מדריך אפייה: עוגיות שוקולד

חומרים לכ-40 עוגיות:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
1/2 מקל וניל מגורד
20 גרם (2 כפות) קקאו הולנדי כהה
150 גרם (כוס +כף) קמח לבן
100 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
4 גרם (1/2 כפית) מלח ים אטלנטי


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. מנפים את הקמח והקקאו יחד בקערה ומניחים בצד.

3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר, וניל וחמאה, עד לקבלת עיסה במרקם אחיד וחלק.

4. מוסיפים את תערובת הקמח לעיסה וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד לאיחוד.

5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ והמלח. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי את הבצק כדי לא לפגוע במרקם הפריך של העוגיות.

6. מניחים את הבצק המוכן במקרר ל – 30 דקות.

7. יוצרים כדורים במשקל של 15-20 גרם ומניחים על מגש תנור מרופד בנייר אפייה ברווחים של 3 ס"מ זה מזה.

8. אופים בתנור למשך 8 דקות

9. מצננים בתבנית לפני האכילה או האריזה בקופסה סגורה.

הערה: העוגיות יוצאות רכות מהתנור, ומתייצבות לאחר התקררות.

חומרים לכ-40 עוגיות:
120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
50 גרם חמאת בוטנים – מומלץ להשתמש בחמאת הבוטנים של סקיפי במרקם צ'אנקי עם בוטנים גרוסים
180 גרם (כוס פחות כף) סוכר
50 גרם בוטנים קלויים גרוסים
חלמון מביצה אחת
250 גרם קמח (מומלץ קמח עוגיות)
2 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
50 גרם שוקולד צ'יפס מריר


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. לקערה, מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומניחים בצד.

3. במיקסר עם וו מקצף, מקציפים את החמאה, חמאת הבוטנים והסוכר, עד קבלת עיסה במרקם חלק ובהיר.

4. מוסיפים את החלמון והבוטנים הקצוצים, ממשיכים לערבב כ-10 שניות. מוסיפים את תערובת הקמח.

5. מוסיפים את השוקולד ומערבבים רק עוד 10 שניות.

6. במידה והבצק יבש מעט, ניתן להוסיף כ 2-3 כפיות מים קרים.

7. מגלגלים את הבצק לנקניקים בקוטר 3 ס"מ ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

8. פורסים את "נקניק" הבצק לפרוסות בעובי 6-8 מ"מ.

9. מסדרים על מגש אפייה עם נייר אפייה את העוגיות תוך שמירה על רווח של לפחות 1 ס"מ.

10. אופים 10 -12 דקות עד השחמה קלה.

יש לצנן את העוגיות לפני הגשה / אריזה

חומרים לכ-40 עוגיות:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 כפות קקאו הולנדי כהה
1כפית נס קפה מומס במעט מים חמים / מנת אספרסו
30 גרם פקאן טחון
135 גרם (כוס) קמח עוגיות
סוכר נוסף לקישוט


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים את החמאה והסוכר, עד לקבלת עיסה תפוחה במרקם חלק ובהיר.

2. מוסיפים את הקקאו והקפה המומס (בשלב זה המסה עלולה "להשבר", אל פחד, הכל יסתדר כשתוסיפו את הקמח).

3. מוסיפים את הפקאן הטחון ומיד את הקמח.

4. מצננים שעה במקרר.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות.

6. מגלגלים כדורים, מגלגלים אותם בסוכר.

7. מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה תוך שמירה על רווח של 3 ס"מ ומועכים מעט את העוגיות בעזרת כף היד או מזלג.

8. אופים כ-10 דקות.

מצננים על המגשים לפני הגשה / אריזה.

חומרים לכ-40 עוגיות:
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
110 גרם סוכר חום כהה
2 כפות קקאו הולנדי כהה
1/2 מקל וניל מגורד
150 גרם (1 כוס +כף) קמח לבן
80 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
80 גרם שוקולד חלב קצוץ
2 כפות מים קרים

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
60 גרם קורנפלור


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה, מנפים את הקמח והקקאו יחד ומניחים בצד.

3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר, וניל וחמאה, עד לקבלת עיסה במרקם אחיד וחלק.

4. מוסיפים את תערובת הקמח וממשיכים לערבב לכדי עיסה אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת המים. יש להקפיד לא ללוש יותר מידי את הבצק כדי לשמר את הפריכות.

5. יוצרים כדורים במשקל של כ15-20 גרם, מגלגלים בתערובת אבקת הסוכר והקורנפלור ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. חשוב לשמור רווח של כ-3 ס"מ בין העוגיות מפני שהן מתנפחות באפייה.

6. אופים למשך 8 דקות.

7. העוגיות יוצאות רכות מהתנור, ומתייצבות לאחר התקררות.