מתכונים לחנוכה 2018

לביבות מסורתיות ב-20 דקות

השף יאיר פיינברג מסטודיו פיין קוק בתל אביב מכין לטקעס לחג, ונותן את כל הטיפים איך להצליח במשימה בקלות וביעילות

יאיר פיינברג
צילום: דייב שחר עריכה: אמיר קוטיגרו

לביבות (לטקעס)

מתכון קלאסי ללביבות חנוכה משובחות ופשוטות להכנה

חומרים ל-15 לביבות:
1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים
4 כפות קורנפלור
2 כפות עירית קצוצה
4 חלבונים
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון (או לפי הטעם)
80 גרם חמאה
100 מ"ל שמן חמניות
שמנת חמוצה להגשה


אופן ההכנה:
1. מגררים את תפוחי האדמה בעזרת פומפיית החורים הגסים.

2. מניחים במסננת את תפוחי האדמה המגוררים, שוטפים היטב תחת זרם מים קרים (כדקה), ומניחים לתפוחי האדמה להגיר עודפי מים מבעד למסננת.

3. מעבירים את תפוחי האדמה המסוננים למגבת מטבח נקייה, עוטפים, סוחטים ומייבשים היטב.

4. מעבירים את תפוחי האדמה היבשים לקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לקערה את העירית, החלבונים המלח והפלפל, ומערבבים לתערובת אחידה.

5. מחממים שמן וחמאה במחבת טיגון, על אש בינונית-גבוהה.

6. יוצרים מתערובת תפוחי האדמה לביבות בקוטר של 4 ס"מ ובעובי של כחצי ס"מ, ומטגנים אותן בשמן החם משני צידיהן, עד שהן משנות את צבען לשחום- זהוב.

7. מוציאים בזהירות את הלביבות המטוגנות, מניחים מעל נייר סופג ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים את הלביבות חמות, כשלצידן שמנת חמוצה.

FeinTip
• על פי טעמכם האישי, ניתן להחליף את העירית הקצוצה בעשב תיבול אחר שאתם אוהבים.

• ניתן להמיר כשליש מכמות תפוחי האדמה בגזר, לפת, שורש פטרוזיליה או שורש סלרי.

• מי שרוצה לקבל לביבות מתוקות יכול לוותר על העירית, המלח והפלפל, ובמקומם להוסיף 2 כפות סוכר.

• טיגון בתערובת של שמן וחמאה מבטיח טעם טוב וטמפרטורת טיגון גבוהה, מבלי שהחמאה תישרף.

• אפשר להשתמש בתרמומיקס במקום בפומפייה, כך מתקבל מרקם עשיר ופריך.

• חשוב לטגן את הלביבות בשמן בטמפרטורה המומלצת, ולא על אש גבוהה מדי, על מנת שתתקבל לביבה שחומה וזהובה מבחוץ, אבל גם עשויה מבפנים.

הסופגניות הכי טובות לשנת 2012
77 מתכוני לביבות
לא רק לביבות: מכינים מאפה מילפיי תפוחי אדמה

חנוכה בוואלה! אוכל סיקור מיוחד

טוב לדעת (תוכן מקודם)

איסטנבול פתוחה - זה הזמן לפתרון טבעי וקבוע להתקרחות גברית

חברת איילת גייר
לכתבה המלאה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully