עכשיו בבסטה: דייט עם כרובית

חומרים:
500 גרם כרובית מופרדת לפרחים גדולים
250 גרם גריסי פנינה (לשטוף לפני הבישול)
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות קטנות
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצל קצוץ בינוני
3 שום קצוץ דק
2 כפות מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף קארי
2 כפות שמן זית
4 ליטר מים לבישול

להגשה:
עלי נענע קצוצים גס
מעט שמן זית
קליפת לימון מגורדת
בצל ירוק


אופן ההכנה:
1. בסיר מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום. כעבור 3 דקות מוסיפים את ירקות השורש. מטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך.

2. מוסיפים את הכרובית ואת הקארי, מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים את הגריסים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה. מוסיפים עוד מים במידת הצורך.

3. מקשטים בעלי נענע, מעט שמן זית וגם קליפת לימון מגורדת או בצל ירוק קצוץ אם רוצים.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 חבילה תערובת עלים ירוקים
1/4 כרובית מופרדת לפרחים קטנים (לא מבושלת)
2 גבעולי ברוקולי מופרדים לפלחים קטנים וגבעולים מופרדים, קלופים ופרוסים דק (לא מבושלים)
1/2 פלפל גמבה מתוק חתוך לפרוסות דקות
2 גבעולי סלרי חתוך דק
4 כפות צלפים חתוכים גס
3-4 אנשובי קצוץ
כף שמן זית
כף מיץ לימון
מלח ים
פלפל שחור
אופציונלי- 1 גזר קטן חתוך דק בפומפייה של מעבד מזון
אופציונלי- חופן נבטי חמנייה



אופן ההכנה:
1. מתבלים את תערובת העלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

2. מערבבים את כל הירקות יחד עם הצלפים ואנשובי (מלבד העלים).

3. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון. מניחים בצלחת הגשה תערובת עלים ירוקים, מניחים מעל את תערובת הירקות ונבטי חמנייה.

חומרים לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ:

לבצק:
540 גרם קמח כוסמין מלא
כפית מלח
180 גרם קוביות חמאה קרה
100 מ"ל מים קרים

למילוי:
2 ביצים
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
1 כף קמח כוסמין מלא
כפית שום כתוש
מלח ים
פלפל שחור

1/2 ראש כרובית מפורק לפרחים גדולים
8 עגבניות שרי חצויות


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, מלח וחמאה עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים מים ומעבדים עד קבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. מרדדים את הבצק על תבנית של קיש, מחוררים ואופים כרבע שעה עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.

4. מכינים את המילוי: טורפים ביצים ושמנת מתוקה לתערובת אחידה. מוסיפים קמח, שום, מלח ופלפל, וטורפים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.

5. מפרידים חצי ראש כרובית לפרחים גדולים. חולטים במים רותחים עם תוספת כפית מלח למספר דקות עד חצי בישול. מסננים ושוטפים במים קרים.

6. יוצקים את המלית על הקיש, מסדרים את הכרובית מעל המלית, מוסיפים עגבניות שרי חצויות, ומעט גבעולי עירית לטעם. אופים כ-25 דקות.


איך בוחרים, שומרים ומבשלים כרובית


המטבח של נלי. רחוב יהודה מרגוזה 28, יפו. 03-6833759.