איציק ופיני לוי במתכון שהולך לעשות לכם את הארוחה המפסקת, ואת המשך הסתיו כולו.
המתכון עצמו לא מסובך, ואנחנו בטוחים שכל אחד יכול לבשל את המרק הנהדר הזה. המרכיב הכי חשוב בו הוא הזמן - הרבה שעות בתנור, ועדיף כל הלילה, בדיוק כמו חמין. מה עוד אתם צריכים? קצב טוב שמבין עניין, ואתם מסודרים.
התוצאה היא מרק עשיר, נימוח עם טעמים עמוקים ונהדרים, והכי חשוב - משביע.
מצרכים
- 400 גרם בשר כתף, חתוך לקוביות
- 5 פרוסות עבות של רגל עגל לבנה ונקייה
- 3 כוסות חומוס מושרה למשך הלילה
- 2 חבילות מנגולד חתוך לרצועות דקות, כולל הלבן והגבעול
- 2 כפיות פלפל שחור
- כפית כורכום
- מלח
- מעט שמן
- 3 ליטר מים רותחים
אופן ההכנה
1. מחממים מעט שמן בסיר עמוק. מוסיפים את פרוסות הרגל ומטגנים כמה דקות.
2. מוסיפים את נתחי הבשר וצורבים אותם מכל הצדדים. כשהם "סגורים" היטב, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
3. מקפים את הקצף והשומן עד לקבלת נוזל צלול. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס המושרים, מסירים שוב את הקצף עד לקבלת נוזל צלול ומתבלים.
5. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד, מביאים לרתיחה, טועמים ומשפרים תיבול. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות. אופים כשעה.
6. מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות וממשיכים בבישול עוד 5-8 שעות לפחות, ועדיף כל הלילה, כמו בחמין. הסיר רק משתבח עם הזמן.