נאבקים בהעלאת המחירים: מבשלים בירה בבית

להכנת בירה ביתית נדרשת קניה של חומרי גלם שמוכרים בחנויות המתמחות. אל תיבהלו מהשמות הלא מוכרים - הקניה הסופית זולה ומשתלמת בהרבה מהעלויות הכרוכות בלגימה של בירה בבר או מסעדה. רשף רובינשטיין מהמרכז לבירה ביתית, אשר מספק ציוד לבשלני הבירה, מתמחה בבישול בירה בבית. במתכון הבא הוא מסביר, שלב אחר שלב, כיצד מכינים בירה ביתית ראויה.

מוגש מתכון לווריאציה מומלצת לבירה פורטר. בכדי לא להסתבך יתר על המדיה, ניתן להוריד את הרכיבים שאינם חובה, ותתקבל בירה פורטר סטנדרטית, אך זה ייגרע מעומק הטעמים.


חומרים
250 גר גרעיני לתת שוקולד
250 גרם לתת קריסטל
100 גרם לתת שחור
400 גרם לתת פייל אייל
500 גרם לתת מעושן (לא חובה)
3 ק"ג רכז נוזלי בהיר (מורכב ממיצוי לתת שעורה בהיר)
0.5 ק"ג לתת כהה אבקתי (לא חובה)
60 גרם כשות מסוג פרלה/גולד/ויליאמט
2 מקלות וניל שנחרצו לאורכם (לא חובה)
חבילה של שמרים מסוג Safale US-05 (כ-11.5 גרם)
מי ברז
קרח

לבישול:
שני סירים בנפח 5 ליטר כל אחד או סיר בנפח 10 ליטר

לביקבוק:
בקבוקים בנפח כולל של 20 ליטר
4 ליטר מי קרח או שני בקבוקי מים שהונחו במקפיא
פקקים



אופן ההכנה:
1. גורסים את תערובת הגרעינים במטחנה ומעבירים לשק בד. טובלים את שק הבד עם הגרעינים בסיר ובתוכו 4.5 ליטר מים.

2. מבשלים כחצי שעה בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. מוציאים את שק הבד וסוחטים היטב בחזרה לתוך הסיר.

3. מביאים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הרכז תוך כדי ערבוב (כדי שלא יישרף). מערבבים.

4. מדליקים את האש מחדש וממשיכים לערבב לתמיסה אחידה. מוסיפים לתת אבקתי תוך כדי ערבוב.

5. בזמן שהתירוש רותח מוסיפים 30 גרם מהכשות, ולאחר כחצי שעה מוסיפים את 30 הגרם הנותרים. לאחר חצי שעה נוספת מורידים מהאש.

6. מקררים: שמים 3 ליטר קרח התוך דלי ושופכים מעל את הנוזלים החמים. מערבבים. משלימים עם מי ברז ל-20 ליטר בירה.

7. מערבבים ומוודאים שהתירוש בטמפרטורה הנכונה, בין 25-28 מעלות ולאחר מכן מוסיפים את השמרים.

8.. מאחסנים שבוע במקום קריר, בחדר פנימי בבית שבו יש טמפרטורה קבועה של 20-25 מעלות צלזיוס. כששומעים בעבוע יודעים שתהליך התסיסה התחיל.

9. אחרי 5 ימים אפשר להוסיף תיבול, כגון מקלות וניל.

10. כשהבירה סיימה את התסיסה אחרי שבוע מוסיפים סוכר ענבים, מערבבים ומעבירים לבקבוקים. שומרים שבועיים בבקבוקים באותה טמפרטורה קבועה. לאחר תקופה זו, אפשר לצנן את הבקבוק ולשתות.

*טיפים: אם לא מבשלים באתו היום יש לשמור את השמרים במקרר ואת הכשות במקפיא.


עוד מתכונים לאלכוהול
מתכון לג'ין & טוניק
מתכון לקוקטייל עם עראק