אמורה מיו: מתכוני אהבה איטלקיים

מרק עגבניות קר עם אבטיח וגבינת המאירי
חומרים ל-4 מנות:
למרק:
4 עגבניות רכות, בשלות ומקולפות
1/2 כוס אבטיח טחון במעבד מזון
1/4 בצל סגול
1/4 פלפל חריף
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
3-4 טיפות טבסקו
4 קוביות קרח
לעיטור המנה:
120 גרם גבינת המאירי, מפוררת
2 צנוניות קטנות, פרוסות דק
2 כפות שמן זית
12 כדורי אבטיח (קרוצים בכף פריזיאן)
מעט עלי מיקרו בזיליקום


אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל מרכיבי המרק ומעבירים דרך מסננת דקה.

2. יוצקים לתוך כלי הגשה, ומוסיפים את חומרי עיטור המנה.

חומרים ל-4 מנות:
4 נתחי פרגית אורגנית
4 פרוסות דקות פרושוטו
4 פרוסות מוצרלה יבשה
8 כפות קמח
100 גרם חמאה
לרוטב בלסמי:
1/2 1 חומץ בלסמי
4 כפות סוכר
1/4 מקל קינמון
1/4 מקל וניל
2 פולי הל
1/2 כוכב אניס
מסמר ציפורן


אופן ההכנה:
1. לרוטב הבלסמי: מערבבים את כל חומרי הרוטב ומצמצמים על אש נמוכה, עד לרבע מהכמות ההתחלתית. מסננים ומקררים לטמפרטורת חדר.

2. מכינים את הסקלופיני: מנקים את הפרגיות מעצמות וסחוסים. מפלטים אותן מעט ומרדדים כמו לשניצל.

3. מקמחים את הפרגיות ומטגנים על מחבת, רצוי טפלון, עד השחמה.

4. מעבירים לתבנית. על כל פרגית מניחים פרוסת
פרושוטו, ועליה פרוסת מוצרלה.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהמנות מוקרמות.

6. מעבירים את הפרגיות לצלחת הגשה. יוצקים מעט מרוטב הבלסמי בצד הצלחת, לא על הפרגיות, ומגישים מייד.

מתכון לתבנית עגולה, שקוטרה 22 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה משומן.

חומרים:
350 גרם שוקולד 70%, שבור
225 גרם חמאה
5 ביצים
350 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) מים


אופן ההכנה:
1. מקציפים את הביצים עם 100 גרם סוכר (1/2 כוס), עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

2. ממיסים את השוקולד עם החמאה על בן מארי (קערה יבשה המוצבת על סיר עם מים רותחים).

3. ממיסים את שאר הסוכר בסיר עם חצי כוס מים, ומבשלים כחמש דקות על אש נמוכה, עד שנוצר סירופ סוכר.

4. מכבים את האש ויוצקים את השוקולד המומס לתוך הסירופ. מערבבים מעט ומצננים.

5. מחברים בין תערובת השוקולד לביצים המוקצפות, עד שנוצר מרקם אחיד.

6. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה
המשומנת, ומכניסים לתוך תבנית גדולה עם מים.

7. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, ואופים כ-40 דקות.

8. בסוף האפייה משאירים את העוגה בתוך התנור הכבוי לעוד חצי שעה.

9. מעבירים את העוגה למקרר או למקפיא, ורק אז פורסים.