מתכונים ללא גלוטן

במיוחד לצליאקים - טור מאפים, עוגות ועוגיות ללא גלוטן של השפים הטובים ביותר

ללא גלוטן: לחמניות זיתים

למה להתנזר מלחמניות? שפית עינת מזור, מחברת הספר "לא חייבים גלוטן - סודות האפייה והבישול הבריא", מלמדת להכין לחמניות ריחניות ועסיסיות, משובצות בזיתים ונטולות גלוטן

עינת מזור
צילום: דייב שחר עריכה: אמיר קוטיגרו

לחמניות זיתים נטולות גלוטן

חומרים ל-8-6 לחמניות:
140 גרם (1 כוס) קמח אורז חום
60 גרם (½ כוס) קמח אורז לבן
60 גרם (½ כוס) קמח טפיוקה
180 גרם (½1 כוס) עמילן תפוחי אדמה
50 גרם (¼ כוס) קמח סורגום (דורה לבן, להשיג בחנויות טבע)
2 כפיות קסנטאן גם (להשיג בחנויות טבע)
40 גרם (1/3 כוס) אבקת חלב, או אבקת מלבין לקפה ללא גלוטן
1 כף שמרים יבשים
1 כף דבש
¾ 1 כוסות חלב פושר
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס שמן זית כתית מעולה
½ כוס זיתים שחורים קצוצים דק
2 כפיות מלח


אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמחים מנופים, קסנטאן גם, אבקת חלב ושמרים. מערבבים במהירות נמוכה כ-3 דקות.

2. בקערה שנייה מערבבים את הנוזלים: חלב, דבש, ביצים, חלמון ושמן. מאחדים את תערובת הנוזלים ותערובת הקמחים ומערבבים במהירות נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים את המלח והזיתים, וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות, עד שנוצר בצק.

3. צרים לחמניות עגולות או מרובעות, באורך של 6-10 ס"מ. מניחים באופן מרווח על גבי תבנית האפייה. מרססים את הלחמניות במעט תרסיס שמן זית, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה באזור חמים, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.

4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מכניסים לתנור חם ואופים כ-20-30 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב-שחום. מעבירים את הלחמניות לרשת פסים, לצינון לפני ההגשה.

צולם במתחם לגעת באוכל, רעננה

לעוד מתכונים ללא גלוטן:
מאפינס גזר בציפוי גבינה ומייפל
עוגת קוגלהוף תפוחים חגיגית
סיקור מיוחד: פסח בוואלה! אוכל

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully