מתכוני גורמה עם מצות

חומרים ל-4 מנות:
למשרה:
3 ביצים
½ כוס חלב
1 כפית קינמון
2 כפות סוכר
1 כף ליקר שוקולד (או ליקר קפה, או אייריש קרים)

4 מצות שלמות
200 גרם חמאה מזוקקת (ממיסים חמאה בסיר או במיקרו, נותנים למוצקי החלב לשקוע והרי לכם חמאה מזוקקת)
100 גרם תותים חתוכים לרבעים
סירופ סוכר (½ כוס מים ו-½ כוס סוכר)
100 גרם שקדים מסוכרים
100 גרם גבינת סנט מור מפוררת גס
גלידת וניל

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המשרה בכלי שטוח שיכול להכיל את המצות בשלמותן.

2. משרים את המצות, אחת על גבי השניה במשרה למשך 20 דקות בערך, עד שהן סופגות את הנוזלים ומתרככות.

3. משרים את התותים בסירופ סוכר.

4. במחבת גדולה מחממים את החמאה המזוקקת ומטגנים את המצות (לא מפרידים אותן בזמן הטיגון, משאירים אותן צמודות אחת לשניה) על להבה בינונית עד שהן זהובות משני הצדדים.

5. להרכבת המנה: חותכים את הפרנץ' טוסט לארבעה משולשים. מניחים בכל צלחת משולש פרנץ' טוסט, עליו תותים עם מעט מהסירופ, מפזרים גבינת סנט מור, שקדים מקורמלים ולבסוף, כדור גלידת וניל.

חומרים ל-2 מנות:
ל"בצק":
2 מצות מפוררות
1 כוס חלב חם
1 ביצה טרופה
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון
½ כפית תמצית וניל
1 כף שמן קנולה
1 כף חמאה

לסירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
2 תרמילי הל
2 מקלות קינמון
2 עלי גרניום
½ כפית מי זוהר

50 גרם גבינת עזים (פרומעז) פרוסה לפרוסות

לחרוסת:
50 גרם פיסטוק קלוף
50 גרם שקדים
5 דבלים קצוצות
5 משמשים מיובשים קצוצים
½ כוס סירופ סוכר
2 כפות ריבת אפרסקים (או תאנים)

לקישוט:
פיסטוקים מקורמלים
קליפת תפוז מגוררת

אופן ההכנה:
1.מכינים סירופ סוכר: ממיסים בסיר קטן סוכר ומים. מוסיפים את שאר מרכיבי הסירופ, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומצננים.

2. מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי ה"בצק" ומשהים ל-20 דקות, עד שפירורי המצה סופגים את הנוזלים ומתרככים.

3. שמים במחבת חצי כוס מסירופ הסוכר ומוסיפים פיסטוקים, שקדים, דבלים ומשמשים. מבשלים על להבה בינונית כ-5 דקות. מערבבים מידי פעם. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים ריבה וטוחנים לעיסה.

4. מחממים במחבת שטוחה וגדולה כף שמן וכף חמאה, יוצקים את בלילת המצות ומשטחים לשכבה אחידה ודקה. מטגנים עד הזהבה משני הצדדים, עד שמתקבלת מעין "לביבת" מצות.

5. להרכבת המנה: חותכים בעזרת פורמה או סכין 2 מלבנים מה"לביבה". מניחים במרכז צלחת הגשה מלבן אחד, יוצקים מעט סירופ סוכר ועליו מסדרים פרוסות גבינת עזים. מורחים שכבה נדיבה מהחרוסת ומכסים במלבן נוסף. יוצקים סירופ סוכר ומפזרים למעלה פיסטוקים מקורמלים. מעטרים בקליפת תפוז מגורדת ומגישים לצד יוגורט כבשים סמיך.

מצרכים
4 מצות
3 ביצים
כוס מים רותחים (או חלב חם)
2 כפות קוטג'
2 כפות גבינה לבנה או גבינת שמנת)
50 גרם גבינת קשקבל מגוררת (או עמק)
50 גרם גבינה מלוחה
½ כוס עשבי תיבול קצוצים – עירית, טימין, בצל ירוק, פטרוזיליה (לא חובה. אפשר לטגן חלק מהכמות ללא העשבים ורק אחר כך להוסיף את העשבים כך שכולם יהיו מרוצים)
שמן לטיגון (לא עמוק)

אופן ההכנה

1. בקערה רחבה מפוררים את המצות ויוצקים עליהן את המים הרותחים.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה רטובה

3. משמנים מחבת בגודל בינוני (כ 20 ס"מ קוטר) גם בדפנות.

