עיג'ה, לטקס, ערוק ורושטי: 4 לביבות חנוכה

כמו בהרבה מאכלים אחרים, לכל עדה יש את הדרך שלה להכין לביבה, עם שמות חומרי גלם ואופני הכנה שונים.

לכבוד חנוכה, כינסנו ארבעה בשלנים ביתיים שיכינו לנו את הלביבה שלהם - עיראקית, לבנונית, שוויצרית ואשכנזית.

אצלנו בבית אכלו לטקס כל השנה, לא רק בחנוכה. סבתא שלי הייתה מכינה אותם כל פעם שקילפה יותר מדי תפוחי אדמה לתבשיל, או שרצתה לפנק אותנו במשהו טעים.

זה תמיד היה בגרסה המלוחה, עם עירבוב חצי-חצי של שמנת חמוצה ולבן. היום, בגלל הבריאות והקלוריות, התענוג נשמר לחנוכה ואני מתפנקת עם שמנת חמוצה בלבד על הלביבות.

• 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים
• 3 ביצים
• 3 כפות קמח לבן רגיל
• כפית שטוחה סוכר
• 1/2 1 -1 כפיות מלח
• שמן לטיגון
• להגשה: כף שמנת חמוצה

1. מגררים את תפוחי האדמה במגררת גסה (אפשר גם במג'ימיקס). מסננים היטב, מעבירים לקערה ומשהים כ-15 דקות. מסננים שוב, אבל לא שוטפים.

2. מוסיפים את הביצים, הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

3. מחממים שמן במחבת רחבה. נוטלים בכף מהעיסה ומניחים במחבת. משטחים קלות בעזרת גב הכף ומעצבים ללביבה צורה עגולה. מקפידים ליצור לביבות שוות.

4. מטגנים את הלביבות עד שיזהיבו יפה משני הצדדים.

5. מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד לקבלת לביבות שחומות וזהובות. מוציאים ומניחים על נייר סופג. מגישים כשעליהן כף שמנת חמוצה.

• 4 תפוחי אדמה מזן דזירה אדום (אם אין, אפשר זנים אחרים של תפוח אדמה)
• 50 גרם חמאה
• 4 כפות שמן זית
• 50 גרם פרמזן
• 5 פרוסות נקניק דק שאוהבים
• מלח ופלפל שחור גרוס
• שמנת חמוצה

1. מגררים את תפוחי האדמה בעזרת מגררת גסה.

2. מניחים את תפוחי האדמה במסננת וסוחטים להגרת הנוזלים.

3. צולים את פרוסות הנקניק על מחבת, כדקה מכל צד.

4. ממיסים במחבת טפלון 24 ס"מ את החמאה ומוסיפים משמן הזית.

5. מניחים חצי מכמות תפוחי האדמה במחבת, ומהדקים. מניחים את פרוסות הנקניק ומפזרים את הפרמזן. מכסים ביתרת תפוחי האדמה, מהדקים היטב.

6. מטגנים על אש נמוכה כ-5 דקות.

7. מניחים על המחבת צלחת גדולה, הופכים את המחבת על הצלחת. הרושטי יחליק לצלחת.

8. מחזירים את המחבת לאש ומחליקים חזרה את הרושטי על הצד הלא מטוגן.

9. מטגנים כ-5 דקות נוספות עד ששני הצדדים שחומים. מגישים עם שמנת חמוצה.

אני מכירה את הלביבות מבן זוגי שהיה ממוצא עיראקי, והן היו חלק מארוחת הבוקר שלנו - מאוד צבעוניות ומיוחדות, ונחטפות מיד עם הגעתן לשולחן.

• 2 תפוחי אדמה
• 1 קישוא גדול
• 1 בצל גדול
• 1/2 זר פטרוזיליה
• 1 פלפל אדום
• 1 עגבניה
• 4 כפות קמח תופח
• 3 ביצים
• מלח ופלפל
• שמן לטיגון

1. מגרדים גס את הבצל, הקישוא ותפוחי האדמה. מניחים במסננת וסוחטים עד שכל הנוזלים יצאו. משאירים במסננת לעוד חצי שעה.

2. בינתיים, מניחים בקערה פלפל אדום חתוך דק, פטרוזליה קצוצה דק ועגבניה מגורדת במגרדת גסה.

3. מוסיפים את הבצל, תפוחי האדמה והקישוא שסחטנו. מוסיפים את הקמח והביצים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. משאירים למנוחה לחצי שעה.

4. לוקחים כף גדולה מהבלילה, מניחים במחבת ומשטחים. מטגנים על אש לא גבוהה עד לקבלת צבע חום משני הצדדים.

אמא שלי מכינה אותן מאז שהייתי ילד, לרוב בימי חמישי, כי אצל יוצאי סוריה מקובל שבחמישי בצהריים אוכלים ארוחה קלה בכדי להקל על הבטן לקראת סוף השבוע שבו מתפרעים על ארוחה בשרית כבדה.

אלו לביבות מתפוחי אדמה שאוכלים אותן לאו דווקא בחנוכה, אלא גם בתור ארוחת צהריים קלה בתוספת רוטב טחינה וסלט ירקות קצוץ, או לארוחת ערב. הן קלות להכנה ומאוד טעימות, ומצוינות בקופסה לעבודה, עם פיתה או עם סלט ליד, ואפילו קרות, אחרי מספר ימים במקרר.

• 3 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
• ביצה
• חצי כוס פרורי לחם
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• בצל בינוני קצוץ דק
• קורט מלח
• קורט פלפל

1. קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותם בפומפיה לתוך קערה. מוסיפים מעט מלח ומשאירים בערך עשר דקות עד שכל הנוזלים יצאו מהם.

2. סוחטים היטב את תפוחי האדמה ומעבירים לכלי נקי. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים שוב במעט מלח.

3. בעזרת כף יוצרים לביבות בצורה אליפטית ומטגנים בשמן חם (לא עמוק) מספר דקות מכל צד, עד שהלביבה משחימה. מוציאים לנייר סופג.