חומרים ל-6 מנות:
לאוסבוקו:
6 יחידות אוסובוקו פרוס, עם העצם
1/2 כוס קמח
2 בצלים קצוצים
1 כרישה קצוצה
2 גזרים פרוסים
2 גבעולי סלרי קצוצים, עם העלים
2 כפות רסק עגבניות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כוס יין אדום
1 כף סוכר חום (או סוכר לבן)
1 מקל קינמון
אופן ההכנה:
1. מקמחים את האוסובוקו ומטגנים בסיר רחב עד הזהבה. מוציאים לקערה.
2. מוסיפים לסיר את הירקות, מטגנים 3 דקות, ומוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וסוכר. יוצקים גם יין אדום. מערבבים היטב.
3. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים במים, מוסיפים קינמון ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי. ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך.
לתבשיל הירקות:
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 בצלים קצוצים לקוביות
2 גבעולי סלרי קצוצים גס
1 בטטה חתוכה לקוביות
רבע כרוב חתוך לפרוסות
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
חצי כפית כורכום
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה.
לקוסקוס:
2 כוסות סולת
1 כף שמן
כפית מלח
קורט פפריקה
קורט כורכום
חצי כוס מים
אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערה את הסולת עם השמן והתבלינים. מערבבים היטב ומעבירים לסיר קוסקוס שהונח מעל מים רותחים.
2. לאחר חצי שעה של הנחת הסולת מעל האדים מסירים מהאש. לוקחים נפה גסה, מעבירים את הסולת בנפה ומחזירים לסיר האידוי, לחצי שעה נוספת. מסירים מהאש ומנפים שוב בנפה גסה.
3. מוסיפים כרבע כוס מים ומאדים את הקוסקוס עוד 20 דקות. מצננים ומפוררים בידיים.
4. מרכיבים את המנה: שמים מנת קוסקוס בצלחת הגשה, מעליו שמים ירקות, ומעליהם את האוסובוקו. יוצקים מעט מהרוטב ומגישים.
סהר רפאל הוא השף של מסעדות כרמים וכדיתא, ושף יועץ לרשת יינות ביתן.
סיקור מיוחד: תבשילים של חורף
אוסובוקו טלה עם גריסי פנינה
מתכון לקוסקוס ביתי