מנות קיציות של שפים לשבוע גורמה

שבוע הגורמה ה-19 במספר של אתר רסט יחול בתאריכים 13-24 באוגוסט. במסגרת המאורע מציעות המסעדות המשתתפטת ארוחות מלאות ב-89 שקלים. בין המסעדות שיקחו חלק: אסיה מוניקה ומונטיפיורי 10 (של השף דניאל זך), אונו וסושי סמבה (של השף ניצן רז), סרגוס, שלו ביער, פליקנו, עד העצם, ל'אנטרקוט, אושן בר פירות ים, סורה, מנציני, טוקו, ג'קו מאכלי ים, פסטוריה, וויטל הול ועוד רבות וטובות.

לרגל המאורע, קבלו 5 מתכונים קיציים במיוחד של 5 מסעדות המשתתפות בפרויקט.

חומרים
1 פסיפלורה חתוכה ל-2 חצאים

מצרכים לסלט
1 כוס בורגול דק
1 1/2 מים
1 עגבניה קצוצה
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
צרור כוסברה קצוצה דק
1/2 פסיפלורה
מלח ולימון לפי טעם
מלח גס לפי טעם
לימון

1 דג בורי מפולט וחתוך לקוביות


אופן ההכנה:
1.שמים כוס בורגול דק בסיר קטן, מוסיפים מים רותחים מערבבים וסוגרים לחמש דקות.

2. לאחר שמתקרר, מוסיפים עגבניה, עשבי תיבול , וכחצי פסיפלורה.

3. מוסיפים שמן זית, לימון ומלח לפי טעם.

4. מתבלים את הדג במלח גס ומעט לימון. מערבבים ומניחים מעל הבורגול. מקשטים בחצי השני של הפסיפלורה.

חומרים
120 גרם פילה דניס (נקי מעור ועצמות)
2 אפרסקים בינוניים חתוכים לרצועות דקות
1 פקוס בינוני חתוך לרצועות דקות (זן של מלפפון הנפוץ בקיץ)
רבע כוס כוסברה קצוצה
כף אגוזים קצוצים
מיץ משני לימונים
4 כפות שמן שומשום
מלח גס, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומגישים.

מצרכים:
6 עגבניות לאחר חליטה של 15 דקות
3 מלפפונים
1 גמבה אדומה
1 פלפל ירוק
3 שיני שום
2 עלים של בזיליקום טרי
1 בצל ירוק
1/2 בצל סגול
80 מל' שמן זית איכותי
40 גרם לחם אפוי (ללא המעטפת הקשה)
1/2 1 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. קולפים את העגבניות שעברו חליטה ומכניסים לבלנדר עם יתר המרכיבים מלבד שמן הזית.

2. טוחנים את המרכיבים למרקם חלק (ללא חתיכות). מקררים כשעתיים.

3. לאחר הקירור, מגישים בצלוחיות מרק, מזלפים שמן זית בצל סגול קצוץ וחופן קרוטונים.

4. לקישוט ניתן להוסיף עלה בזיליקום טרי.

מצרכים:
1/2 כוס מחמאה
1 כוס סירופ תירס
1/8 כוס משחת מיסו
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1 כף שמן שומשום
1/2 כוס קמח רגיל
1 כף אבקת ג'ינג'ר
זרעי שומשום שחור


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. במחבת מחממים מחמאה עם סירופ תירס מבלי להגיע לרתיחה ומסירים מהאש.

2. מקציפים מיסו ושמן שומשום. תוך כדי ערבוב מנפים לתוך התערובת קמח ומוסיפים אבקת ג'ינג'ר וזרעי שומשום.

3. מעבירים לבתבנית סיליקון במרווחים של כף אחת. אופים במשך עשר דקות.

4. הופכים ואופים מהצד השני 10 דקות נוספות.

5. מוציאים מהתנור ומעצבים לצורת קונוס.

מצרכים:
30 גרם חמאה
1 גבעול רוזמרין קצוץ (בערך כפית אחת)
4 עגבניות שרי חצויות
1 קישוא פרוס לטבעות
2 כפות אפונה עדינה
1 שן שום פרוסה דק
1 כפית שמן זית
150 גרם פסטה מבושלת
פרמזן מגורד לפיזור


אופן ההכנה:
1. במחבת מחממים את החמאה, השמן זית, הרוזמרין והשום.

2. מטגנים כחצי דקה, לאחר מכן מוסיפים את הקישואים ומטגנים עוד כדקה נוספת עד שהקישואים רכים.

3. מוסיפים את העגבניות והאפונה ומטגנים יחד כדקה וחצי.

4. מוסיפים את הפסטה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את המנה לצלחת הגשה ובוזקים מעל פרמזן מגורד ומגישים.