פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חנוכה: הסופגניה הכי טעימה לשנת 2012

      חברי מערכת וואלה! אוכל הקריבו גופם למדע בכדי להכתיר את שלוש הסופגניות המעולות לשנת 2012

      ביסקוטי

      ביסקוטי הוא פטיסרי צרפתי בבני ברק, בבעלות אמיר פורת והשף-קונדיטורית האיטלקייה רוסלה יונה. מייצר מאות סוגים של מוצרים שונים בהם קישים, פוקצ'ות ועוד.

      בקולקציה: סופגניה במילוי ריבת תות וריבת חלב (5 שקלים),
      מילוי קרם מסקרפונה בניחוח קפה וזיגוג קפה; סופגניית היער השחור במילוי קרם שוקולד לבן, זיגוג שוקולד מריר ודובדבני אמרנה; מילוי קרם גבינה וציפוי גבינה פירורים; סופגניית טריקולד במילוי קרם שוקולד חלב ושוקולד לבן בציפוי גנאש שוקולד מריר; במילוי קרם וניל, ציפוי גנאש שוקולד חלב ושברי ביסקוויט (8 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: חביב, לא שמנוני מדי ולא אוורירי. הריבה: טובה, אולם המילוי נדיב מדי, מתפקע וזולג החוצה. מילוי השוקו וניל: היה אוורירי ומהנה, והזכיר קצפת איכותית. אהבנו את המילוי הרבה יותר מהריבה.

      ציון סופי: 7.5

      ביסקוטי. רחוב הירקון 67, א.ת. בני ברק. 03-5704015/8


      לכל מתכוני חנוכה בוואלה! אוכל

      לחמים

      לחמים היא מאפייה, קונדיטוריה ואספרסו בר של השף קונדיטור אורי שפט. לרשת המתמחה באפייה בסגנון צרפתי מספר חנויות ברחבי תל אביב.

      בקולקציה: מילוי ריבת תות שדה (בעלת אחוזי פרי גבוהים); מילוי שוקולד תפוז; פטיסייר שוקולד חלב בציפוי שוקולד או בציפוי סוכריות צבעוניות; קרם פטיסייר וניל קלאסי; סופגניית ריבת חלב מקושטת בגבישי סוכר. ניתן להשיג את הסופגניות בשתי גרסאות: המטוגנות (6 שקלים) והאפויות (7 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: טוב אך לא מעולה. הריבה הקלאסית: טעימה ומתקתקה. הריבה איכותית בטעם תות אמיתי. המילוי היה מדויק ומשביע רצון בכמות. מילוי ריבת החלב: טעים - עשוי היטב ולא מתוק מדי. מילוי קרם פטיסייר: איכותי גם כן, סמיך כמו קרם פטיסייר אמיתי ולא מאוד מתוק.

      ציון סופי: 9

      מאפיית לחמים. רחוב החשמונאים 99 תל אביב.03-5618111
      שוק האיכרים המקורה, האנגר 12 נמל תל אביב. שוק הכרמל, רחוב הכרמל 11 תל אביב.

      cake art

      קונדיטוריית cake art, שלה שני סניפים במרכז, פועלת בעיקר לממכר עוגות למסעדות ומוסדות שונים.

      בקולקציה: קרם פטיסייר וניל; קרם פטיסייר פיסטוק חלבי עם שבבי פיסטוק; קרם חלבה; שוקולד נוגט מצופה גנאש ואגוזי לוז; ריבת חלב וסופגניות קלאסיות במילוי ריבת תות (4-6 שקלים ליחידה).

      שולפים מזלגות: הבצק: יבשושי, ספוגי ושמנוני. שוקולד נוגט מצופה גנאש: נראה כמו דונאטס, מה שלא מעורר אמון. טעמו של השוקולד המריר סביר, אבל רווי חמאה. הסופגניה הקלאסית: ממולאת בריבה מתוקה בטעם של אבקת ג'לי ומותירה טעם לוואי תעשייתי.

      ציון סופי: 5

      Cake Art. ארלוזורוב 188, תל אביב. 03-6954459
      חנות המפעל: ארלוזורוב 11, בת-ים 03-6582180

      מונייר

      קייטרינג שבראשו עומד השף הצרפתי מוריס מונייר. מתמחה בשלל פינגר פוד, מאפים שונים, כריכונים ועוד.

      בקולקציה: סופגניות במילוי קרם גינג'ר וחלב קוקוס ואננס; סופגניות במילוי אספרסו; סופגניות עם קרם אגוזי לוז; סופגניות במילוי פירות יער ושילוב של וודקה; סופגניות עם קרם חלווה ושבבי פיסטוק (5.50 שקלים ליחידה, 132 שקלים למארז 24 יחידות).

