם לחתיכות קטנות של 1 ס"מ.

7. מטמינים כל עיגול מלית תמרים בתוך הבצק, סוגרים את עיגול הבצק, ומשטחים בעזרת כף היד או מערוך. מחוררים בעזרת מזלג.

8. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים את העוגיות על נייר אפיה, מברישים בביצה ואפשר לפזר גם שומשום.

9. אופים כ-17 דקות. מצננים על רשת ומגישים.

מתכון של עומר מילר.

חומרים:
1 ק"ג שקדים לבנים קלופים ומיובשים או שקדים לבנים לא קלופים
3/4 כוס סוכר דק דק
500 מ"ל תרכיז רוזטה אמיתי
כמה טיפות תמצית מי ורדים
לימון צהוב חצוי לשניים

לציפוי:
2 כוסות סוכר

אופן ההכנה:
1. טוחנים את השקדים במג'מיקס. מוסיפים סוכר וממשיכים לטחון.

2. בסיר שמים רוזטה, מוסיפים את השקדים הטחונים,מי ורדים והלימונים. מערבבים לקבלת בצק. מוציאים את הלימונים.

3.מעבירים לקערה ואותה מעבירים לקערה עם מי קרח לקירור.

4. את גוש הבצק מרדדים ויוצרים נקניקים. כל נקניק חותכים לחתיכות קטנות וזורקים לתוך קערת סוכר.

5. מגלגלים את החתיכות בסוכר ומגישים.

מתכון של רינת צדוק, על השולחן.

לתבנית קוגלהוף או ל-2 תבניות אינגליש קייק:
לתפוחים המקורמלים:
3 תפוחי גרני סמיט בינוניים קלופים וחצויים ללא הליבה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
קליפת מגוררת מ-1/4 לימון
50 גרם חמאה

לתערובת האגוזים:
1 כף שטוחה קינמון
1/2 כוס אגוזי פקאן
1/2 כוס אגוזי מלך
3 כפות סוכר

לבבקה:
140 גרם חמאה רכה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
3 ביצים
150 גרם (1 כוס + כף) קמח מנופה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית תמצית וניל
140 מ”ל (1/2 כוס + ½1 כפות) רוויון

לקישוט:
20 גרם חמאה רכה
30 גרם שקדים או אגוזי לוז פרוסים
לסירופ דבש:
4 כפות גדושות דבש
3 כפות מים


אופן ההכנה:
1. מקרמלים את התפוחים: חותכים את חצאי התפוחים ל-3 פלחים כל אחד ומערבבים עם סוכר וקליפת לימון.

2. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים את התפוחים ומקרמלים 10-7 דקות לגוון זהוב. מצננים.

3. מכינים את תערובת האגוזים: שמים את כל החומרים בקערת מעבד מזון ומעבדים בפולסים למרקם גס.

4. מרכיבים את העוגה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים ביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, תמצית וניל ורוויון ומערבלים לתערובת אחידה.

6. מברישים את התבנית (או התבניות) בחמאה ומפזרים שקדים פרוסים. יוצקים את התערובת לתבנית (או התבניות) עד כשליש גובהן. מניחים את התפוחים המקורמלים מעל ומשקעים אותם מעט בבלילה. מפזרים מעל את תערובת האגוזים והקינמון וממלאים ביתרת התערובת עד כ-1 ס”מ מתחת לגובה התבנית.

7. מכניסים את העוגה לתנור ומנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות. אופים 50-45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים רבע שעה.

8. מרטיבים בסירופ: מחממים מים עם דבש לקבלת סירופ דליל יחסית ויוצקים על העוגה.

מתכון של רונית פנסו.

חומרים:
1 ק"ג חבושים
1 ק"ג סוכר
1 כוס מים
מיץ מ-2 לימונים
100 גרם שקדים מקולפים (לא הכרחי)

אופן ההכנה:
1. חותכים את החבושים לרבעים ומסירים את הגלעינים. מקלפים את החבושים (למתעצלים לקלף: הריבה תצא לא פחות טעימה, אך מרקמה יהיה גס יותר וצבעה כהה יותר. יש המעדיפים דווקא גרסה זו).

2. מגררים את החבושים על פומפייה גסה או במעבד מזון. מעבירים לסיר גדול בעל תחתית כבדה.

3. מוסיפים את הסוכר, המים ומיץ הלימון ומערבבים היטב. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. מערבבים שוב, מניחים את הסיר על להבה חזקה ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר למשך כ-10 דקות (פעולה זו תגרום לסוכר שדבק בדפנות להימס). מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה מאוד, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כשעה וחצי, או עד שהריבה סמיכה ורכה.

4. מוסיפים את השקדים ומעבירים לצנצנות קטנות בעלות מכסה מתברג. סוגרים את המכסה בעוד הריבה חמה. שומרים במקום קריר.