תהיתם פעם איך זה לאכול סעודה בווינטרפל? מה ההרגשה לחלוק חזירון או לטבול את האצבעות בכד דבש עם סאנסה סטארק? הסדרה "משחקי הכס", המחיה את המראות והצלילים של יבשת הפנטזיה "ווסטרוז", הפכה לתופעה, המקימה לה מעריצים מכל העולם. "ווסטרוז" הוא עולם שלם ויצרי, וחלק נכבד מהיצריות הזו בא לידי ביטוי באופן שבו אוכלים הגיבורים בסעודות ענק. עכשיו מתעוררות לחיים המנות המגרות, שמהוות תפאורה לעולם הפנטזיה יוצא הדופן הזה.
מסעדת NG בנוה צדק בתל אביב משיקה "משתה של אש וקרח", לרגל תחילת שידורי העונה השלישית של "משחקי הכס". הסדרה מבוססת על סדרת ספרי הפנטזיה "שיר של אש ושל קרח", של הסופר ג'ורג' ר.ר. מרטין, בהם שזורים תיאורי סעודות ואוכל. רוב הארוחות מתבססות בסדרה על בשר, מה שמחדד את התחושה החייתית, של חזרה לשורשים הברברים והקמאיים של התרבות האנושית. במסעדת NG יצרו את סעודת "משתה של אש וקרח" על בסיס המתכונים המופיעים בספר, עם 10 מנות המוגשת בסגנון חוויית הברברים הידועה של NG: שולחן אבירים גדול, נתחי בשר אקזוטיים, יין שזורם כמים, והיעדר מוחלט של סכו"ם. יש רק דרך אחת לאכול את כל השפע הזה: בידיים.
האורחים מתיישבים סביב שולחן אבירים גדול, שעליו מוגשים תחילה כיכרות לחם שלמים וחמים, קרעי חסת אייסברג, חרדל מהעיר הישנה - זרעי חרדל, דבש, צנוברים ושקדים, עם זנב שור ביין, ערמונים וטימין. ואז מתחיל הדבר האמיתי: אל השולחן מגיעות מנות הביניים - ארנבת במרינדת הרב דה פרובנס, ברווז בדבש ופלפלים כתומים, פלטת ירקות שורש צלויים ו לא לבעלי לב חלש - Dragon hart: לב עגל שלם, עולה בלהבות. לעיקריות מוגש חזירון ברוטב שזיפים - ממולא בתפוחים, ערמונים, תערובת פטריות פורטובלו וכמהין, ומנה של פילה פרא על העצם. הארוחה כולה מלווה ביין אדום מתובל, וגם בבירה טרייה של מבשלת דנסינג קאמל. המשתה הזה נגמר עם מגש של סוכריות דלעת בפונדו שוקולד, ובקערת פירות טריים.
הארוחה ב-NG תתקיים ביום שני, ה-1 באפריל, בשעה 20:00. המחיר: 370 שקלים לאדם, בהזמנה מראש בלבד. (אחד העם 6, תל אביב. 03-5167888).
ואם גם אתם רוצים לחוש משהו מהאווירה חסרת המעצורים הזאת, הנה מתכונים מהספר שיר של אש וקרח, בשילוב מתכונים של גיורא אשכנזי מהמסעדה:
חרדל מהעיר הישנה
חומרים:
1 כוס זרעי חרדל חומים
1/2 כוס שקדים, קצוצים דקים
1/2 כוס צנוברים, קצוצים דק
2-3 כפיות מלח
1/4 כפית כמון
2 כפות דבש
1 כוס מים קרים
1/2 כוס חומץ בן יין אדום
אופן ההכנה:
1. טוחנים את זרעי החרדל השלמים לכמה שניות במטחנת תבלינים או קפה, או ביד עם מכתש ועלי. מוסיפים את האגוזים הקצוצים וטוחנים למשחה.
2. מעבירים הכול לקערה ומוסיפים את המלח, הכמון, הדבש והמים הקרים. מערבבים היטב ומניחים לתערובת לעמוד במשך 10 דקות.