      שולפים מזלגות: סופגניות קטנות מהסטנדרט, מה שהופך אותן לכיפיות לאכילה. הבצק: צמיגי. מילוי פירות היער מעולה, מתקתק ופירותי. הסופגניה האסייתית: יצירתית מדי - טעמיה אגרסיביים, הג'ינג'ר והקוקוס הם פשוט יותר מדי, האננס עצמו שמעטר את הסופגניה טעים וטרי.


      ציון סופי: 7

      מונייר פוד דייזין. רחוב ההגנה 25, ראשון לציון. 03-6326032

      לחם יין

      לחם יין הוא בית קפה-מסעדה הממוקם בשכונת קרית סביונים שביהוד. התפריט כולל בשרים, פסטות, סלטים, סנדביצ'ים, עוגות, קינוחים ומנות נוספות.

      בקולקציה: סופגניית פירות יער במילוי מוס פטיסייר עם רוטב פירות יער, מצופה שוקולד לבן, חמוציות ופטל; מילוי מוס בננה מצופה שוקולד מריר וקרנץ' בננה; מילוי מוס לימון מצופה בגלייז סוכר, גרידת לימון ושבבי קוקוס; מילוי תפוחים מקורמלים בתוספת קינמון, אבקת סוכר ופרוסת תפוח אפוי; מילוי מוס שוקולד חלב ותפוז, ציפוי שוקולד מריר וגרידת תפוז; מילוי ריבת חלב; ציפוי שוקולד מריר במילוי קרם שוקולד; ציפוי שוקולד מריר עם סוכריות צבעוניות ומילוי שוקולד (7 שקלים ליחידה) ומילוי ריבת תות (5 שקלים).

      שולפים מזלגות: הריבה הסטנדרטית: סתמית ויבשה, המילוי קמצני. מוס פטיסייר עם פירות יער: השוקולד הלבן מתוק להחריד, פירות היער החמצמצים מצליחים בקושי לאזן את המתיקות, המילוי חיוור מאוד, עד כדי חסר טעם. מילוי מוס הלימון נחמד ועדין, מרענן ולא מתוק מדי.

      ציון סופי: 7

      לחם יין. דרך החורש 4, קריית סביונים, יהוד. 03-6321793

      בייקרי

      מאפיית הבייקרי, ובראשה הקונדיטור איתי אלמוג, מספקת את העוגות והלחמים המפורסמים של מסעדות מקבוצת R2M : קופיבר, בראסרי, דליקטסן, קפה 12 והוטל מונטיפיורי, כולן בתל אביב.

      בקולקציה: סופגניה קלאסית עם ריבת תות; סופגניה במילוי גנאש שוקולד (6 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: משובח ואוורירי, לא דחוס מידי, מזכיר סופגניה טובה של פעם. הפתיעה לרעה השמנוניות של הסופגניה שממש נטפה שמן. מילוי הריבה: היה איכותי מאוד ובמתיקות הנכונה. מילוי השוקולד איכזב עם טעם שהזכיר דני או מעדן הגולן מחומם. לא היה חשק להמשיך ולאכול מהסופגניות.

      ציון סופי: 7.5

      בייקרי. רחוב יד חרוצים 13, תל אביב. 03-5371041; רחוב אבן גבירול 72, תל אביב. 03-6961050.

      מיקי שמו

      רשת שהוקמה לפני קרוב ל-20 שנה ולה מספר סניפים ברחבי הארץ. ברשת נמכרים מגוון מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות, טארטים, קינוחים מאפים אישיים ועוד, מבית היוצר של השף-קונדיטור מיקי שמו.

      בקולקציה: סופגניות במילוי מרשמלו; סופגניית פררו רושה במחיר (7 שקלים), סופגניית רוזמרי (6 שקלים), סופגניית קליק (6 שקלים), סופגניית סוכריות קופצות (6 שקלים), סופגניית טראפלס שוקולד (7 שקלים), סופגניית קרם וניל בציפוי שוקולד חלב (7 שקלים), סופגניות קלאסיות במילוי ריבת תות שדה או ריבת משמש; סופגניית ריבת חלב; ספינג' – סופגניה מרוקאית (5 שקלים), דונאטס – סופגניה אמריקאית במגוון ציפויים (6 שקלים) איטלקית – סופגניית טירמיסו במילוי מוס מסקרפונה (7 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: סופגניה דחוסה ונדמה שלא אפויה במלואה, כאילו תפחה מדי ו"נפלה" בזמן הטיגון לכדי עיסה. מילוי הריבה: היה מועט מאוד וכמעט ולא הורגש. מאכזבת במיוחד.

