פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מדריך האפייה: מאפים מלוחים מבצק עלים

      לא רק עוגות ומתוקים אלא גם מאפים שמנמנים מלאי גבינות וטעמים. בני סיידא נותן שלושה מתכונים קלים ופשוטים להכנה

      מאפה אנטיפסטי ובצק עלים (רוני קדר)

      צרורות בצק עלים ממולאים באנטי פסטי וגבינות צאן

      חומרים ל-6 -12 מנות:

      600 גרם בצק עלים
      1 ביצה טרופה

      למלית:
      1 חציל מקולף חתוך לקוביות
      2 זוקיני חתוכים לקוביות
      2 פלפלים משני צבעים חתוכים לקוביות
      שמן לטיגון חצי עמוק
      2 כפות עיטורי עגבניות
      4 כפות זיתים שחורים קצוצים
      2 כפות שמיר קצוץ
      4 כפות עירית קצוצה
      100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
      100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
      100 גרם גבינת עיזים קשה מגוררת
      מלח, פלפל שחור גרוס

      לרוטב שמנת ועשבי תיבול:
      30 גרם חמאה
      1/3 כוס יין לבן יבש
      2 מכלים שמנת מתוקה
      1 כוס עשבי תיבול קצוצים (עירית, טימין, שמיר, ריחן, פטרוזיליה )
      מלח, פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה:
      1. להכנת המלית: מטגנים חציל, זוקיני ופלפלים, כל ירק בנפרד, בשמן עמוק עד שיזהיבו. שמים
      במסננת לניקוז עודף השמן ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את יתר המרכיבים מערבבים טועמים
      ומשפרים תיבול.

      2. פורסים את הבצק על משטח עבודה מחלקים את הבצק ל- 12 ריבועים שווים, שמים במרכז כל ריבוע מעט מהמלית אוספים את השוליים מעל המלית ומהדקים. מסדרים בתבנית אפייה, מורחים את הבצק בביצה טרופה וזורים מעט קצח.

      3. מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות אופים עד להזהבה. במקביל מכינים רוטב שמנת. ממיסים בסיר
      חמאה מוסיפים יין מאדים 2 דקות מוסיפים שמנת ומבשלים עד שמסמיך.

      4. מוסיפים עשבי תיבול מתבלים במלח ובפלפל מבשלים דקה מסירים מהאש טועמים ומשפרים תיבול.

      5. מניחים בצלחת את מאפה בצק העלים, יוצקים ליד מעט מהרוטב ומגישים.

      מאפה סלמון וגבינות (רוני קדר)
      בדרך למאפה ריחני

      מאפה סלמון מעושן בשמנת

      חומרים ל-6-8 מנות לתבנית מלבנית בגודל 27X30 ס"מ משומנת:

      400 גרם בצק עלים

      למלית:
      300 גרם סלמון מעושן פרוס וחתוך לקוביות
      צרור עירית קצוצה
      2 כפות שמיר קצוץ
      150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
      6 ביצים
      2 מיכלים שמנת מתוקה
      פלפל לבן
      קורט מלח
      2 כפות קמח


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

      2. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית. נותנים לבצק לגלוש מעט מעבר לדפנות התבנית ומהדקים היטב.

      3. מחוררים את הבצק, אופים כ- 20 דקות עד שיזהיב מעט. מוציאים מהתנור אם הבצק תפח דוחסים אותו מעט כדי להוציא ממנו את האוויר. זורים על הבצק את הסלמון, העירית, השמיר והגבינה.

      4. טורפים בקערה ביצים, שמנת וקמח ומתבלים בפלפל לבן ומעט מלח. יוצקים לתבנית במידה שווה ואופים כ- 35 דקות עד שהמאפה מזהיב.

      5. מוציאים מהתנור, ממתינים חצי שעה פורסים ומגישים.

      מאפה בצק עלים ובצל ירוק (רוני קדר)

      טארט בצק עלים של גבינות ובצל ירוק

      חומרים ל-8 מנות בתבנית מלבנית 27X30 ס"מ משומנת:

      400 גרם בצק עלים

      למלית:
      3 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
      200 גרם גבינת קשקבל מגוררת
      150 גרם גבינה בולגרית מפוררת
      1 גביע שמנת חמוצה
      1 מיכל שמנת מתוקה
      5 ביצים
      מלח, פלפל שחור גרוס
      2 כפות קמח
      2 כפות עגבניות מיובשות בשמן קצוצות

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

      2. מרדדים את הבצק, מעבירים לתבנית, נותנים לבצק לגלוש מעט מעבר לדפנות התבנית ומהדקים היטב.

      3. מחוררים את הבצק ואופים כ- 20 דקות עד שיזהיב מעט. מוציאים מהתנור, ואם הבצק תפח דוחסים אותו מעט כדי להוציא ממנו את האוויר.

      4. טורפים בקערה את כל מרכיבי המלית, יוצקים על הבצק ואופים כ- 40 דקות עד שהמאפה מזהיב.

      5. מוציאים מהתנור, ממתינים חצי שעה, פורסים למנות ומגישים.