נושאים חמים

רויאל שף: מנות הגמר המנצחות

אחרי גמר מותח במיוחד זכו השקשוקה של בינו גבסו ועוגת המדוויק של מריה פיסנץ בגמר הגדול.מעתה תוכלו למצוא את המנות שלהם במסעדה בעלת שני כוכבי מישלן בלונדון

עוגת מדיוויק מנת גמר רויאל שף (yescell)
טורט דבש רוסי. עוגת מדוויק (צילום: יח"צ)

עוגת מדוויק

מצרכים לתבנית בקוטר 26:
2 ביצים
1 כוס סוכר
200 גרם חמאה
3 כפות דבש
2 כפיות סודה לשתייה
כף חומץ
3-3.5 כוסות קמח

לקרם:
270 גרם חלב מרוכז ממותק
250 גרם חמאה רכה


אופן ההכנה:
1. מערבבים את הביצים עם הסוכר, יחד עם חמאה רכה ודבש מעל לבן מארי לללא הפסקה למשך עשר דקות.

2. מערבבים את הסודה לשתיה והחומץ, מוסיפים לקערה ומערבבים 2 דקות ומכבים את האש.

3. ממתינים שהתערובת תתקרר לשתי דקות ומכניסים את הקמח בהדרגה. הבצק יוצא נוזלי, לכן מכניסים אותו לקירור לכמה שעות.

4. מרדדים את הבצק לעובי דק מאוד על נייר אפייה. קורצים 6 עיגולים בקוטר של התבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כחמש עד שבע דקות.

5. מכינים את הקרם. מערבבים את החלב המרוכז עם החמאה ומורחים בין שכבות הבצק ומסביבן. את עיגול הבצק השישי מפוררים לפירורים ומפזרים מלמעלה ומצידי העוגה.

מומלץ להשאיר את העוגה ללילה במקרר לפני ההגשה.

רויאל שף (yescell)
המנה המנצחת. שקשוקה עם מרגז (צילום: יח"צ)

שקשוקה עם מרגז

מרכיבים ל-4-5 מנות:
למרגז:
300 גרם בשר בקר טחון
1/2 כף שומר
1/2 כף גרעיני כמון
1 כפית פפריקה חריף
1 כפית פפריקה מתוק
2 כפות שמן
3 שיני שום

לשקשוקה:
1 כוס שמן
10 שיני שום כתושות
2 פלפלים ירוקים חריפים חתוכים לרצועות
1/2 1 ק"ג עגבניות רכות
1 כפית מלח
כף פפריקה חריפה
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
10 ביצים


אופן ההכנה:

1.מטגנים את השום יחד עם רצועות פלפל ירוק חריף.

2. מערבבים את החומרים למרגז ויוצרים מהן קציצות בצורת קבב.

3. מוסיפים למחבת את המרגז ומטגנים כ- 5 דקות על אש בינונית.

4. מכניסים עגבניות חתוכות גס לתוך המחבת.

5.שמים מלח ומבשלים בערך רבע שעה עד שהעגבניות רכות.

6.מוסיפים פפריקה חריפה ומתוקה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

7. מכניסים את הביצים למחבת ומבשלים אותן כ-5 דקות.

8. מקשקשים את החלבון סביב המחבת, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות ומורידים מהאש.