      ציון סופי: 5

      מיקי שמו. רחוב טאגור 30, רמת אביב. 03-7448070; רחוב האיצטדיון 8, קרית חיים. 04-8418840; רחוב מוריה 30, חיפה. 04-8104448; רחוב שלום עליכם 2 נווה שאנן, חיפה. 04-8224684; רחוב אוסישקין 16, רמת השרון. רחוב יהודה המכבי 60, תל אביב. 03-6202255

      קפה גרג

      קפה גרג הוא רשת בתי קפה שחולשת על עשרות סניפים בכל רחבי הארץ ומתמחה בקפה, סלטים, סנדוויצ'ים ומוצרי מאפה.

      בקולקציה: סופגניות במילוי ריבת תות; סופגניות במילוי ריבת חלב; סופגניות ללא מילוי (6.5 שקלים).

      שולפים מזלגות: סופגניה ברמה בינונית. הבצק: יבשושי מדי ונדמה שהיא איננה שייכת לז'אנר סופגניות הפינוק אלא כאלו שמשיגים ברגע האחרון אם ממש חייבים. מילוי הריבה מרגיש תעשייתי ולא אטרקטיבי.

      ציון סופי: 4

      קפה גרג. בסניפי הרשת ברחבי הארץ

      מתוקה

      מתוקה היא רשת בתי קפה, קייטרינג וחנויות קונדיטוריה המתמחה בתחום החלבי ופועלת האזור המרכז. במקום נעשים מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות בחושות וטארטים כמו גם פטיפורים שונים.

      בקולקציה: במילוי ריבת תות אמיתית, בציפוי אבקת סוכר; במילוי תותים, שמנת וגבינת מסקרפונה; לילדים - במילוי ריבת תות של פעם, אבקת סוכר וסוכריית גומי תות; סברינה - עם קרם וניל, קצפת ותות; סופגניית אלפחורס במילוי ריבת חלב בציפוי ריבת חלב וקוקוס קלוי; במילוי קרם מסקרפונה ואספרסו בעיטור עוגיית מקרון קפה וקקאו; במילוי נוטלה ובציפוי נוטלה ואגוזים מקורמליםבעיטור תות; במילוי גנאש שוקולד לבן ובציפוי שוקולד בלגי מריר, בקישוט תלתל שוקולד לבן; דאבל חלבה- במילוי קרם חלבה קטיפתי ובציפוי שערות חלבה; בציפוי שוקולד השחר וסוכריות עדשים צבעוניות (5-8 שקלים).

      שולפים מזלגות: הגודל של הסופגניה הוא בינוני, דבר שהופך אותה לכיפית לאכילה (לא קטנה מדי, אבל עדיין לא מעוררת יסורי מצפון). מילוי קרם המסקרפונה: בינוני, ואי אפשר לומר שזהו מילוי שמפיל מהרגליים.

      ציון סופי: 7.5

      מתוקה. רחוב הרצל 18, תל אביב; מתחם G, רחוב ויצמן 207, כפר סבא; רחוב וייצמן 14, תל אביב; רחוב הברזל 20, רמת החייל תל אביב. 1-700-723-723

      רולדין

      רולדין היא רשת קונידטוריות הפועלת בכל הארץ, החל משנות ה-80.

      בקולקציה: סופגניה במילוי מסקרפונה וקפה עם צ'ייסר קפה לאטה וציפוי שוקולד לבן; בלאק פורסט – סופגניה במילוי קצפת עם צ'ייסר דובדבנים מצופה שוקולד בלגי ותלתלי שוקולד חלב; שוקולטה ביאנקו – סופגניה במילוי גנאש קרם חלב איטלקי עם צ'ייסר שוקולטה ואגוזי לוז מצופה שוקולד בלגי ופנינים (9.5 שקלים לסופגניית צ'ייסר) סופגניית קרם ברולה במילוי קרם אנגלז וניל, שוקולד לבן, מצופה שוקולד לבן ושברי קרמל; סופגניית פיסטוק במילוי גנאש פיסטוק ושוקולד לבן בציפוי שוקולד בלגי ושברי פיסטוקים; סופגניית חלבה במילוי גנאש חלבה, מצופה שוקולד לבן, שברי פקאן סיני ושומשום מקורמל; במילוי גנאש וסוכריות קופצות, מצופה שוקולד בלגי וסוכריות צבעוניות; שוקו שוקו- סופגניה במילוי שוקולד חלב ופנקוטה, מצופה שוקולד בלגי ופניני שוקולד; במילוי קצפת בציפוי שוקולד בלגי (8 שקלים לסופגניות הגורמה), סופגניה במילוי ריבת חלב (5.5 שקלים), סופגניה במילוי ריבת תות קלאסית (4.5 שקלים).


