לביבות מכל העדות

כמו בהרבה מאכלים אחרים, כך גם בלביבות - לכל עדה יש את הדרך שלה להכין לביבה, עם שמות חומרי גלם ואופני הכנה שונים. לכבוד החג כינסנו ארבעה בשלנים ביתיים שיכינו לנו את הלביבה שלהם : עיראקית, לבנונית, שוויצרית ואשכנזית.

את המתכונים תרמו הבשלנים של אתר יאמי -יוזמה שמחברת בין אנשים רעבים מן היישוב לבין בשלנים מנוסים, המבשלים מנות המגיעות עם משלוח עד הבית.

אצלנו בבית אכלו לעטקס כל השנה, לא רק בחנוכה. סבתא שלי הייתה מכינה אותם כל פעם שקילפה יותר מדי תפוחי אדמה לתבשיל, או שרצתה לפנק אותנו "במשהו טעים". זה תמיד היה בגרסה המלוחה, עם עירבוב חצי חצי של שמנת חמוצה ולבן "לא לבזבז את השמנת" . היום בגלל הבריאות והקלוריות, התענוג נשמר לחנוכה ואני מתפנקת עם שמנת חמוצה בלבד על הלביבות.

החומרים ל-20 -25 יחידות:
1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
3 ביצים
3 כפות קמח לבן רגיל
כפית שטוחה סוכר
1/2 1 -1 כפיות מלח
שמן לטיגון

להגשה: כף שמנת חמוצה


אופן הכנה:
1. מגררים את תפוחי האדמה במגררת גסה (אפשר גם במג'ימיקס), מסננים היטב במסננת רשת, מעבירים לקערה ומשהים כ-15 דקות. מסננים שוב, אבל לא שוטפים.

2. מוסיפים את הביצים, הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

3. מחממים שמן במחבת רחבה. נוטלים בכף מהעיסה ומניחים במחבת. משטחים קלות בעזרת גב הכף ומעצבים ללביבה צורה עגולה. מקפידים ליצור לביבות שוות.

4. מטגנים את הלביבות עד שיזהיבו יפה משני הצדדים.

5. מטגנים 3-2 דקות מכל צד עד לקבלת לביבות שחומות וזהובות. מוציאים ומניחים על מגבת נייר סופג. מגישים 3-2 לביבות בצלחת עליהן כף שמנת חמוצה.

מצרכים ליחידה אחת בקוטר 24 ס"מ:
4 תפוחי אדמה מזן "דזירה" (אם אין, אפשר זנים אחרים של תפוח אדמה)
50 גרם חמאה
4 כפות שמן זית
50 גרם פרמזן
5 פרוסות בייקון דקות
מלח ,פלפל שחור גרוס

להגשה
שמנת חמוצה


אופן הכנה:
1. מגררים את תפוחי האדמה בעזרת מגררת גסה.

2. מניחים תפוחי אדמה במסננת, סוחטים להגרת הנוזלים.

3. צולים פרוסות הבייקון על מחבת כדקה מכל צד.

4 במחבת טפלון 24 ס"מ,ממיסים את החמאה, מוסיפים משמן הזית.

5.מניחים חצי מכמות תפוחי האדמה במחבת, ומהדקים.

מניחים את פרוסות הבייקון מפזרים את הפרמזן. מכסים ביתרת תפוחי האדמה,מהדקים היטב.

6. מטגנים על אש נמוכה כ-5 דקות.

7. מניחים על המחבת צלחת גדולה, הופכים את המחבת על הצלחת. הרושטי יחליק לצלחת.

8. מחזירים את המחבת לאש ומחלקים הרושטי על הצד שלא אפוי.

9, מטגנים כ-5 דקות נוספות עד ששני הצדדים שחומים. מומלץ להגשה עם שמנת חמוצה.

אני מכירה את הלביבות מבן זוגי שהיה ממוצא עיראקי, והן היו חלק מארוחת הבוקר העיראקית שלנו.

את ארוחת הבוקר העיראקית הכנו לאירוח, והלביבות שהיו מאוד צבעוניות ומיוחדות שנחטפו מיד עם הגעתן לשולחן. למדתי ממנו להכין את הקציצות, למרות שלהכין אותם היתה תמיד העבודה שלו בארוחת הבוקר. זה משהו שתמיד הזכיר לו את הבית, הילדות והמשפחה.


מצרכים ל-10 לביבות:
2 תפוחי אדמה
1 קישוא גדול
1 בצל גדול
1/2 זר פטרוזיליה
1 פלפל אדום
1 עגבניה
4 כפות קמח תופח
3 ביצים
מלח ופלפל
שמן לטיגון


אופן ההכנה:
1.מגרדים גס את הבצל, הקישוא, תפוחי אדמה. מניחים במסננת וסוחטים עד שיצאו כל הנוזלים. משאירים במסננת לעוד חצי שעה.

2.בינתיים מניחים בקערה פלפל אדום חתוך דק, פטרוזליה קצוצה דק, עגבניה מגורדת במגרדת גסה.

3.מוסיפים את הבצל, תפוחי האדמה, והקישוא שסחטנו. מוסיפים את הקמח והביצים, מלח ופלפל לערבב היטב.

4.משאירים עוד חצי שעה לפי הטיגון.

5.לוקחים כף גדולה עם הבלילה. מניחים במחבת ומשטחים על מנת שתצא לביבה שטוחה. מטגנים על אש לא גבוהה עד לקבלת צבע חום משני הצדדים.

אמא שלי מכינה אותן מאז שהייתי ילד. את הלביבות היא נגהה להכין לרוב בימי חמישי. אצל יוצאי סוריה מקובל שבחמישי בצהריים אוכלים ארוחה קלה בכדי להקל על הבטן לקראת הסופ"ש בו מתפרעים על ארוחה בשרית כבדה.

אלו לביבות מתפוחי אדמה שאוכלים אותם לאו דווקא בחנוכה אלא גם בתור ארוחת צהרים קלה בתוספת רוטב טחינה וסלט ירקות קצוץ. אפשר כמובן להכין אותן לארוחת ערב הן קלות להכנה ומאוד טעימות. אפשר לאכול אותן בצלחת או אפילו לשים בפיתה עם סלטים ולקחת לעבודה. ניתן לשמור אותן במקרר מספר ימים וכמו כן לאכול אותן קרות.


מצרכים ל-12-14 לביבות:
3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
ביצה
חצי כוס פרורי לחם
חופן פטרוזיליה קצוצה
בצל בינוני קצוץ דק
קורט מלח
קורט פלפל


אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בפומפיה לתוך קערה מוסיפים מעט מלח ומשאירים בערך עשר דקות עד שכל הנוזלים יצאו מתפוחי האדמה .

2. סוחטים היטב את תפוחי האדמה ומעבירים לכלי נקי מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים שוב במעט מלח.

3. בעזרת כף יוצרים לביבות בצורה אליפטית ומטגנים בשמן חם (לא עמוק) מספר דקות מכל צד עד שהלביבה משחימה. מוציאים על נייר סופג ובתיאבון.

עוד מתכונים לחנוכה:
ארוחה משפחתית: לביבות אפונה
לביבות מסורתיות ב-20 דקות
מצעד הסופגניות של 2013
סיקור מיוחד: חנוכה בוואלה! אוכל