מדריך האפייה: מאפים מלוחים מבצק עלים

חומרים ל-6 -12 מנות:

600 גרם בצק עלים
1 ביצה טרופה

למלית:
1 חציל מקולף חתוך לקוביות
2 זוקיני חתוכים לקוביות
2 פלפלים משני צבעים חתוכים לקוביות
שמן לטיגון חצי עמוק
2 כפות עיטורי עגבניות
4 כפות זיתים שחורים קצוצים
2 כפות שמיר קצוץ
4 כפות עירית קצוצה
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס

לרוטב שמנת ועשבי תיבול:
30 גרם חמאה
1/3 כוס יין לבן יבש
2 מכלים שמנת מתוקה
1 כוס עשבי תיבול קצוצים (עירית, טימין, שמיר, ריחן, פטרוזיליה )
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. להכנת המלית: מטגנים חציל, זוקיני ופלפלים, כל ירק בנפרד, בשמן עמוק עד שיזהיבו. שמים
במסננת לניקוז עודף השמן ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את יתר המרכיבים מערבבים טועמים
ומשפרים תיבול.

2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מחלקים את הבצק ל- 12 ריבועים שווים, שמים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית אוספים את השוליים מעל המלית ומהדקים. מסדרים בתבנית אפייה, מורחים את הבצק בביצה טרופה וזורים מעט קצח.

3. מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות אופים עד להזהבה. במקביל מכינים רוטב שמנת. ממיסים בסיר
חמאה מוסיפים יין מאדים 2 דקות מוסיפים שמנת ומבשלים עד שמסמיך.

4. מוסיפים עשבי תיבול מתבלים במלח ובפלפל מבשלים דקה מסירים מהאש טועמים ומשפרים תיבול.

5. מניחים בצלחת את מאפה בצק העלים, יוצקים ליד מעט מהרוטב ומגישים.

חומרים ל-6-8 מנות לתבנית מלבנית בגודל 27X30 ס"מ משומנת:

400 גרם בצק עלים

למלית:
300 גרם סלמון מעושן פרוס וחתוך לקוביות
צרור עירית קצוצה
2 כפות שמיר קצוץ
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
6 ביצים
2 מיכלים שמנת מתוקה
פלפל לבן
קורט מלח
2 כפות קמח


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית. נותנים לבצק לגלוש מעט מעבר לדפנות התבנית ומהדקים היטב.

3. מחוררים את הבצק, אופים כ- 20 דקות עד שיזהיב מעט. מוציאים מהתנור אם הבצק תפח דוחסים אותו מעט כדי להוציא ממנו את האוויר. זורים על הבצק את הסלמון, העירית, השמיר והגבינה.

4. טורפים בקערה ביצים, שמנת וקמח ומתבלים בפלפל לבן ומעט מלח. יוצקים לתבנית במידה שווה ואופים כ- 35 דקות עד שהמאפה מזהיב.

5. מוציאים מהתנור, ממתינים חצי שעה פורסים ומגישים.

חומרים ל-8 מנות בתבנית מלבנית 27X30 ס"מ משומנת:

400 גרם בצק עלים

למלית:
3 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
1 גביע שמנת חמוצה
1 מיכל שמנת מתוקה
5 ביצים
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות קמח
2 כפות עגבניות מיובשות בשמן קצוצות



אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מרדדים את הבצק, מעבירים לתבנית, נותנים לבצק לגלוש מעט מעבר לדפנות התבנית ומהדקים היטב.

3. מחוררים את הבצק ואופים כ- 20 דקות עד שיזהיב מעט. מוציאים מהתנור, ואם הבצק תפח דוחסים אותו מעט כדי להוציא ממנו את האוויר.

4. טורפים בקערה את כל מרכיבי המלית, יוצקים על הבצק ואופים כ- 40 דקות עד שהמאפה מזהיב.

5. מוציאים מהתנור, ממתינים חצי שעה, פורסים למנות ומגישים.