מתכון צמחוני לנזיד שורשים, עדשים והרבה סלרי
המתכון של שי לרון, שפית משק ברזילי.
חומרים ל-4 מנות:
2 ראשי סלרי
1 בצל
1 שומר
1 לפת
1 שורש פטרוזיליה
1 קולורבי
2 גזרים
1 כוס עדשים שחורות
1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
4 כפות שמן זית
1 כף סירופ מייפל
2 כפות רכז רימונים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. חותכים את כל הירקות לקוביות שוות.
2. מאדים את הבצל בשמן זית עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לאדות עוד כרבע שעה.
3. מוסיפים את העדשים השחורות ואת התיבול, ו-2 כוסות מים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעדשים והירקות מתרככים, כחצי שעה.
5. בודקים תיבול ומוסיפים את העלים הקצוצים.
מומלץ להגיש על מצע אורז או קינואה.
נזיד עדשים ובשר
המתכון של דנה מלמד.
חומרים ל-6 מנות:
500 גרם שפונדרה חתוכה לקוביות
150 גרם חזה אווז מעושן, או בשר מעושן אחר, חתוך לקוביות קטנות
1/3 כוס שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
1 כרישה (החלק הלבן בלבד), חתוכה לפרוסות
1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
3 גבעולי סלרי קצוצים
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
3-5 שיני שום
500 גרם עדשים שחורות (מושרות במים לשעתיים)
1 ליטר ציר ירקות (או מים)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
3 עלי דפנה
5 ענפי טימין
מלח
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר כבד, מוסיפים שמן זית ומשחימים את קוביות השפונדרה מכל הצדדים.
2. מניחים את השפונדרה בצד ומוסיפים לסיר את הבצל והכרישה. מטגנים מספר דקות, ומוסיפים את שאר הירקות ואת חזה האווז. מחזירים לסיר את השפונדרה ומוסיפים את העדשים.
3. מוסיפים ציר ירקות (או מים), מביאים לרתיחה ומעבירים לאש נמוכה.
4. מתבלים בעלי דפנה, טימין, מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים, מכסים ומבשלים כשעתיים.
5. טועמים, מתקנים תיבול ובסוף הבישול מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה.
נזיד עיראקי עם כופתאות בשר - קו?ב?ה ב?מי?ה
מאכל ערב שבת עיראקי, שבו מכינים את מעטפת הקובה מסולת, במקום מהתערובת הרגילה של אורז טחון ובשר. מתכון מהמגזין על השולחן.
חומרים ל-6 מנות:
לקובה (כופתאות):
500 גרם סולת דקה
2 לימונים פרסיים מיובשים
500 גרם בשר בשר רזה, טחון
1 בצל גדול, מגורר (זורים על הבצל מלח, ומשהים לניקוז הנוזלים)
פלפל שחור
מלח
לנזיד:
1 ק"ג במיה צעירה ורכה
1 בצל גדול, קצוץ
2 כפות שמן
2 שיני שום, קצוצות או כתושות
75 גרם רסק עגבניות
1/4 כוס עלי סלרי, קצוצים
1/4 כוס פטרוזיליה או כוסברה טרייה, קצוצה
מיץ מ-1/2 לימון
1 כפית סוכר
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. להכנת מעטפת הכופתאות: שמים את הסולת בקערה עם 1/2 כפית מלח. מרטיבים במים, כף אחר כף, עד לקבלת עיסה מוצקה, ולשים אותה בכפות הידיים לתערובת בצקית וגמישה.
2. להכנת המלית: במעבד מזון טוחנים את הלימון המיובש לאבקה, ומערבבים עם הבשר, הבצל ומעט פלפל.
3. להכנת הכופתאות: מקמחים את כפות הידיים כדי שעיסת הסולת לא תידבק אליהן, נוטלים מהעיסה פיסה בגודל אגוז מלך, מגלגלים לכדור, ומשטחים בין כפות הידיים.
4. מניחים כפית מהמלית במרכז, מקפלים את בצק הסולת על המלית, וסוגרים סביב סביב. מגלגלים לכדור, ואחר כך מגלגלים בקמח, כדי שהכדור לא יהיה דביק. מסדרים את כל הכופתאות על צלחת.
