לחם מקאלי: הגירסה הצפון אפריקאית לסופריטו

לחם מקאלי משמעו בשר מבושל. התבשיל הזה הוא הגרסה הצפון אפריקאית לסופריטו המזוהה עם יהדות ספרד. למעשה, סופריטו היא שיטת בישול: בישול איטי, שתחילתו בטיגון ומתבצע כמעט ללא תוספת נוזלים, מנפיק קדרה עסיסית ועשירה בטעמים.

הבסיס לתבשיל הוא עריסה- ממרח על בסיס פלפלים מתוקים וחריפים- שמעניקה לתבשיל שעובר בישול ארוך טעמים עזים. אני אוהב לאכול את הלחם מקאלי עם חלה טרייה שאיתה טובלים טוב טוב את הרוטב- פשוט מעדן!

חומרים ל-6 מנות:
1 ק"ג בשר צלי כתף מס 5 חתוך לקוביות גדולות
8 עגבניות מגורדות
1 כוס עריסה
6 בצלים קלופים חתוכים לרבעים
6 שיני שום שלמות
2 עלי דפנה
2 גרגירי פלפל אנגלי
2 כפיות כמון
3 כפיות מלח גס
2 כפיות פלפל גרוס
8 תפוחי אדמה זעירים מסוג דזירה קלופים ומטוגנים לפני הבישול
5 כפות שמן זית

להגשה:
ניתן לעטר בפטרוזיליה ובפלפל חריף יבש


אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית.

2. מכניסים את קוביות הבשר וסוגרים את הבשר באמצעות טיגון קל. במהלך הסגירה מפלפלים את הבשר וממליחים.

3. מוציאים את קוביות הבשר מהסיר ומעבירים לקערה.

4. באותו הסיר עם אותו השמן אנו מתחילים בטיגון הבצל עד להזהבה.

5. מוסיפים את שיני השום השלמות ואת כל התבלינים ומטגנים עד להזהבה של השום והבצל.

6. מוסיפים את העריסה והעגבניות המגורדות ומתחילים תהליך של בישול על חום נמוך ליצירת רוטב.

7. לאחר כחצי שעה על חום נמוך טועמים את הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

8. מוסיפים את קוביות הבשר ומעל מסדרים את תפוחי האדמה.
מבשלים את התבשיל על אש נמוכה למשך שלוש שעות לפחות, עד שבשר הצלי מתרכך והכל מתאחד לכדי תבשיל רך וללא נוזלים. אם רוצים מעטרים בפטרוזיליה ובפלפל שאטה.

*מומלץ להגיש את התבשיל בצירוף אורז לבן פשוט או לנגב עם חלה.

צלי בקר בבישול ארוך
תבשיל בשר עם חומוס ולימון כבוש
הממולאים של אימא מרים