פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הקיפודים של הקיץ: מתכוני סברס

      חשבתם שקשה להפיק מהפרי הקוצני תוצאות מעודנות? הנה ההוכחה שאפשר. שף קונדיטור עמר זרניצקי-דרומי, ממסעדת Aria בתל אביב, מעניק מתכונים מתוחכמים

      עכשיו בבסטה: איך בוחרים ומנקים סברס

      מרק סברס (נמרוד סונדרס)
      מרק מלון עם גרניטת סברס (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרק מלון עם גרניטת סברס

      חומרים ל-4-6 מנות:

      למרק מלון:

      500 גרם מלון כתום
      75 מ"ל סירופ סוכר

      לגרניטת סברס:

      500 גרם סברס, טחון ומסונן מגרעינים
      80 גרם (4 כפות) סוכר
      20 מ"ל (4 כפיות) מיץ לימון
      20 מ"ל (4 כפיות) טקילה

      לקישוט:

      פירות קיץ כמו נקטרינות, מנגו, אבטיח, אפרסקים וכו'


      אופן ההכנה:

      1. מקלפים את המלון וחותכים לחתיכות גדולות. טוחנים בבלנדר יחד עם הסירופ, עד שמתקבל מרק אחיד. מעבירים למקרר עד ההגשה.

      2. מקלפים את הסברס, טוחנים ומסננים מגרעינים.

      3. מערבבים את כל חומרי הגרניטה, ומוזגים לכלי שטוח. מקפיאים. אחרי חצי שעה מוציאים מהקפיא, מגרדים את הגרניטה בעזרת מזלג, ומחזירים למקפיא לעוד חצי שעה.
      ממשיכים עוד 3 סבבים של גירוד הגרניטה, עד שמקבלים רק פירורי ברד גסים. אוספים אותם לקופסה ושומרים במקפיא.

      4. חותכים פירות לסלט פירות, ובמקביל מכניסים לקירור במקרר צלחות עמוקות להגשה.

      5. מרכיבים את המנה: יוצקים בצלחת מקוררת מצקת אחת של מרק מלון. מניחים במרכז, בעזרת רינג קטן, גרניטה סברס. מפזרים מסביב פירות חתוכים לקישוט.

      כנאפה סברס (נמרוד סונדרס)
      כנאפה סברס קרה

      כנאפה סברס קרה

      חומרים:

      250 גרם שערות קדאיף מופשרות
      300 גרם שמנת מתוקה
      150 גרם לבנה 9%
      75 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
      3 מ"ל (1 כפית) תמצית ווניל
      2-3 טיפות תמצית מי זהר
      250 גרם סברס קלוף
      25 גרם (4 כפות) פיסטוק קלוי קצוץ גס


      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את שערות הקדאיף לכ-15 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים ומקררים.

      2. מכינים במיקסר את קרם הלבנה: מקציפים יחד שמנת, לבנה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומי זהר לקרם יציב. שומרים במקרר.

      3. טוחנים 150 גרם סברס לרוטב, ואת השאר חותכים לקוביות.

      4. מרכיבים את המנה: מעבירים את קרם הלבנה לשק זילוף עם צנתר חלק גדול. שמים במרכז צלחת ההגשה רינג בקוטר 9 ס"מ. מניחים בתחתית שערות קדאיף, עליהן מורחים בעזרת כף רוטב סברס, ומעט קרם. מפזרים קוביות סברס, ומכסים בשכבת קרם לבנה. מקשטים ברוטב סברס ובפיסטוק קלוי קצוץ.

      מרמלדת סברס של אריה (נמרוד סונדרס)
      מרמלדת סברס ופסיפלורה

      מרמלדת סברס ופסיפלורה

      חומרים:

      6 גרם חומצה טרטרית (3 מ"ל מים, 3 גרם חומצת טרטר)
      40 מ"ל (1/2 1 כפות) מיץ לימון
      60 גרם (3 כפות) סוכר
      12 גרם פקטין צהוב
      300 גרם סברס קלוף, טחון ומסונן
      250 גרם מחית פסיפלורה
      600 גרם (3 כוסות) סוכר
      140 גרם גלוקוז

      לקישוט:
      1/2 כוס סוכר דק

      אופן ההכנה:

      1. מכניסים לסיר את הסברס הטחון והמסונן יחד עם מחית הפסיפלורה ומיץ הלימון. מערבבים מחממים על אש נמוכה עד שמגיעים ל-50 מעלות (כדאי להשתמש במדחום).

      2. בקערית קטנה מערבבים 3 כפות סוכר עם פקטין. מוסיפים את התערובת לסיר, ומערבבים היטב.

      3. כשהמסה רותחת, מוסיפים יחד את הסוכר והגלוקוז, פעמיים, ומערבבים היטב.

      4. מערבבים וממשיכים לבשל עד 107 מעלות (יש להשתמש במדחום).

      5. כשהמרמלדה מגיעה ל-107 מעלות מסירים מהאש, מוסיפים את חומצת הטרטר, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית.

      6. מקררים היטב ושומרים במקום יבש 12 שעות. אחרי 12 שעות מוציאים מהתבנית, חותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ, ומגלגלים בסוכר דק.

      7. מעבירים לכלי הגשה או לקופסה אטומה.