סופריטו בשר אלג'יראי של אבי לוי

לחם מקאלי משמעו בשר מבושל. התבשיל הזה הוא הגרסה הצפון-אפריקאית לסופריטו המזוהה עם יהדות ספרד. למעשה, סופריטו היא שיטת - בישול איטי שתחילתו בטיגון ומתבצע כמעט ללא תוספת נוזלים, ומנפיק לבסוף קדרה עסיסית ועשירה בטעמים שמתאימה בול לעונה.

הבסיס לתבשיל הוא אריסה, ממרח מפלפלים מתוקים וחריפים, שמעניק לתבשיל טעמים עזים. אני אוהב לאכול את הלחם מקאלי עם חלה טרייה שאיתה טובלים טוב-טוב את הרוטב , או עם אורז לבן. פשוט מעדן.

• 1 ק"ג בשר צלי כתף מס 5 חתוך לקוביות גדולות
• 8 עגבניות מגורדות
• 1 כוס אריסה
• 6 בצלים קלופים חתוכים לרבעים
• 6 שיני שום שלמות
• 2 עלי דפנה
• 2 גרגירי פלפל אנגלי
• 2 כפיות כמון
• 3 כפיות מלח גס
• 2 כפיות פלפל גרוס
• 8 תפוחי אדמה זעירים מסוג דזירה, קלופים ומטוגנים לפני הבישול
• 5 כפות שמן זית
• להגשה: ניתן לעטר בפטרוזיליה ובפלפל חריף יבש

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית.

2. מכניסים את קוביות הבשר וסוגרים את הבשר באמצעות טיגון קל. מפלפלים וממליחים.

3. מוציאים את קוביות הבשר מהסיר ומעבירים לקערה.

4. באותו הסיר עם אותו השמן אנו מתחילים בטיגון הבצל.

5. מוסיפים את שיני השום השלמות ואת כל התבלינים ומטגנים עד להזהבה של השום והבצל.

6. מוסיפים את האריסה והעגבניות המגורדות ומבשלים על חום נמוך ליצירת רוטב.

7. לאחר כחצי שעה טועמים את הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

8. מוסיפים את קוביות הבשר ומעל מסדרים את תפוחי האדמה. מבשלים על אש נמוכה למשך שלוש שעות לפחות, עד שבשר הצלי מתרכך והכול מתאחד לתבשיל נטול נוזלים. אם רוצים, מוסיפים גם פטרוזיליה ופלפל שאטה.