4. יוצקים את העיסה למחבת, מטגנים כ – 5 דקות על להבה בינונית.

5. בכדי להפוך לצד השני – משמנים מכסה שטוח או צלחת, מכסים את המחבת והופכים.

6. מחליקים את הפשטידה בחזרה למחבת ומטגנים את הצד השני.
- אפשר לפזר למעלה פרמז'ן, קשקבל או גבינה צהובה אחרת מגוררת ולכסות.

7. ממשיכים לטגן עוד 5 דקות ומכבים את האש.

8. חותכים למשולשים (כמו פיצה) ומגישים.

חומרים ל-20 גלילות:
10 מצות

למלית:
2 בצלים
שמן לטיגון
1 סלסילה פטריות שמפיניון פרוסות
מלח ופלפל שחור טחון טרי
400 גרם בשר טחון
2 ביצים טרופות

אופן ההכנה:
1. מרטיבים את המצות במים ועוטפים במגבת כל מצה בנפרד. ממתינים כרבע שעה לריכוך.

2. מכינים את המלית: מטגנים בצל בשמן, עד שהוא נעשה שקוף. מגבירים את הלהבה למכסימום, מוסיפים פטריות, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ-5-3 דקות, תוך כדי פירור הבשר בעזרת מזלג, עד שמתקבלים פירורים חומים.

3. מכינים גלילות, ממלאים ומטגנים: חוצים כל מצה לאורכה. מניחים כף גדושה מהמלית על החלק הקצר ומגלגלים באופן מהודק, עד הסוף.

4. טובלים את הגלילות בביצה, מניחים אותן כשהתפר על המחבת ומטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב. מגישים מיד עם סלט ירקות או סלט ירוק.

מצרכים (למנה אחת):
2 מצות
בננה בשלה מאוד
2 כפות חמאת בוטנים חלקה
ביצה טרופה קלות
שמן קנולה לטיגון חצי עמוק
להגשה: אבקת סוכר לקישוט, דבש או סירופ מייפל (לא הכרחי)

ההכנה:
1. מרטיבים את המצות מתחת למי-ברז זורמים, מנערים קלות, מניחים כל מצה על מגבת, ומכסים אותה בחצייה השני של המגבת. מניחים בצד ל-10 דקות.

2. בינתיים, מחממים את השמן במחבת על להבה גבוהה. מקלפים את הבננה ומועכים אותה במזלג למחית חלקה.

3. חותכים כל מצה לארבעה משולשים: קודם חוצים באלכסון לשני משולשים, ולאחר מכן חוצים כל משולש לשניים.

4. מורחים על ארבעה מהמשולשים חמאת בוטנים, ומעליה את מחית הבננה. מכסים במשולש. בסך הכול מתקבלים ארבעה סנדוויצ'ים.

5. טובלים כל סנדוויץ' בביצה הטרופה משני הצדדים, מנערים קלות מעודפי הביצה, ומטגנים בשמן על שני הצדדים, עד שמזהיב (כ-2 דקות לכל צד). אם הכריכים מזהיבים מהר מדי, מנמיכים את הלהבה.

6. מוציאים, ומניחים על רשת צינון שמתחתיה תבנית, כדי שעודפי השמן יטפטפו (או מניחים על נייר מגבת, בשיטה המקובלת יותר, אבל הפחות יעילה לניקוז עודפי השומן). נותנים לכריכונים המטוגנים להתקרר מעט, כי המילוי לוהט ומסוכן.

7. כעבור כמה דקות, מניחים בצלחת הגשה, זורים אבקת סוכר ומגישים עם פרוסות בננה, תותים, סירופ מייפל, או כל תוספת אחרת.

חומרים ל-6 סועדים:
4 מצות
2 כפות שמן זית
1 כף אבקת זעתר
עלים מ-4 גבעולי זעתר טריים
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
2 ביצים אורגניות
1/2 כוס חלב
מחבת ברזל כבדה, ללא חלקי פלסטיק
שמן זית לשימון, מעט יותר מהנדרש לחביתה
תערובת המצות
3 ביצים אורגניות
4 פרוסות עבות מעגבניה אדומה ובשלה, עטופות בשמן זית ומלח ים
מעט שמן זית להזלפה
1 כפית אבקת זעתר
מעט מלח

אופן ההכנה

1. שוברים את המצות לתוך הקערה, מוסיפים את אבקת הזעתר, מערבבים. מוסיפים את שמן הזית, ומערבבים שוב.