      שולפים מזלגות: רולדין, כמו בכל שנה מפציצים בטעמים יותר ויותר יוצאי דופן. השנה שוב היו אלו סופגניות הצ'ייסר שהשפריצו מתיקות אל תוך הסופגניה ומילאו אותה לפעמים ביותר מדי מילוי. מילוי השוקולד למיניו היה מתוק מדי ומוגזם. מילוי הריבה הפשוט טעים ומספק אבל לא מושקע מדי או מיוחד. ברולה: מרגיש עשוי מאבקה ולא חומרים טובים. גרגירי מעט ודחוס במקום קרמי, שוקולטה ביאנקו הכיל קרם רך ולא מאוד מתוק. הרגיש כמו שוקולד חלב כיפי, כדורי הפנינים מיותרים. בצק הסופגניות: עשוי טוב ולא מאוד שמנוני.

      ציון סופי: 7.5

      בסניפי הרשת ברחבי הארץ

      דלאל

      קונדיטוריה דלאל הצמודה למסעדת דלאל השוכנת בנווה צדק בתל אביב, מציעה מבחר מאפים, עוגות ועוגיות, מעשה ידיו של הקונדיטור ענר צלאל.

      בקולקציה: סופגניה ללא מילוי (5 שקלים), סופגניה במילוי ריבת תות (7 שקלים), סופגניה במילוי ריבת חלב/שוקולד/וניל/פיסטוק (8 שקלים), לצד הסופגניות בתפזורת, מוצעים בקונדיטוריה גם מארזי דלאל FIX : מארזים המכילים סופגניות ומזרקי מילוי במבחר טעמים בהם ריבת חלב, ריבת תות, שוקולד ופיסטוק (16 שקלים למזרק מילוי,4 סופגניות ומזרק למילוי (34 שקלים), 9 סופגניות ו-3 מזרקים למילוי (75 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: רך וטעים והסופגניה לא שמנונית יתר על המידה. המילוי: נדיב ומספק. קרם פיסטוק: טעם הפיסטוק נעדר ונותן ככל הנראה רק צבע, הטעם היחידי שהורגש היה שמנת. מילוי השוקולד נהדר ומילוי ריבת התות היא איכותי ובדיוק במתיקות הנכונה.

      ציון סופי: 9

      דלאל הקונדיטוריה. רחוב כל ישראל חברים 7, נווה צדק, ת"א.
      03-5109292

      Brown

      קפה-ביסטרו המתמחה באפייה, עליו מנצח הקונדיטור אבי מלמדסון שמייצר את המאפים והלחמים הנעשים כולם בעבודת יד.

      בקולקציה: סופגניות במילוי ריבה קלאסי (6.5 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: רך ואוורירי, לא ספוג בשמן וקל לעיכול. הריבה: טעימה עם טעם מתקתק נלווה. סופגניה מאוד מוצלחת וההוכחה שלפעמים להתמקד בטעם אחד מוצלח זה כל מה שצריך.

      ציון סופי: 10

      Brown. רחוב ניסים אלוני 10, מתחם G צמרת, תל אביב. 03-5444024

      לחמנינה

      מאפייה שפעלה תקופה ארוכה באופן מחתרתי ברחוב ביצרון בתל אביב ולפני כשנה התמסדה כמאפייה ובית קפה ברחוב קרמניצקי בעיר. כיום נמכרים במקום שלל עוגות בחושות ומאפים מתוקים או מלוחים, אבל המקום מפורסם בעיקר בזכות הלחמים שמכינה האופה, נינה הלוי.

      בקולקציה: סופגניה קלאסית מטוגנת במילוי ריבה או גנאש שוקולד מריר וחלב (7 שקלים),סופגניה קלאסית אפויה במילוי ריבה (8 שקלים), סופגניית כוסמין אפויה במילוי ריבת תות ביתית (10 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק האפוי: מרקם חביב למי שלא אוכל אוכל שמן. יחד עם זאת, התוצאה קרובה יותר ללחמניה מתוקה מעולה עם ריבה מאשר לסופגניה. המילוי: הכמות נדיבה, הריבה המרירה-מתוקה בטעמה איכותית. לחמניות כוסמין: כאן הבצק כבר מזכיר סופגניה רגילה. המינוס הוא שהבצק יוצא הרבה יותר דחוס, חסרה אווריריות והסופגניה כבדה. מאידך, פתרון מעולה למי שלא יכול לאכול קמח לבן. הסופגניה הקלאסית: שלטה עם בצק מעולה שעשוי נכון אולם הוא ספח יותר מדי שמן מה שהקנה לה קצת טעם שמנוני.

