לביבות כמו פעם בכלום עבודה

• 1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים
• 4 כפות קורנפלור
• 2 כפות עירית קצוצה
• 4 חלבונים
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור טחון (או לפי הטעם)
• 80 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמן חמניות
• שמנת חמוצה להגשה

1. מגררים את תפוחי האדמה בעזרת החורים הגסים שבפומפיה.

2. מניחים במסננת את תפוחי האדמה המגוררים, שוטפים היטב תחת זרם מים קרים, ומניחים לתפוחי האדמה להגיר עודפי מים מבעד למסננת.

3. מעבירים את תפוחי האדמה המסוננים למגבת מטבח נקייה, עוטפים, סוחטים ומייבשים היטב.

4. מעבירים את תפוחי האדמה היבשים לקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לקערה את העירית, החלבונים המלח והפלפל, ומערבבים לתערובת אחידה.

5. מחממים שמן וחמאה במחבת טיגון, על אש בינונית-גבוהה.

6. יוצרים מתערובת תפוחי האדמה לביבות בקוטר של 4 ס"מ ובעובי של כחצי ס"מ, ומטגנים אותן בשמן החם משני צידיהן, עד שהן משנות את צבען לשחום-זהוב.

7. מוציאים בזהירות את הלביבות המטוגנות, מניחים מעל נייר סופג ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים את הלביבות חמות, כשלצידן שמנת חמוצה.

• על פי טעמכם האישי, ניתן להחליף את העירית הקצוצה בעשב תיבול אחר שאתם אוהבים.
• ניתן להמיר כשליש מכמות תפוחי האדמה בגזר, לפת, שורש פטרוזיליה או שורש סלרי.
• מי שרוצה לקבל לביבות מתוקות יכול לוותר על העירית, המלח והפלפל, ובמקומם להוסיף 2 כפות סוכר.
• טיגון בתערובת של שמן וחמאה מבטיח טעם טוב וטמפרטורת טיגון גבוהה, מבלי שהחמאה תישרף.
• אפשר להשתמש בתרמומיקס במקום בפומפייה, כך מתקבל מרקם עשיר ופריך.
• חשוב לטגן את הלביבות בשמן בטמפרטורה המומלצת, ולא על אש גבוהה מדי, על מנת שתתקבל לביבה שחומה וזהובה מבחוץ, אבל גם עשויה מבפנים.