לא צורב בכלל: מתכוני סרפד

חומרים ל-6 מנות:
600 גרם סרפדים
1/2 1 ליטר ציר ירקות קר
כוס שקדים מולבנים
כפית קורנית טרייה קצוצה
מיץ מחצי לימון


אופן ההכנה:
1. שוטפים את הסרפדים, חולטים בכמות קטנה של מים, מסננים וקוצצים. יש לשמור את מי החליטה.

2. מערבבים את השקדים, הסירפדים ו-2 כוסות מהציר. טוחנים היטב.

3. מרתיחים את יתר הציר, מוסיפים את תערובת הסרפדים ואת מי החליטה, ובוחשים היטב.

4. ממליחים לפי הטעם ומתבלים בקורנית הקצוצה ובמיץ הלימון. מכבים ומגישים חם.

חומרים ל-6 מנות:
300 גרם תערובת דגים, לפי הטעם האישי (למשל סלמון ולוקוס), חתוכים לקוביות של סנטימטר. למנה טבעונית: ניתן להמיר את הדגים בפטריות חתוכות שטוגנו קודם
2 בצלים קצוצים
300 גרם סרפדים
3 כפות חמציצים, עם העלים והפרחים, קצוצים
2 כפות כוסברה קצוצה (העלים ותחילת הגבעול בלבד)
1 כפית שטוחה כוסברה יבשה, טחונה
300 גרם סולת
1 ליטר ציר ירקות או ציר דגים
1 כפית קורנית קצוצה
מיץ מחצי לימון
שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל במעט שמן, עד הזהבה קלה. מוסיפים את החמציצים, הכוסברה הטרייה והיבשה, מלח ופלפל.

2. מוסיפים את הדגים וליטר מים, מבשלים כ-10 דקות ומכבים את האש.

3. חולטים את הסרפדים במעט מים. מוציאים 2/3 מהסרפדים החלוטים, ומצננים.

4. ממשיכים לבשל את יתר הסרפדים 25 דקות נוספות. מסננים אותם מהמים, ומצננים. לא שופכים את מי החליטה.

5. מעבירים את מי הסרפדים לקערה. מוסיפים את הסולת וחצי כפית מלח. מערבבים היטב. התערובת תהיה רטובה מאוד. דוחפים את התערובת לצד אחד של הקערה, מכניסים למקרר ומטים לצד השני, כדי שתגיר את הנוזלים המיותרים.

6. מוסיפים את כל הסרפדים המבושלים לסיר עם מרק החמציצים, וטוחנים היטב. מביאים לרתיחה ומתבלים בכף קורנית קצוצה ומיץ מחצי לימון.

7. מוציאים מהמקרר את קערת הבצק, נפטרים מהנוזלים העודפים וקורצים ביד רטובה עיגולים בגודל כדורי פינג פונג. מניחים על משטח רטוב.

8. משטחים על כריות האצבעות כדור בצק לעלה דקיק. מניחים במרכזו כפית של מלית וסוגרים אותו לכדור. מחזירים למשטח הרטוב עם התפר כלפי מטה. בודקים שאין חורים בקובה (ניתן לסגור חורים עם אצבע רטובה).

9. יוצרים בכל סבב בישול 6 קובה. מערבבים את המרק הרותח, כך שנוצרת מערבולת, ומניחים את הקובה אחד אחד, עד שהם צפים. משאירים את הקובה בחוץ, עד שמגישים את המרק.