אין לדעת איך היה מגיב הנסיך הקטן, אם היו מציעים לו להפוך את אהובתו השושנה לריבה. ככל הנראה, לא היה רווה נחת מהמהלך. אבל כל מי שטעם אי פעם ריבת שושנים נשבע, שמדובר במרקחת מענגת במיוחד.
יומי לוי, מבעליה של מעדניית יומטוב בשוק לוינסקי, מכין כבר שנים ריבת שושנים. בסוף החורף הוא מצפין לאזור קצרין, במיקום סודי שאותו הוא מסרב להסגיר, וקונה שם ערימות של זרי שושנים, לפי משקל. "אני חוזר עם רכב מלא שושנים טריות, ומתחיל לעבוד".
לא מסוכן לאכול שושנים? הן לא מרוססות?
"לא. השושנים שאני קונה נלקחו מהשטח. אם קונים שושנים בחנויות הפרחים, זה כבר סיפור אחר, כי שם מרססים אותן בחומרים רעילים ומשקים אותן באקונומיקה, על מנת שיחזיקו מעמד לאורך זמן. השושנים שלי הן טבעיות לחלוטין ונלקחו היישר מהשדה".
לוי מפריד את עלי השושנים מהגבעול, ומשרה את העלים במים, על מנת להסיר מהם אבק, חרקים ולכלוך. אחר כך הוא מתפנה לבשל אותן עם סוכר ולימון. בסיום הבישול, שנמשך כשעתיים, הוא מוסיף גם מי ורדים, לחיזוק הארומה. מתקבלת מרקחת עדינה, בצבע חום בהיר, דלילה למדי ומבושמת.
מלבד מילוי סופגניות, תשמש אתכם ריבת השושנים כמקפיצת טעם למגוון קינוחים ומשקאות: אפשר לשים כפית ממנה בקודקודם של מלבי או סחלב, לערבב עם קימאק (שמנת תורכית. יומי נשמע שמדובר בפצצת טעם אמיתית), למהול 2 כפיות ממנה עם כוס מים קרים - מתקבל משקה שושנים נהדר, או עם כוס מים חמים - מתקבל מעין תה שושנים. אפשר אפילו לבחוש ריבת שושנים לתוך לימונדה, כתוספת ייחודית ומעניינת.
ריבת שושנים
את מרקחת השושנים אפשר להשיג במעדניית יומטוב בשוק לוינסקי (8 שקלים ל-100 גרם), או להכין לבד, לפי המתכון הבא:
חומרים:
3 כוסות עלי שושנים שלא רוססו (לא מחנויות פרחים!)
קילו סוכר
מיץ מחצי לימון
600 מ"ל (2 כוסות) מים
2 כפיות מי ורדים
אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר את הסוכר, המים, עלי השושנים ומיץ הלימון.
2. מבשלים על אש בינונית כשעתיים, תוך כדי בחישה מתמדת, עד שמתקבלת ריבה דלילה למדי. מקפידים לבדוק שהסוכר לא נשרף במהלך הבישול.
3. בסיום הבישול מוסיפים לסיר 2 כפיות מי ורדים ומערבבים היטב. מצננים.
גיוון: במקום מי הוורדים אפשר להוסיף במהלך הבישול מקל וניל או מקל קינמון.
לעוד 80 מתכוני ריבה
לעוד מתכונים טורקיים אותנטיים של מעדניית יום טוב
חנוכה בוואלה! אוכל סיקור מיוחד
