בישול ארוך: מרק רגל

חומרים ל-4 מנות:
400 גרם בשר כתף חתוך לקוביות
5 פרוסות עבות של רגל עגל לבנה ונקייה
3 כוסות חומוס מושרה למשך הלילה
2 חבילות מנגולד חתוך לרצועות דקות, כולל הלבן והגבעול
2 כפיות פלפל שחור
כפית כורכום
מלח
מעט שמן
3 ליטר מים רותחים


אופן ההכנה:
1. מחממים מעט שמן בסיר עמוק. מוסיפים את פרוסות הרגל ומטגנים כמה דקות.

2. מוסיפים את נתחי הבשר וצורבים אותם מכל הצדדים.

3. כשנתחי הבשר סגורים היטב מכל הצדדים, מוסיפים את המים הרותחים.

4. מקפים את הקצף והשומן עד לקבלת נוזל צלול, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה.

5. מוסיפים את גרגירי החומוס המושרים. מסירים שוב את הקצף עד לקבלת נוזל צלול ומתבלים.

6. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד, מביאים לרתיחה, טועמים ומשפרים תיבול. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם מראש ל?140 מעלות. אופים כשעה.

7. מנמיכים את חום התנור ל?110 מעלות וממשיכים בבישול עוד 8-5 שעות לפחות, ועדיף כל הלילה כמו בחמין. הסיר רק משתבח עם הזמן.

משקאות חמים לימים חורפיים
מדריך הבישול: מרק בצל
כל הסודות לקדירה מושלמת