3. יוצקים את החומץ ומערבבים היטב. כשהחומץ נטמע, שופכים לתוך צנצנת זכוכית, ומאחסנים במקרר. מחכים לפחות 24 שעות לפני השימוש.
הערה: החרדל טוב טוב לשימוש לאורך מספר חודשים אם יישמר במקרר.
זנב שור מארוחת הברברים
חומרים ל-6 מנות:
3 זנבות שור (משקל כל זנב: כ-1.2 ק"ג)
1/2 1 קילו ירקות שורש (בצל, גזר ושורשים נוספים)
3 ראשי שום
צרור גבעולי סלרי
1/2 1 ליטר יין אדום
200 גרם ערמונים
1 כף חמאה
5 כפות סוכר
1 כף קמח
10 עלי דפנה
1 כף טימין
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות. מכניסים את הזנבות ל-10 דקות.
2. מוציאים, מעבירים לסיר גדול, ממלאים את הסיר במים עד הסוף, ומבשלים על אש גבוהה.
3. מוסיפים לסיר את הסלרי, ירקות השורש ועלי הדפנה, ומבשלים במשך שעתיים על סף רתיחה.
4. מוציאים את הזנבות ומניחים בצד. מסננים את הנוזל מהירקות, ומחזירים רק את הנוזל לסיר. מוסיפים יין, סוכר, טימין, פלפל ומלח, ומצמצמים ברתיחה עד שנותרת כחמישית מכמות הנוזל.
5. בשלב הסופי מסמיכים את הנוזל המצומצם עם כף חמאה, כף קמח וערמונים.
6. מסדרים על כל צלחת חצי זנב, יוצקים מעליו רוטב מצומצם ומפזרים מעל מעט טימין טרי.
פילה פרא על עצם
חומרים:
4.5 ק"ג פילה פרא על העצם - לא מעובד ולא נקי, כולל כל השומן והגידים
2 קילו כרישה
3 שקיות צנוניות
50 גרם חמאה לצלייה
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית דבש
שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מורחים על כל נתח מעט חמאה, מניחים את הבשר על מחבת פסים לוהטת, או על גריל, וצולים עד דרגת רייר, כשהבשר עדיין רך בלחיצה.
2. מעבירים את הבשר לתבנית, מכסים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 45 דקות, עד לדרגת עשייה מדיום רייר.
3. חוצים את הכרישה לאורכה, מברישים במעט שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי וצורבים על מחבת פסים או על גריל, עד השחמה וריכוך קל
.
4. מערבבים את הצנוניות עם 2 כפות שמן זית, כף חומץ בלסמי, כפית דבש, מלח ופלפל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 5-6 דקות כשהצנוניות לא מכוסות.
5. בהגשה: מניחים את נתח הבשר על פלטת עץ, ומסדרים מסביב את הכרישה והצנוניות.
סוכריות דלעת בפונדו שוקולד
חומרים:
2 קילו דלעת
360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
300 מ"ל (1/4 1 כוסות) יין לבן
2 יחידות ציפורן
2 כוכבי אניס
1 מקל קינמון
גרדה מלימון אחד
מיץ מלימון אחד
גרדה מתפוז אחד
200 גרם שוקולד איכותי
200 מ"ל שמנת 32% שומן
אופן ההכנה:
1. קורצים מהדלעת כדורים, בעזרת כף פריזיאן.
2. מבשלים בסיר את כדורי הדלעת יחד עם המים, הסוכר, היין, הציפורן, האניס, הקינמון, מיץ הלימון וגרידות התפוז והלימון. מרתיחים ומורידים מהאש. מקררים.
3. מכינים את הפונדו: מבשלים שוקולד ושמנת בסיר, עד המסה, מערבבים לתערובת הומוגנית ומקררים.
4. בהגשה: משפדים על קיסמים ארוכים את סוכריות הדלעת, מסדרים על פלטת עץ, ומצרפים ליד קערה עם השוקולד החמים.