אין שום צורך לשכנע אותנו להיכנס למטבח עם תאנים. מדובר, ואנחנו די בטוחים שזה אמפירי ומבוסס קונצנזוס, בפרי הכי סקסי שיש בשוק, ובפרי הטעים ביותר על המדף, ובמקרר.
היא מגוונת, משפריצה עסיס ומתיקות, מקפיצה סלטים ויודעת להשתדך גם לפסטות וגם לקינוחים (ואפילו בריאה מאוד, מסתבר). בגלל כל אלה, ומשום שהרבה פעמים אנחנו פשוט מתנפלים עליה כמו שהיא, אספנו 5 מתכונים מעולים איתה, לארוחה אחת מושלמת.
קרפצ'יו תאנים
מצרכים (ל-2 מנות)
- 5 תאנים, פרוסות דק ככל האפשר
- עלים מופרדים מ-3 ענפי אורגנו טרי
- 5 כפות שמן זית
- 50 גרם גבינת גורגונזולה, מפוררת מעט
- מלח ים גס ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. מסדרים את פרוסות התאנים על צלחות הגשה.
2. מזליפים מלמעלה שמן זית, מעט מלח ומעט מאוד פלפל גרוס.
3. מפזרים מעל את הגבינה ועלי האורגנו, ומגישים.
פסטה עם תאנים טריות, אגוזים מקורמלים וגבינת עזים
מצרכים
- 100 גרם אגוזי לוז
- 3 כפות סוכר + כף מים
- 500 גרם פסטה (אני השתמשתי בפפרדלה, אבל גם פסטה קצרה מכל סוג שהוא תתאים)
- 200 גרם גבינת עזים מפוררת (מומלץ סנט מור)
- 8-10 תאנים טריות, חתוכות לפלחים
- 500 מ"ל יוגורט עזים משובח
- 2 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
1. ממיסים את הסוכר והמים עד לקבלת סירופ קרמל. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בכף עץ עד שהם מצופים בקרמל מבריק וזהוב. מסירים מהאש.
2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
3. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים יוגורט עם שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 2-3 דקות ומכבים את האש.
4. מערבבים את הפסטה עם היוגורט ומוסיפים תאנים ואגוזים מקורמלים.
5. מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים למעלה את הגבינה המפוררת, כמה טיפות של שמן זית ומלח גס.
סלט עלים, תאנים ומוצרלה
מצרכים
- 400 גרם מוצרלה
- 250 גרם תאנים חתוכות לרבעים
- 1/2 ק"ג חסה
- צרור קטן של עלי ארוגולה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית מיץ תפוזים
- 1/4 כפית מלח
- קורט פלפל שחור
אופן ההכנה
1. מערבבים בצנצנת שמן זית, מיץ תפוזים, מיץ לימון, מלח ופלפל עד שנוצרת תערובת אחידה.
2. מניחים בקערה עלי חסה וארוגולה. מקשטים בפלחי תאנים וקרעי מוצרלה. מזלפים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
תאנים ממולאות בבורגול וחמוציות
מצרכים
- 10 תאנים טריות
- תרכיז רימונים
- 100 גרם בורגול
- חצי כוס חמוציות מיובשות, קצוצות גס
- כוס גזר מגורר
- 2-3 כפות עלי כוסברה קצוצים
- כף זרעי שומשום קלויים
- 3 כפות פקאנים קצוצים
- 2 כפות תרכיז רימונים
אופן ההכנה
1. משרים בורגול במים במשך 4-5 שעות, עד שהוא תופח ומתרכך. לחילופין, אפשר להוסיף 1/2 כוס מים ולהכניס ל-3-4 דקות למיקרוגל, עד שהוא מתרכך והמים נספגים. מצננים.
2. מערבבים את הבורגול עם יתר חומרי הסלט. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
3. חוצים תאנים ומרוקנים מעט מהתוכן (אפשר להוסיף אותו לסלט). מניחים שני חצאים בכל צלחת, עורמים לתוכם סלט, מזלפים תרכיז רימונים ומגישים.
עוגיות תאנים כמו פעם
מצרכים
- לריבת תאנים: 500 גרם תאנים מיובשות
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כוס יין אדום מתוק
- 200 גרם סוכר
- 2.5 כוסות מים
- גרידת לימון
- 2 כפות מיץ לימון
- לבצק הפריך: 300 גרם חמאה
- 200 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 370 גרם קמח
אופן ההכנה
1. מכינים את ריבת התאנים: מבשלים על אש בינונית במשך שעה את התאנים עם שאר החומרים, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לריבה. מורידים מהאש, ולאחר שהריבה מתקררת טוחנים במעבד מזון.
2. מכינים בצק: מעבדים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד ופירורי. מוציאים ממעבד המזון ואוספים את הפירורים לגוש בצק. מקררים חצי שעה במקרר.
3. מכינים את העוגיות: מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ, מזליפים פס ריבה ומגלגלים לצורת צינור. בצורה זו מכינים מספר צינורות עד שנגמר הבצק. מכניסים לפריזר להקפאה.
4. אופים: לפני האפייה מוציאים את הצינורות מהמקפיא ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים על מגש ואופים במשך כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. לפני ההגשה מפזרים מעל אבקת סוכר.