מתכונים מחממים של מיכל אנסקי

מיכל אנסקי השיקה לאחרונה ספר בישול ראשון, "אוכל מהבית", עם מתכונים ביתיים שהם "מערכת שלמה של זיכרונות וגעגועים, המגדירה אותנו ואת המקום שאליו אנו שייכים", כפי שהיא מנסחת את זה. הספר מחולק לקטגוריות: "ירקות", "מרקים", "דגים בשר ועוף", "פסטה אורז ומאפים", "מתוקים", "תוצרת בית" והמנות הן ברמות קושי משתנות: מתכונים פשוטים להפליא שכל אחד יכול להכין, לצד מתקדמים יותר לבשלנים מתמידים.

אנסקי, המוכרת בעיקר כשופטת מאסטר שף, היא גסטרונומית ועיתונאית אוכל, בעלת תואר שני מהאוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה באיטליה וממייסדי שוק האיכרים בנמל תל אביב. בספרה החדש בחרה לקבץ תבשילים שהכינה בביתה שלה ושטעמה בבתים של חברים, בלימודיה באיטליה, בהשתלמות באירלנד ובחופשות בתאילנד.

'אוכל מהבית' מאת מיכל אנסקי. 179 עמודים בהוצאת כתר. מחיר: 138 שקלים.

הסוד של המרק הפנטסטי הזה טמון בהוספת עלי התרד ברגע האחרון ממש, אחרת הם יסבלו מבישול יתר והמרק יאבד את טעמו הרענן ואת צבעו הירוק העז. הוא באמת טעים בצורה בלתי רגילה, אני מבטיחה שיכבוש את הלב גם למי שלא אוהב תרד.

חומרים:
50 גרם חמאה
1 בצל קצוץ
1 תפוח אדמה בינוני (150 גרם) קלוף וחתוך לקוביות
מלח ופלפל טחון טרי
1/2 2 כוסות ציר ירקות חם (או מים)
2 כוסות חלב
1/4 כוס שמנת
מעט אגוז מוסקט
1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
300 גרם עלי תרד ללא הגבעולים, קצוצים


אופן ההכנה:
1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הבצל ותפוח האדמה ומערבבים באמצעות כף עץ עד שהם עטופים לחלוטין בחמאה. בוזקים מלח ופלפל שחור טרי. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות.

2. מוסיפים את הציר החם והחלב ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין. מוסיפים את השמנת, מגררים מעט אגוז מוסקט ומחזירים שוב לנקודת הרתיחה.

3. ממש לפני ההגשה מוסיפים את עלי התרד ומבשלים ללא כיסוי 3-5 דקות. מוסיפים את הרוזמרין, מכבים את האש ומגישים מיד.

"ו?י??ז?ד י?ע?ק?ב נ?ז?יד ו?י??ב?א ע?ש??ו מ?ן ה?ש???ד?ה ו?הו?א ע?י?ף: ו?י??אמ?ר ע?ש??ו א?ל י?ע?ק?ב ה?ל?ע?יט?נ?י נ?א מ?ן ה?א?ד?ם ה?א?ד?ם ה?ז??ה ... ו?י??אמ?ר י?ע?ק?ב מ?כ?ר?ה כ?י?ו?ם א?ת ב??כ?ר?ת?ך? ל?י:" (בראשית כה, 29-31)

כמה יפה הסיפור התנ"כי על האחים עשו ויעקב. למרות שיעקב זכה בבכורה אני דווקא מזדהה עם עשו, שוויתר על הכול בעבור נזיד עדשים מהביל ומגרה...

חומרים:
2 בצלים קצוצים דק
2 כפות שמן זית
3 גזרים קלופים וחתוכים לקלחים או לקוביות
2 כוסות עדשים כתומות
10 כוסות ציר עוף או מים
1 פלפל שאטה קצוץ או פלפל חריף גרוס
1 מקל קינמון
מלח, פלפל שחור
מיץ מחצי לימון


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזרים ומערבבים עוד דקה או שתיים.

2. מוסיפים לסיר את העדשים ומערבבים עד שהן מתחממות. מוסיפים את הציר או המים הפלפל ומקל הקינמון.

3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך והעדשים מתפוררות (שעה מקסימום). מתבלים במלח, פלפל ומיץ הלימון.

* אפשר להחליף את מקל הקינמון בגבעול רוזמרין.
** אפשר להעשיר את המרק באטריות אורז דקיקות. מוסיפים אותן לסיר כשהמרק מוכן, מכבים את האש ומכסים את הסיר. כעבור כ-10 דקות האטריות יתרככו והעמילן שיפרישו יסמיך עוד את המרק. אם המרק סמיך מדי ניתן לדללו במעט מים.

מקור הפסטה הזו – שפירוש שמה הוא אוזניים קטנות – הוא פולייה, הממוקמת בעקב של ארץ המגף. הצורות השונות של הפסטה הן כמו אותיות. ברוטב הקטיפתי הזה, צדפות האורקטי הקטנטנות מתכנסות לכדי מילה אחת – שלמות. נורא כיף להכין אותה כי הרוטב של הריקוטה והלימון לא דורש חימום, ורק במפגש עם הפסטה והאספרגוס הם מתמזגים זה בזה. לימון וריקוטה הם שילוב טעמים שמימי ואני אוהבת לגרוס מלמעלה הרבה פלפל שחור.

חומרים:
1 חבילה פסטה אורקטי
1 צרור אספרגוס (לא דקיקים) קלוף וחתוך לחתיכות של 2 ס"מ
1 גביע (250 גרם) ריקוטה
מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון
מלח ופלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. ב-5 הדקות האחרונות של הבישול מכניסים לסיר את חתיכות האספרגוס.

2. בינתיים, מערבבים בקערה גדולה את הריקוטה עם מיץ וקליפת הלימון, ומתבלים במלח ופלפל.

3. מסננים את הפסטה והאספרגוס מהמים ומעבירים היישר לקערת הריקוטה. מערבבים היטב ומגישים מיד.