פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הוריקן סנדי: המסעדות שנקלעו למשבר

      שפים שבישלו בחושך, מסעדנים שאיבדו חומרי גלם בעשרות אלפי דולרים ומסעדת מישלן אחת שנסחפה לנהר - תוצאותיו של הוריקן סנדי מתגלות גם במסעדות

      סנדי, הסופה שחוללה הרבה מאוד נזק בארה"ב, עוררה גם לא מעט אנדרלמוסיה בעולם המסעדנות הגועש של החוף המזרחי. בהתחלה, עוד בטרם שיערו במדויק את ממדי הנזק העתידי, היו לא מעט ברים ומסעדות ששמרו על מורל גבוה ותכננו להישאר פתוחים. הם הציעו ספיישלים של "משקאות הוריקן" מיוחדים, ואפילו "מסיבת הוריקן". כשנזקי הטבע הפכו להיות מוחשיים ואכזריים, כבר לא היתה יותר סיבה למסיבה, וקשה היה לאתר מקומות פתוחים בנופים השוממים.

      לא מעט מסעדות נחרבו ונפגעו בעקבות הסערה. רבות מהן נותרו סגורות, ובעליהן הפסידו ממון רב בשל היעדר סועדים, וגם כיוון שנאלצו להשליך חומרי גלם שפג תוקפם. למרבה ההפתעה, היו גם מסעדות שנלחמו כדי להישאר פתוחות - אם כדי לספק את הסועדים הרעבים, שאזרו אומץ לצאת מהבית, ואם כדי לנצל את ההזדמנות של תורים ארוכים המשתרכים בחוץ, ובכך למלא את הקופה.

      הסופה דרשה לא מעט גמישות ויצירתיות. בניו יורק, למשל, עדכנו אתרי האוכל באינטרנט, כמו eater ו-grub street, רשימות של מסעדות, שנפתחו או ייפתחו לפי חלוקה למקומות (כולל הערות על תפריטים מוגבלים שיוגשו בחלק מהמקומות, מפאת מחסור מובן במצרכים וחומרים). אתרי שירותי משלוחים של מזון מוכן עודכנו בזמן אמת, אף כי הרשימות הלכו והצטמצמו ככל שהזמן חלף. עשרות אלפי מסעדות בניו יורק נותרו ללא חשמל, ונאלצו להתמודד עם מלאי של סחורה יקרה שהתקלקלה.

      מעגן הרוס בנהר האדסון עקב נזקי הוריקן סנדי (AP)
      (צילום: AP)

      מסעדת ריבר קפה, בעלת כוכב המישלן בניו יורק, נחרבה לחלוטין. באתר המסעדה מודיעים, שהמקום סגור עד הודעה חדשה. המיקום האסטרטגי של המסעדה - מתחת לגשר ברוקלין, המשקיף על האיסט ריבר - הפך במהלך הסופה לנקודת התורפה שלה.

      ויש גם לא מעט קוריוזים בעקבות הסערה. מסעדת "TUN TAVERN" באטלנטיק סיטי פעלה, גם כשבחוץ השתולל ההוריקן והמים הגיעו לגבהים מפחידים. הבעלים החליט להשאיר את המסעדה פתוחה, ולהציל את הצוות וכל אדם אחר בעיר שנשאר רעב. גם אחרי שהמסעדה נותרה ללא חשמל, בוצעה עבודת המטבח לאור נרות. הטבחים בישלו כל הלילה, ולמרות היעדר החשמל, הגישו מנות כמו כדורי בשר, כריכי הודו וכריכי בקר, סלט עוף ואימפרוביזציות נוספות. נוסף לבעיית החשמל, מסעדות רבות שנותרו פתוחות באזורים שנפגעו נאלצו להתמודד גם עם מחסור אינטנסיבי בכוח אדם.

      המנהל התפעולי של מסעדות Momofuku לקח יוזמה, והצוות העביר את כל המצרכים וחומרי הגלם שאוחסנו באיסט וילג' (אזור מנותק מחשמל), למתקן קירור בוויליאמסבורג - בצד השני של הנהר, שבו היה חשמל. לעומת זאת, בשש ממסעדותיו של השף המפורסם מריו בטאלי, לא התכוננו כראוי לסופה, מה שהוביל להפסדים כלכליים עצומים של כ-50 אלף דולר למסעדה. רוב הנזק נגרם בעקבות קלקול של חומרי גלם, שאוחסנו במתקני קירור ללא חשמל. השף המפורסם טום קוליקיו, המוכר בארץ בעיקר כמנחה הסדרה "טופ שף", העדיף לא להסתכן, וצייץ בטוויטר שהמסעדה שלו תהיה סגורה. את האוכל שנותר, הוא פשוט חילק לצוות העובדים.

      בימים האחרונים מנסים להתאושש בארה"ב מההרס הרב שהותירה אחריה סנדי. המסעדות מתחילות להתארגן מחדש, ואלה שיש להן מזל ומשאיות האספקה מצליחות לעבור אצלן, יכולות לשוב ולפתוח דלתות. מסעדות שישימו על דלתן אות המבשר על מטבח פתוח, צפויות למבול של דרישה מהקהל, אשר שש לקבל סופסוף ארוחה חמה. ככה זה כשרבים מהבתים עדיין מנותקים מחשמל. למרות זאת, ייקח עוד זמן עד שכל המסעדות באזורים שנפגעו יתגברו על הנזקים הכלכליים והפיזיים שהמיטה עליהם הסערה האחרונה, ועד שתושבי החוף המזרחי יוכלו לחזור ולאכול בשקט.

      מריו בטאלי במסעדת eataly (GettyImages , Jemal Countess)
      (צילום: אימג’בנק – GettyImages, Jemal Countess)