פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא רק פסטו: מתכוני בזיליקום

      זוהי שעתו היפה של הבזיליקום, מלך עשבי התיבול. תמר כהן-צדק מקוצ'ינה תמר מכינה ממנו ליקר, צובעת באמצעותו את הפסטה ומשלבת אותו במאפה ריקוטה וחזה אווז

      מתכוני בזיליקום קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)
      פסטו משודרג (צילום: נמרוד סונדרס)

      רוטב פסטו משודרג

      חומרים ל-4 מנות:
      2 כוסות עלי בזיליקום טריים
      1 כוס עלי פטרוזיליה טרייה
      5 שיני שום
      1/2 פלפל אדום טרי חריף
      1 כוס עגבניות שרי קלופות
      50 גרם צנוברים קלויים
      1 כוס שמן זית
      1/2 כוס שמן קנולה
      מלח, פלפל


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את כל החומרים למעבד מזון. טוחנים עד שנוצרת משחה אחידה.

      2. מעבירים לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר.

      מתכוני בזיליקום קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)
      פפרדלה ירוקה (צילום: נמרוד סונדרס)

      פפרדלה ירוקה ברוטב עגבניות

      חומרים ל-6 מנות:
      לדפי הפסטה:
      500 גרם קמח
      4 ביצים שלמות
      1 כוס עלי תרד
      1 כוס עלי בזיליקום
      1 כוס עלי פטרוזיליה
      1 כוס עלי כוסברה (לא חובה. ניתן להמיר בכוס נוספת של עלים ירוקים אחרים)
      3 כפות מים

      לרוטב:
      1 בצל גדול חתוך לקוביות
      2 גזרים חתוכים לקוביות
      4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
      5 שיני שום שלמות
      5 עלי דפנה
      3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
      12 עגבניות חתוכות לקוביות
      1/4 כוס שמן זית
      מלח, פלפל
      1/2 כפית סוכר


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את דפי הפסטה: טוחנים בבלנדר את עלי התרד, הבזיליקום, הפטרוזיליה והכוסברה, עד שמתקבלת משחה אחידה.

      2. מעבירים את המשחה הירוקה לקערה, ומוסיפים את הביצים והקמח. לשים בידיים את התערובת, עד שנוצרת מסה אחידה.

      3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח, עד לעובי של 2 ס"מ.

      4. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית, ומעבדים לדפים רחבים. רצוי להגיע לדפים דקים ככל האפשר. חותכים את הדפים במרווחים שווים של 20 ס"מ.

      5. מכינים את הרוטב: מטגנים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי עד להזהבה.

      6. מוסיפים את שיני השום השלמות, העגבניות, עלי הדפנה והפלפל החריף, ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי נוספות על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף. במידת הצורך, מוסיפים מעט מים.

      7. מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה לסיר אחר, או טוחנים את הרוטב בבלנדר, לאחר שהוצאנו את עלי הדפנה והפלפל החריף. מבשלים את הרוטב עוד כ-20 דקות, או עד לסמיכות הרצויה

      8. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, וגם את הסוכר, שישבור את החמיצות של העגבניות.

      9. מרכיבים את המנה: חוצים לאורך את דפי הפסטה. מרתיחים סיר עם מי מלח, ומבשלים את דפי הפסטה למשך דקה אחת בלבד.

      10. מסננים היטב מהמים ומוסיפים את דפי הפסטה לרוטב. מערבבים ומבשלים כדקה נוספת. מגישים בצלחת עמוקה.

      מתכוני בזיליקום קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)
      מאפה ריקוטה ובזיליקום (צילום: נמרוד סונדרס)

      מאפה ריקוטה, בזיליקום וחזה אווז מעושן

      לצורך הכנת המאפים יש להצטייד בתבניות מאפינס חד פעמיות או בתבניות סיליקון.

      חומרים ל-4 מנות:
      200 גרם ריקוטה
      50 גרם פרמזן
      3 ביצים
      100 מ"ל שמנת מתוקה
      100 גרם חזה אווז פרוס לרצועות דקות ברוחב 1/2 ס"מ
      1/2 כוס עלי בזיליקום פרוסים לרצועות דקות
      1 כף שמן זית
      1 כף קמח
      קורט אגוז מוסקט
      מלח, פלפל


      אופן ההכנה:
      1. על מחבת טפלון מחממים את כף שמן הזית, מטגנים את חזה האווז עד שהוא הופך לפריך, ומניחים אותו בצד.

      2. מערבלים במיקסר 3 ביצים וכף קמח, ומוסיפים את הפרמזן, הריקוטה והשמנת. מוסיפים את התבלינים, ולבסוף גם את הבזיליקום וחזה האווז. ממשיכים לערבב, עד שנוצרת עיסה אחידה במרקם משחתי.

      3. משמנים מעט את תבניות המאפינס, ויוצקים את הבלילה לכל תבנית. מניחים את תבניות המאפינס בתוך מגש עם שוליים, ממלאים מים במגש עד לאמצע גובהן של התבניות, ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך כ-20 דקות, או עד שהמאפינס מתייצבים ומזהיבים.

      4. מוציאים את התבניות מהתנור, משחררים את המאפינס ומניחים על צלחת הגשה.אפשר לקשט בעלי בזיליקום ובזילוף של שמן זית.

      מתכוני בזיליקום קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)
      ליקר בזיליקום (צילום: נמרוד סונדרס)

      ליקר בזיליקום

      חומרים לליטר וחצי ליקר:
      500 מ"ל אלכוהול בריכוז של 96%
      50 עלי בזיליקום (2 כוסות)
      300 גרם סוכר
      700 מ"ל מים


      אופן ההכנה:
      1. מכניסים את העלים והאלכוהול לצנצנת זכוכית, ומשרים אותם שם למשך יום.

      2. למחרת מרתיחים מים וסוכר בסיר גדול, ומבשלים על אש גבוהה עד שהסוכר נמס. מצננים.

      3. מסננים את העלים מהאלכוהול. מערבבים את סירופ הסוכר עם האלכוהול.

      4. מוזגים בעזרת משפך לשני בקבוקים נקיים ומעוקרים, אוטמים, מעבירים למקום מוצל ומחכים חודש.


      מתכון לממרח פלפלים, בזיליקום ושקדים
      מתכון ללחם מלא עם בזיליקום
      מתכון לפירה בזיליקום