5. מכינים את הנזיד: בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן, עד שיתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים עד שיתחיל להשחים. מוסיפים את יתר החומרים ודי מים לכיסוי הכופתאות. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות.
6. מחליקים את הכופתאות בעדינות לנזיד. הן יישארו על תחתית הסיר, עד שיהיו מוכנות. אחרי כ-25 דקות הסולת תתרכך והכופתאת יצופו על פני הנוזל. אם הן נדבקות, משחררים בעדינות מהקרקעית או מהדפנות.
גיוונים:
* מוסיפים 500 גרם עגבניות, חלוטות, קלופות וקצוצות (או קופסת עגבניות קלופות במשקל 400 גרם), במקום רסק העגבניות.
* ניתן להחליף את הבמיה בקישואים או בחצילים ועגבניות, או בדלעת.
* יהודי בגדד תיבלו את הנזיד בנענע במקום בכוסברה, והעניקו לו טעם חמוץ-מתוק, בתוספת מיץ מלימון אחד ו-2-1 כפיות סוכר.
נזיד שעועית תימני
מקצרים את תהליך הבישול עם שעועית משומרת, וכדי שיהיה מעניין - משתמשים בשני סוגים. מתכון של אורלי פלאי-ברונשטיין.
חומרים ל-4 מנות:
1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 גבעול כרישה קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות גס
1 פלפל מתוק (או חריף) יבש
1/4 כוס שמן זית
קופסת שעועית לבנה אפויה במיץ עגבניות
קופסת שעועית בובעס (ענקית) אפויה במיץ עגבניות
2 כוסות מים
צרור קטן של 2-3 ענפי רוזמרין ו2-3 ענפי טימין
1 כפית גדושה חוויאג' למרק
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית קימל טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 צרור כוסברה קצוצה להגשה
אופן ההכנה:
1. מחממים סיר עם שמן זית ומאדים בו את הפלפל, שאר הירקות ובסוף גם השום. מאדים עד שהירקות מתרככים.
2. מוסיפים את שני סוגי השעועית המשומרת עם מיץ העגבניות, מים וצרור עשבי תיבול. מתבלים בחוויאג', פפריקה, קימל, מלח ופלפל, ומבשלים כדקה.
3. מבשלים כ-20 דקות בסיר מכוסה, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים כוסברה קצוצה, ומגישים עם לחם או אורז.
גיוונים והצעות:
* מגישים עם מיץ לימון סחוט טרי וטבסקו.
* מחליפים את השעועית המשומרת ב-200 גרם שעועית יבשה, שמשרים לילה במים ומבשלים בשפע מים עד שהיא רכה. מוסיפים גם כוס מיץ עגבניות.
נזיד צמחוני של בטטות, קשיו וכוסברה
תבשיל קדירה הלקוח מהמטבח האפריקאי. מתכון לנזיד בטטות, קשיו וכוסברה, של המגזין על השולחן.
חומרים ל-4 מנות:
4 גבעולי כרישה קצוצים
4 כפות שמן דקלים (להשיג בחנויות טבע. אם לא משיגים, אפשר שמן רגיל)
50 גרם אגוזי קשיו לא קלויים
3 שיני שום כתושות
8 עגבניות חלוטות, קלופות, מגורענות וקצוצות (אפשר משומרות)
4 כוסות בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
1/4 כפית קינמון
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כפית ציפורן טחונה
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
להגשה:
אורז לבן או מלא - מבושל
50 גרם אגוזי קשיו קלויים
4 כפות קוקוס טחון
1 בננה, לא בשלה מדי
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הכרישה בשמן, על אש נמוכה, עד שהיא מזהיבה.
2. בינתיים טוחנים בבלנדר את הקשיו הלא קלוי עם כוס מים, עד שמתקבל נוזל לבן ואחיד.
3. מוסיפים לכרישה את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות, נוזל הקשיו והבטטות, ומביאים לרתיחה. מתבלים בקינמון, ציפורן, מלח ופלפל, ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את הכוסברה, ומבשלים עוד כ-10 דקות, או עד שהבטטות רכות.
4. מגישים את הנזיד על מצע של אורז מלא או לבן, ומפזרים מלמעלה את הקוקוס והקשיו הקלוי. פורסים את הבננה לפרוסות, ומניחים מעל התבשיל.