פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לכל כדור יש כתובת: כדורי בשר

      אין אוכל ביתי יותר מכדורי בשר. שף אמיר קרונברג ממסעדת גדרה 26 מלמד איך להכין כדורי בשר בסגנון שבדי, איך מטבילים אותם ברוטב שזיפים, ואיך מכינים מיטבולס דווקא מדג

      כדורי בשר ברוטב שזיפים של גדרה 26 (אפיק גבאי)
      כדורי בשר בסגנון שבדי (צילום: אפיק גבאי)

      כדורי בשר בסגנון שבדי

      חומרים ל-6 מנות:
      1 קילו בשר בקר טחון בקר (עדיף צלעות)
      1 בצל בינוני קצוץ דק
      2 ביצים
      1/2 כוס פירורי לחם
      כפית מלח
      כפית פלפל שחור גרוס

      לרוטב שמנת-פלפל:
      1/2 ליטר ציר בקר
      100 מ"ל שמנת מתוקה
      מלח, פלפל שחור גרוס

      לעיטור: מעט בצל ירוק


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את כל חומרי הקציצות ונותנים לעיסה לנוח כחצי שעה במקרר.

      2. צרים קציצות שגודלן ככדור פינג פונג, ומטגנים אותן במחבת על אש בינונית.

      3. מוסיפים למחבת הטיגון את השמנת ויתרת חומרי הרוטב, ומבשלים על אש גבוהה עד שכמות הרוטב מצטמצמת לרבע מהכמות הראשונית.

      4. יוצקים את הרוטב על הקציצות ומגישים על פירה חמאתי ובצל ירוק.

      5. אופציה: אפשר להוסיף לכל צלחת כף של ריבת חמוציות או פירות יער.

      כדורי בשר שוודיים של גדרה 26 (אפיק גבאי)
      כדורי בשר ברוטב שזיפים(צילום: אפיק גבאי)

      כדורי בשר ברוטב שזיפים

      חומרים ל-6 מנות:
      לכדורי הבשר:
      1 ק"ג בשר טחון
      1 בצל בינוני קצוץ דק
      2 כפות פירורי לחם
      ביצה
      מלח ופלפל

      לרוטב:
      300 גרם שזיפים מיובשים ללא גלעין
      200 גרם משמשים מיובשים
      100 גרם צימוקים
      2 כפות רסק עגבניות
      1 כוס יין אדום
      1 כף סוכר
      צרור טימין קשור בחוט
      2 בצלים קלופים וחתוכים לפרוסות של 1 ס"מ
      3 גזרים קלופים וחתוכים
      2 כפות שמן
      כפית קינמון
      5 יחידות פלפל אנגלי
      חצי כפית אגוז מוסקט
      חצי כפית ציפורן
      11/2 ליטר מים רותחים


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את כל חומרי הקציצות וצרים כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

      מכינים את הרוטב:
      2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והגזר. מוסיפים רסק עגבניות, יין, פירות יבשים ואת צרור הטימין.

      3. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים וסוכר. מערבבים היטב.

      4. מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים כ-45 דקות.

      5. מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים עוד כחצי שעה. מגישים על אורז או פירה.

      קציצות דגים של גדרה 26 (אפיק גבאי)
      קציצות דגים על סלט לוביה (צילום: אפיק גבאי)

      קציצות דגים על סלט לוביה

      חומרים ל-6 מנות:
      לקציצות:
      1 ק"ג פילה מוסר ים נקי מעור ועצמות
      1/2 צרור אורגנו, מופרד לעלים
      מיץ מ-2 עגבניות
      1 בצל סגול קצוץ דק
      2 פרוסות לחם לבן ישן שהושרה בחלב
      1 כפית מלח
      1/2 כפית פלפל שחור גרוס
      1/2 כפית פלפל שאטה
      גרידה מלימון אחד

      לסלט הלוביה:
      1/2 ק"ג לוביה שהושרתה כל הלילה במים קרים
      2 בצלים סגולים קצוצים דק
      1 צרור פטרוזיליה
      1 כפית מלח
      1/2 כפית פלפל שחור גרוס
      3 כפות שמן זית
      3 כפות מיץ לימון


      אופן ההכנה:
      1. מסננים את הלוביה ומבשלים אותה במים חדשים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהיא מתרככת אך לא מתפוררת.

      2. מסננים ומערבבים עם שאר מרכיבי הסלט.

      3. מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה, ויוצרים קציצות בגודל כדורי פינג פונג.

      4. מטגנים במחבת, על אש גבוהה, עד שהקציצות מוכנות.

      5. מגישים על אורז לבן, עם סלט הלוביה בצד.

      מדריך הבישול לקציצות
      מתכון למיטבולס בסגנון ניו יורקי
      מתכונים לקציצות ברוטב