2. טורפים את הביצים עם החלב, הפלפלים ועלי הזעתר. שופכים את התערובת לתוך שברי המצות ומערבבים היטב. מניחים לנוזלים להיספג במצות במשך 10 דקות.

3. מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות, חום תחתון וגריל, מניחים את רשת התנור במסילת השליש התחתון.

4. מחממים היטב את המחבת מעל להבת הגז, ומשהתחממה מוסיפים את שמן הזית. מכבים את האש. חימום המחבת ושמן הזית ימנע מתערובת המצות והביצים להידבק לתחתית המחבת.

5. מרפדים את תחתית המחבת בתערובת המצות, מהדקים בעדינות, שוברים מעל את 3 הביצים, כל אחת באזור אחר. ליד כל ביצה מניחים פרוסות עגבניה, זורים מעט מלח ואת אבקת הזעתר, שתגלוש מן העגבניות ותכסה חלקית את החלבון הלבן. מעל לכל, כדי שיצלה ויזהיב, מזליפים שמן זית.

6. מכניסים את המחבת לתנור, ואופים כ-10 דקות, או עד שחלבון הביצה נקרש.

7. פותחים את דלת התנור ומפזרים מעל פני הפיצה:
8 כדורי מוצרלה קטנים של מחלבות גד
סוגרים את הדלת, ואופים עוד כ-4 דקות, עד שהמוצרלה מתחילה להינמס.

8. מחלצים מן התנור. הצבעים בוקעים בעזות משברי המצות הירוקות שכבר הזהיבו: אודם העגבניות, נחלי הזעתר הירוקים, בוהק החלבונים ועומק הצהוב של החלמון. מזליפים עוד מעט משמן הזית.

9. בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה, חותכים למשולשים, אוכלים לוהט, פושר, וגם אחרי ארבע שעות שלא מצליחות לגעת ביופיה היצוק של הפיצה-מצה, יחד עם קערית של גבינה לבנה 5% שעורבבה היטב ומעליה נסחטה עגבניה שלמה, אדומה, ונוצק מעט שמן זית. כך נגאל כל החושך שבמצות בידי טעמי השמש.

חומרים ל-2 מנות:
1 מצה
2 כפות חמאה רכה
עלי טימין קצוצים מענף אחד
עלי רוזמרין קצוצים מענף אחד
2 כפות עירית קצוצה
100 גרם פרמזן מגוררת (או פקורינו)

חופן עלי רוקט, עירית ופטרוזיליה (עלים בלבד, ללא גבעולים)
1 כפית חומץ שמפניה
מלח
פלפל שחור גרוס

400 גרם פטריות חתוכות מכל מיני סוגים (שמפניון, פורטובלו, ירדן וכל סוג נוסף שרוצים)
1 בצל שאלוט קצוץ
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית

לציר פטריות:
כ-10 פטריות שמפיניון קצוצות
100 גרם חמאה
½ כוס מים

שקדים פרוסים מולבנים

אופן ההכנה:

1. מכינים ציר פטריות: מאדים את פטריות השמפיניון הקצוצות כ-10 דקות בסיר קטן, שיגירו נוזלים. מוסיפים את המים ומצמצמים לתמצית (עד שכמות הנוזלים יורדת לחצי בערך). מסננים ושומרים את הנוזל. מחזירים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים חמאה וטורפים בעזרת מטרפה עד שנוצר רוטב סמיך.

2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרטיבים את המצה ומורחים בחמאה. מפזרים טימין, רוזמרין, עירית ופרמזן ומכניסים לתנור למספר דקות, עד שהגבינה נמסה.

3. במחבת חמה מטגנים בכף שמן זית את השאלוט והשום. מוסיפים את תערובת הפטריות ומאדים. מוסיפים את החומץ, מערבבים ומעבירים לקערה. מוסיפים רוקט, פטרוזיליה ועירית ומערבבים.

4. להרכבת הלזניה: חותכים את המצה ל-4 רבעים שווים. מניחים במרכז צלחת הגשה רבע מצה, עליו פטריות, שקדים וכף מהציר. מניחים עוד רבע מצה, שכבת פטריות נוספת, יוצקים מהרוטב ומפזרים למעלה שקדים ופרמזן.