ליים: אחיו הקטן של הלימון

הלימון מוכר בכל מטבח ישראלי, אבל אחיו הקטן והירוק, הליים, עדיין נחשב לאורח אקזוטי ופחות שגרתי. בהשוואה ללימון, קליפתו של הליים דקה ועדינה יותר, והיא מכסה על פרי עסיסי במיוחד, בעל טעם חמוץ- מתוק, מעודן וללא גרעינים. הליים עתיר בוויטמין C, ומכיל גם ויטמינים A ו-B, ולכן עשיר בסגולות רפואיות הדומות ללימון. ליים משמש כרכיב מרכזי במשקאות ובקוקטיילים רבים, המפורסמים שבהם הם מוחיטו וקאיפירינייה. בבישול משתמשים במיץ וגם בקליפה המגוררת, העשירה בשמנים אתרים, לשם הדגשת טעמים ולהוספת ארומה.

זהו חומר גלם שכיח במטבחים רבים בעולם, בעיקר במדינות לטיניות ובאסיה, ומשמש לתיבול סלטים, רטבים וקינוחים. בתאילנד, לדוגמה, נהוג להגיש פלח ליים ליד צלחת של פאד תאי. ממש לפני שמתחילים לאכול, סוחטים את המיץ על האטריות. גם במקסיקו פלח ליים הוא פריט חובה לצד כל מנת טאקו, ואין סביצ'ה לטינית שאינה מתובלת בו. בהודו נהוג לאכול את הליים לאחר שכובשים אותו.

מומלץ לבחור פרי מוצק וכבד, ללא כתמים או קליפה מצומקת. מאחסנים אותו במקרר, אפשר בשקית ניילון. בשל העונה הקצרה, מומלץ לסחוט אותו ולהקפיא את המיץ בתבנית של קוביות קרח, כך שניתן יהיה להשתמש בו במנה מדודה.

בדרך כלל הוא משגשג בתנאי אקלים חמים. בארץ עונתו קצרה, ושיאה ממש עכשיו, באמצע הקיץ. הוא גדל בגינות פרטיות, אבל פה ושם אפשר למצוא אותו גם במרכולים, פרי גידולי חוות תקוע. אריזת 400 גרם עולה 11-12 שקלים.


קבלו כמה מתכוני ליים משף איתמר דוידוב, מטרז פזוס:

אורז הוא אחד המאכלים הפופולאריים במקסיקו, והוא תופס מקום מרכזי בתוך הבוריטו. נסו לתבל את האורז במעט כוסברה ומיץ ליים, כפי שנוהגים בכל ארוחה מקסיקנית.

חומרים:
2 כוסות אורז
1/2 2 כוסות מים
½ כוס מיץ ליים טרי
1/4 כוס כוסברה טחונה
4 כפות שמן תירס
3/4 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. שוטפים את האורז היטב, ומסננים. מכניסים לסיר את כל יתר החומרים, פרט לאורז. מכסים ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את האורז, מערבבים ומכסים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.

3. מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים עוד 20 דקות, על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה במגבת עבה.

4. מורידים מהאש, מערבבים פעם נוספת, ומניחים מניחים ל-5-10 דקות נוספות, להשלמת האידוי.

לטופו יש טעם נייטרלי. רוטב ליים טרי מעניק לו ניחוח וטעם מיוחדים. מומלץ להגיש עם אורז ליים וכוסברה, או אורז מלא חם.


חומרים ל-4 מנות ראשונות או 2 מנות עיקריות:
1 חבילה (400 גרם) טופו מאיכות טובה בטעם טבעי
1/3 כוס מיץ ליים
קליפה מגוררת דק מליים טרי אחד

לבישול:
2 כפות שמן זית לטיגון
2 כפות מיץ ליים
1-2 כפות פלפל חריף קצוץ
עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם: כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק
מלח


אופן ההכנה:
1. פורסים את הטופו ל-4 פרוסות שוות לרוחב, כך שיתקבלו ארבעה מלבנים עבים.

2. מורחים את הפרוסות בקליפת ובמיץ הליים. מעבירים למקרר ללילה, או ל-4 שעות לפחות.

3. מחממים שמן זית במחבת, מנגבים את פרוסות הטופו משאריות הרוטב, ומטגנים משני הצדדים. מוציאים לצלחת.

4. מוסיפים למחבת את מיץ הליים, הפלפל החריף, עשבי התיבול הקצוצים ומעט מלח. מרתיחים את הרוטב. מחזירים את פרוסות הטופו למחבת, מחממים משני הצדדים יחד עם הרוטב, ומגישים.

חומרים:
מיץ וקליפה מגוררת מ-3 ליים גדולים ועסיסיים
75 גרם חמאה + 1 כפית חמאה
230 גרם (כוס + כף) סוכר לבן
3 ביצים מספר 1
1 מיכל שמנת לקצפת ללא סוכר (אם השמנת מכילה סוכר, יש להוריד 3 כפות סוכר מהכמות)


אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים בסיר בינוני. שמים את מיץ וקליפת הליים, החמאה, הסוכר והביצים בסיר אחר, קטן. מציבים על הסיר ובו המים הרותחים (בן מארי), ומחממים תוך כדי בחישה במטרפה, עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך.

2. מצננים מעט. מעבירים את הרוטב במסננת דקה. שומרים במקרר ומניחים מעל פני הרוטב נייר אפיה או ניילון נצמד, למניעת היווצרות קרום.

3. מקררים לטמפרטורה של כ-15-10 מעלות (קריר, אך לא קר מדי).

4. מקציפים את השמנת לקצפת נוקשה.

5. מוציאים את הרוטב מהמקרר, טורפים מעט עד שהוא חלק לגמרי. מוסיפים לתוכו 2-3 כפות מהקצפת, בתנועות קיפול זהירות.

6. כשהקצפת נבלעה, מוסיפים רבע מכמות הקצפת שנותרה, וממשיכים לקפל. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים – עד שכל הקצפת מעורבבת בקרם הליים.

7. מעבירים לכוסות הגשה ומאחסנים במקרר, עם כיסוי ניילון נצמד, למניעת היווצרות קרום.

לעוד מתכונים עם ליים
מתכון לריבה קיצית: אבטיח, ליים ונענע
מתכון לעוף בטקילה וליים
גלידת ליים קרמל