מדריך האפייה: עוגות שוקולד עם פירות

חומרים ל-2 עוגות ארוכות של 25 ס"מ, או עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ:

120 גרם שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמן תירס או שמן קנולה
4 ביצים גודל M
2 חלמונים גודל M
340 גרם סוכר חום כהה
גרדת תפוז מ-2 תפוזים
120 גרם מרציפן איכותי (לפחות 50% שקדים)
160 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם קמח לבן
3 גרם אבקת אפייה
15 גרם קקאו

לציפוי שוקולד:

150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר


אופן ההכנה:
שלב 1:

1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד, מערבבים עד שהשוקולד נמס.

2. מוסיפים שמן, מערבבים היטב, ומניחים לצינון בצד, עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת החדר.

שלב 2:

1. במיקסר עם מטרפה מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, החלמון, הסוכר וגרדת התפוז.

2. תוך כדי הקצפה מוסיפים חתיכות קטנות של מרציפן, וממשיכים להקציף עד שהמרציפן נמס והקצף מתייצב (הקצפה של 10-12 דקות במהירות גבוהה).

3. מוסיפים את החמאה ומערבבים ידנית.

4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו, ומערבבים היטב.

5. לבסוף מוסיפים את תערובת השוקולד (משלב 1), ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

6. משמנים את תבנית האפייה קלות, יוצקים את התערובת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים במשך 45-45 דקות. מוציאים ומצננים.

הערה: מומלץ מאוד לא לאפות את העוגה יתר על המידה. יש להוציאה מהתנור כשהמרכז עדיין רוטט ורך למגע.

הכנת הציפוי:

1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.

2. מצננים קלות ויוצקים מעל העוגה.

חומרים ל-2 תבניות ארוכות של 25 ס"מ:

180 גרם חמאה
340 גרם סוכר דמררה
3 יחידות ביצים גודל L
260 גרם קמח
8 גרם אבקת אפייה
3 גרם סודה לשתייה
45 גרם קקאו הולנדי כהה
225 מ"ל מים חמים
120 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים דק
8 שזיפים טריים, חתוכים לרבעים
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר. מוסיפים ביצים בהדרגה, עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח.

2. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קקאו) ומוסיפים לתערובת.

3. מוסיפים את המים, השזיפים המיובשים והשוקולד, ומערבבים היטב.

4. יוצקים לתבניות משומנות. מפזרים מעל את רבעי השזיפים הטריים, ואופים במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.

מתכון לעוגת שוקולד עשירה עם פירות יער
מדריך האפייה: עוגות פאדג' שוקולד ועוגת בראוני
מתכון לעוגת שזיפים