חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג נתח שפונדרה, חתוך לקוביות של 2 ס"מ
3 בצלים קצוצים לקוביות
3 גזרים חתוכים לקוביות
3 גבעולי סלרי חתוכים
2 קולורבי חתוכים לקוביות
2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קצוצים לקוביות
6 עלי זעפרן (ניתן להחליף בחצי כפית כורכום)
5 שיני שום
1 עצם מח
2 כפות קמח
1 כוס יין לבן
מלח, פלפל
חופן עלי כוסברה קצוצים
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר רחב. מקמחים את קוביות
הבשר ומטגנים יחד עם העצם 5 דקות. מוציאים לקערה.
2. מוסיפים לסיר את ירקות השורש ושיני השום, מטגנים 3 דקות ויוצקים פנימה יין לבן. מקרצפים את תחתית הסיר על אש קטנה.
3. מוסיפים את הבשר והעצם. מוסיפים מים שיכסו בשפע את הבשר והירקות. מביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הזעפרן, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים בסיר מכוסה, על אש נמוכה, במשך שעתיים. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הכוסברה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.
סהר רפאל הוא השף של מסעדות כרמים וכדיתא, ושף יועץ לרשת יינות ביתן.
לסיקור מיוחד: מתכונים מחממים לימים הקרים
5 נזידים מחממים של חורף