אהבה במטבח: מתכונים לארוחה רומנטית

חומרים למנה זוגית:
3 סלקים בינוניים
צרור עשבי תיבול (מרווה, טימין, פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, רוזמרין)

לתחמיץ:
1/2 ליטר חומץ
1/2 ליטר שמן סויה
1 כף סוכר
מלח ים אטלנטי (אפשר גם מלח שולחן רגיל)
פלפל שחור גרוס

לקישוט:
100 גרם גבינת רוקפור חתוכה למשולשים
50 גרם אגוזי ברזיל קלויים וקצוצים גס
2 כפות שמן זית
עלי מיקרו אפונה לקישוט (אפשר גם עלים אחרים)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הסלק הצלוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הסלקים בתבנית. מפזרים עליהם את תערובת עשבי התיבול, מכסים בנייר כסף וצולים כשעתיים, או עד שמחדירים לסלק סכין, והיא יוצאת בצורה חלקה. מצננים מעט ומקלפים.

2. מכינים את התחמיץ לסלק: מערבבים את שמן הסויה, החומץ והסוכר, ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסלקים בתחמיץ ומאחסנים במקרר ל-24 שעות לפחות (כדי שהסלק יספוג את הטעמים).

מרכיבים את המנה:
1. מוציאים את הסלק מהתחמיץ. פורסים בעזרת סכין חדה או מנדולינה, ומסדרים יפה בצלחת. מתבלים במעט מלח ים ופלפל שחור.

2. מסדרים מעל את הרוקפור, מפזרים את האגוזים, מזלפים שמן זית ומפזרים את עלי המיקרו.

חומרים למנה זוגית:
400 גרם מוסר ים (או דג טרי אחר), נקי וחתוך ל-4 פילטים
צרור עלי מרווה
2 שיני שום
1/4 כוס שמן זית

לשפצלה:
300 גרם (2 כוסות) קמח
4 ביצים
250 גרם גבינת ריקוטה
2 כפות עלי טימין קצוצים דק
1 כף גרידת לימון
1/2 כוס מים קרים
מלח
פלפל

לרוטב חמאה לבנה:
300 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
צרור עלי מרווה
2 שיני שום פרוסות
1 בצל סגול קצוץ
1/2 כוס יין
1 כפות חומץ
מלח ופלפל
צרור עלי תרד


אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח. במקביל מכינים בקערה מי קרח.

2. טורפים במיקסר ביצים וריקוטה, מוסיפים את הקמח, המלח והפלפל, הטימין והלימון, וכשהתערובת מתאחדת, מוסיפים את המים הקרים.

3. מעבירים חלק מהתערובת דרך מסננת, בעזרת מרית, לתוך המים הרותחים. מבשלים את השפצלה כדקה, ומצננים במי הקרח שבקערה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

מכינים את רוטב החמאה:
1. ממיסים במחבת 50 גרם חמאה ומטגנים בה בצל, מרווה ושום עד הזהבה.

2. מוסיפים את היין והחומץ ומצמצמים יחד, עד שנשאר 1/3 מכמות הנוזל. מתבלים במלח ופלפל.

3. מורידים מהאש וטורפים פנימה את שארית החמאה הקרה. מתקנים תיבול.

מכינים את הדג:
1. מייבשים את הדג היטב בעזרת מגבת או נייר סופג. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים שמן זית למחבת (עדיף טפלון), ומחממים את המרווה והשום.

2. כשהשמן חם אך השום לא נשרף, מניחים את הדגים כשהעור על המחבת. מטגנים כ-2 דקות, והופכים בזהירות. מטגנים 2 דקות נוספות, ושוב הופכים. מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים 4 דקות נוספות.

3. מטגנים את השפצלה במחבת עד הזהבה. מוסיפים לשפצלה תרד ואת רוטב החמאה. מערבבים היטב ומחלקים לצלחות.

להגשה: מניחים מעל השפצלה 2 פילטים של דג, כשהעור כלפי מעלה. מגישים חם.

חומרים למנה זוגית:

לקרם:
200 גרם שוקולד לבן
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים
1 כף סוכר
300 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

לעוגיות:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
250 גרם (3/4 1 כוס) קמח
2 גרם מלח
4 גרם (1/2 כף) אבקת אפייה
2 חלמונים
150 גרם חמאה
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית קינמון

לסלסת התותים:
8 תותים, חתוכים לקוביות
1 כפית עלי טימין קצוצים
1 כף סוכר
1 כפית שמן זית


אופן ההכנה:
מכינים את קרם השוקולד הלבן:
1. ממיסים בבן מרי את השוקולד והחמאה. מסירים מהאדים ומניחים לתערובת להצטנן.

2. טורפים את החלמונים והסוכר מעל הבן מרי, עד שהתערובת חמימה ותפוחה.

3. מעבירים למיקסר עם מקצף, ומקציפים עד לקבלת קציף יציב. מקפלים את הקצף לתוך השוקולד המומס. מצננים לטמפרטורת החדר.

4. מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך התערובת המצוננת. מקררים ומעבירים לשק זילוף.

מכינים את העוגיות:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את החלמונים והחמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מרדדים בין שני ניירות אפייה ומקפיאים.

2. מוציאים מהמקפיא, מסירים את הדף העליון, ומחזירים אותו. הופכים לצד השני, מסירים את הדף ומחזירים אותו. קורצים בעזרת פורמה כלשהי את העוגיות הרצויות, ומעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה.

3. אופים ב-165 מעלות כ-8 דקות.

מכינים את סלסת התותים:
מערבבים את כל החומרים בקערה.

מרכיבים את הקינוח:
1. מזלפים שוקולד על עוגייה, ובעזרת עוגייה שניה מועכים מעט. חוזרים על הפעולה עד לקבלת "מגדל" של 4 או 5 עוגיות.

2. מניחים את המגדל בצלחת, על הצד. יוצקים את סלסת התותים, ומגישים.


פאייה זוגית שמוכנה תוך חצי שעה
ולנטיינס בעשרות מסעדות