      ציון סופי: 8

      לחמנינה. רחוב קרמנצקי 14, תל אביב. 03-7448088

      אידלסון

      רשת בתי הקפה ופטיסרי תל אביבית, עם סניף בחולון. מתמחה בעוגות ומאפים כמו גם בתפריט בתי קפה רחב עם סלטים, סנדביצ'ים, קפה איכותי וארוחות בוקר מושחתות.

      בקולקציה: סופגניות במילוי ריבת תות מתוקה תוצרת בית או ללא ריבה כלל (6.5 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: עשוי מרקם ספוגי שנראה שמנוני ולטובתו יאמר שהשמן כלל אינו מורגש בטעם. ריבת התות: היא עם זסט לימון, שפוגם בטעם ובחשק להמשיך לאכול. המילוי קמצני ומבאס, נשאר המון שטח ריק בלי ריבה.

      ציון סופי: 6

      אידלסון 10. רחוב בן יהודה 252, תל אביב. 03-5444154. רחוב דיזנגוף 117, תל אביב. 03-5299295. רחוב ויצמן 57, תל אביב.' 03-6911446. רחוב מלכי ישראל 2, פינת שדרות ח"ן, תל אביב.' 03-6093932. מוזיאון העיצוב, חולון. 03-5052682

      מובינג בייקרי

      בית מאפה חדש שנפתח לפני כחודשיים בתל אביב, לצד בית קפה בעל שם זהה. במקום שלל מאפים, לחמים, עוגות ועוגיות.

      בקולקציה: סופגניות בעבודת יד הממולאות בקונפיטורות שרקחות במקום: שזיף רוזה ואגס קברנה (4 שקלים).

      שולפים מזלגות: הבצק: הסופגניות נראו כמי שבילו זמן רב מדי במכון שיזוף. הטעם אכן היה מטוגן ושמנוני, הבצק התפל הכיל טעם לוואי רע מטריד. מילוי האגס: היה מוצק באופן מעורר חשד מוזר לריבה פירותית ודמה יותר לריבת חלב. טעמו של האגס הורגש, אבל השילוב עם היין פשוט לא הסתדר. שזיף רוזה: התוצאה מתוקה מדי ולא מרגישה איכותית מדי או ביתית. מיותר ומתאמץ.

      ציון סופי: 4

      מובינג בייקרי. רחוב ירמיהו 25 פינת דיזנגוף 308, תל אביב. 03-5444434

      קונדיטוריה שני

      רשת קונדיטוריות שנוסדה בשנת 1964, שרוב סניפיה נמצאים באזור הצפון.

      בקולקציה: סופגניית תפוחי עץ וקינמון; סופגניית ריבת תות שדה וציפוי תות מזוגג; סופגניה אספרסו בציפוי קפוצ'ינו ומקרון; סופגניה סברינה עם קצפת ורום (5.5 שקלים) סופגניות דאבל עם שני מילויים, בהן דאבל חמוץ מתוק עם מילוי לימון חמצמץ ומילוי שוקולד לבן בציפוי לימוני; סופגניה דאבל שוט עם אייריש קרים,פינה קולדה, ציפוי קוקוס קלוי; סופגניה בננה פקאן עם קרם בננה, קרם אגוזים ופקאן, ציפוי בננה פקאן; מילוי מסקרפונה ושוקולד בלגי בציפוי תלתלי שוקולד (7.5 שקלים לסופגניות המיוחדות).

      שולפים מזלגות: הבצק: הרעיון אולי חמוד, וגם האסתטיקה זכתה לציון גבוה, אבל בביצוע הפריע לנו דווקא העניין הבסיסי של גוף הסופגניה. הוא היה כבד, דחוס ולא ממש טעים. לפחות למתוחכמים בינינו, או לכאלה שלא אוהבים רעש חזק מדי בפה. סופגניית התות היא הסופגניה המנצחת מבחינתנו.

      ציון סופי: 7

      קונדיטוריה שני. רחוב העצמאות 53, חיפה. רחוב טרומפלדור 29, חיפה. שדרות מוריה 29, חיפה. מתחם תל חנן-נשר. שדרות יצחק רבין, מרכז ביג, יקנעם. כיכר בן גוריון 1, קרית טבעון. מעלה כמון 2, מתחם ביג, כרמיאל. רחוב הדקל 47, מונד סנטר, תל-מונד.