החורף בפתח: מתכוני ארטישוק ירושלמי

מתכון של רוני קדר, מערכת וואלה!

חומרים ל-6 מנות:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קלופות
2 ענפי טימין
כוס יין לבן
מלח, פלפל ואגוז מוסקט
1/2 כוס שמנת מתוקה
50 גרם ערמונים קצוצים


אופן ההכנה
1. בסיר מחממים חמאה עם שמן זית ומוסיפים את הבצל עוד לפני שהחמאה הומסה לחלוטין. מטגנים את הבצל כמה דקות עד לשקיפות.

2. מוסיפים לסיר את השום ומטגנים עוד כשתי דקות ועד שמהסיר עולה ריח עדין של שום. היזהרו שלא ישחים. שום שחום=טעם מריר.

3. אל הסיר מוסיפים ארטישוק ירושלמי ותפו"א ומערבבים מעט כך שכל הירקות יצופו בחמאה.

4. מוסיפים כוס יין לבן אל הסיר ומביאים לרתיחה קלה. מערבבים את הירקות ומחכים שהיין יתאדה תוך 2-3 דקות.

5. מתבלים במעט פלפל שחור ומוסיפים מים עד לכ-2 ס"מ מעל הירקות.

6. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה או עד שהירקות רכים לחלוטין.

7. מכבים את האש. מוסיפים לסיר את השמנת המתוקה, ובעזרת בלנדר מוט ידני טוחנים את המרק לחלוטין. מוסיפים את עלי הטימין ומתבלים במעט מלח ואגוז מוסקט.

8. מגישים עם חופן ערמונים קצוצים במרכז הצלחת.

מתכון של אורלי פלאי-ברונשטיין, מערכת וואלה!

חומרים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף מחולקים לשוק וירך
3 כפות שמן זית
3 שיני שום חצויות
15-12 פקעות ארטישוק ירושלמי
4 גזרים חצויים לרוחב ולאורך
מלח ופלפל שחור גרוס
צרור קטן של טימין
קמצוץ חוטי זעפרן (לא חובה) שהושרו במעט מים


אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מכניסים את כל החומרים לשקית קוקי, סוגרים, מערבבים היטב ומניחים בתבנית 5 דקות. חשוב: מחוררים בכמה מקומות לשחרור מבוקר של אדים.

3. אופים שעה-שעה ורבע או עד שהעוף זהוב ועשוי. פותחים בזהירות ונזהרים מהאדים.

מתכון של השף שאול בן אדרת

חומרים
1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
1/4 צרור תרד טרי שטוף
50 גרם אגוזי מלך
50 גרם גבינת פטה
3 כפות שמן זית
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל
פלחי לימון


אופן הכנה:
1. בסיר מבשלים את הארטישוק הירושלמי עם מים רותחים כ- 20 דקות עד לריכוך. מסננים מהמים.

2. במקביל, קוצצים תרד ואגוזי מלך בסכין.

3. לתוך קערה, מועכים את הארטישוק הירושלמי, מוסיפים תרד, אגוזי מלך, ביצה, פירורי לחם וגבינת פטה. מערבבים ליצירת מסה אחידה.

4. יוצרים קציצות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להשחמה.

5. מגישים עם פלחי לימון.

מתכון של אבי שטייניץ, על השולחן

את הקונפי הזה מכינים עם שמן זית כתית מעולה בעל טעם עדין כמו ברנע או פיקואל. אפשר להוסיף אותו לריזוטו (נפלא עם מרווה), למלא בו רביולי או להוסיף לסופריטו עוף או בקר לקראת גמר הבישול.

חומרים ל-1 ק"ג ארטישוק:
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי שטוף היטב לא קלוף
עלים מ-3 ענפי זעתר טריים
1 פלפל צ'ילי ירוק טרי חצוי, ללא הזרעים
כ-1 ליטר שמן זית
1 כפית מלח ים גס
10 גרגרי פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-120 מעלות.

2. מסדרים ארטישוק ירושלמי בתבנית עמוקה. מפזרים מעל עלי זעתר וצ'ילי, מכסים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

3. אופים כ-3 שעות עד שמתרכך מאוד.

4. מצננים ומעבירים עם שמן הבישול לצנצנת מעוקרת. שומרים במקרר עד שנה.

מתכון של ליאור חפצדי, מסעדת לארא

חומרים
200 גרם פילה דג דניס קצוץ דק ללא עור ועצמות
200 גרם ארטישוק ירושלמי קצוץ דק דק
מלח
פלפל
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט לימון
עירית קצוצה
שמן זית לטיגון


אופן ההכנה
1. בקערה מערבבים את כל החומרים.

2. יוצרים לביבות ובמקביל מחממים במחבת שמן זית.

3. מטגנים את הלביבות משני הצדדים, מוציאים לנייר סופג ומגישים לצד יוגורט או גבינת שמנת.