כתף טלה עם שומר צעיר ושום ירוק

חומרים ל-6 סועדים:
1 כתף טלה פרוסה ל-6 נתחים עם העצם
6 ראשי שום ירוק טרי, חצויים
15 שומרים צעירים ונקיים
1 כפית כורכום
1/2 כף פלפל לבן גרוס
2 פלפל סודני חריף
1 כפות קימל גרוס
1 כף סוכר
1/2 כוס שמן זית
1 כפית עלי טימין
מים עד כיסוי
מלח


אופן ההכנה:
1. מסדרים בסיר רחב ועמוק את נתחי הבשר, השומר והשום. בשום אופן לא סוגרים או צורבים את נתחי הבשר לפני, כדי שהשומר יספוג את טעמי הטלה, וההפך. בלי סגירה מתקבל תבשיל הרבה יותר עדין, ומלא יותר בטעמי בשר.

2. מוסיפים את שאר החומרים, ומכסים במים. מביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-3 שעות.

3. פותחים את הסיר וממשיכים לבשל ללא כיסוי עד שכמעט לא נשארים נוזלים. מגישים חם.